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Santé Et Nutrition

3 fois par jour – Desserts: le casse-tête sucré de Marilou | Sophie Ouimet

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Ça fait déjà deux ans que Marilou et Alexandre Champagne travaillent sur leur livre de desserts. Si le sujet semble léger, il n’en requiert pas moins une organisation sans faille pour aboutir à un résultat aussi varié qu’alléchant : gâteau panais et pacanes, brownie au chocolat et aux guimauves, barres sans cuisson à la lime et à la noix de coco…

« C’est un processus vraiment long, il ne faut pas penser que ça se fait en quatre secondes. Pendant au moins six mois, c’était moi et mon tableau Excel, comme un genre de puzzle », résume Marilou en entrevue téléphonique.

Assise à son bureau, elle a pris le temps d’établir les chapitres – les tartes, les gâteaux, les desserts à manger à la cuiller… -, avant de trouver une dizaine d’idées par catégorie. Un travail de moine, mais qui s’est avéré nécessaire, comme elle l’a appris parfois à la dure dans l’élaboration des deux tomes précédents, qui se sont d’ailleurs vendus à plus de 300 000 exemplaires.

Le fruit de l’expérience

« J’ai gaspillé beaucoup d’argent, d’ingrédients et de temps en me lançant en cuisine avant d’être structurée », constate Marilou. Hors de question de répéter ces petites erreurs dans ce troisième tome, qui s’est construit sur l’expérience accumulée par Alexandre et elle, ainsi que le reste de l’équipe de 3 fois par jour. Elle promet d’ailleurs que s’il y a un quatrième tome, ce sera encore mieux.

Avec leur équipe, ils ont aussi pris le temps de tester les recettes plusieurs fois pour s’assurer de leur faisabilité.

« J’en suis fière, parce que les recettes, on les a travaillées et retravaillées, et elles marchent. »

– Marilou

« Aussi, c’est le genre de desserts qui fonctionnent même si ton enfant échappe une poignée de farine sur le comptoir pendant la préparation », poursuit la jeune maman, qui attend bientôt l’arrivée de son deuxième enfant.

Résultat : ce troisième tome est son favori d’entre tous ! « C’est vraiment mon préféré, et de loin, s’enthousiasme-t-elle. C’est sûr qu’il y a une homogénéité parce que ce sont juste des desserts, donc on ne passe pas d’un fish and chips à une sauce à spag, par exemple. »

Accessibilité

En publiant un livre uniquement axé sur les plats sucrés, son but était aussi de rendre la préparation des desserts accessible aux gens, qui ont souvent peur de rater leur coup. « C’est vraiment la chose que j’entends le plus souvent les gens dire : « Je rate tout le temps mes desserts, donc je n’en fais plus », ou « je préfère les acheter »… Je voulais aussi beaucoup parler de déculpabilisation, parce que les gens culpabilisent tellement quand ils mangent des desserts. »

En somme, elle voulait montrer que cuisiner des desserts, c’est simple. Et que de les déguster, ce l’est encore plus !

3 fois par jour – Desserts, de Marilou et Alexandre Champagne. Les Éditions Cardinal. 288 pages. 34,95 $

En librairie mercredi



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Santé Et Nutrition

Edible Glitter Is Great and I’m Not Afraid to Say It

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Welp, I fell into a pile of glitter and came out looking like Mariah Carey’s ugly kid sister.

I’ve been caught with my paint brush in the golden pot of edible glitz (a.k.a. luster dust), carefully coating senior food editor Chris Morocco’s Snickerdoodle Party Cookies so that they’ll glimmer like gemstones from across the room. (I can implicate my colleague Hilary Cadigan—also guilty as charged.)

Purists can hate on edible glitter all they want, but they can’t deny that it turns otherwise regular old ‘doodles into party doodles. Fashion doodles, even! And come to think of it, a dusting of glitter could take nearly all doodles—Golden Doodles, Labradoodles, Saint Berdoodles (yes, they’re a thing)—from monochromatic to dynamic.

As someone who received one tube of pink facial glitter from my cool babysitter when I was eight, then used pea-sized drops on my nonexistent cheekbones for the next ten years (and only on the most special occasions), I’ll gladly admit that I’m as attracted to glitter as the next silly human. Oooh, sparkly! is just about the only thought that goes through my head when I see something that catches the light in the right way.

churros

Photo by Laura Murray, Styling by Judy Mancini

These churros have lots of sparkle, without the funny business.

While these snickerdoodles certainly do not need glitter—they already have lots of tricks, like cornflakes, cardamom, brown butter, Chris Morocco’s blood, sweat, tears (a.k.a. “love”)—their appearance certainly benefits from it. Edible glitter is the wellness serum that gives otherwise dull cookies that festive glow appropriate for a season alight with Christmas trees, Hanukkah candles, and your cell phone screen as you scroll mindlessly through the web before bed. It’s glitter that makes them stand out at the cookie swap or holiday potluck before anyone’s even had a chance to taste.

But consumable glitter can—and has, in many instances (see glitter lattes and gold wings)—gone too far. Put simply, to use sparkles as a crutch is an abuse of their power. To judge whether glitter is a welcome accent rather than a hasty cover-up or just straight-up Instagram bait, I think about my romantic partner dressed up in a fancy outfit. I want to love the person (or food) whether or not it’s adorned and I don’t want the decoration to be so over-the-top that it makes the person (or food) off putting or unrecognizable. A bagel that looks like it’s going to corrode my esophagus or a pizza that may or may not be molding is too much glitz: What’s fun about questioning whether I’m about to incur bodily harm from a metallic sprinkle mix that’s non-toxic but not necessarily edible? Where’s the joy in setting myself up to, pardon my language, crap rainbows?

And there are plenty of ways, thank the iridescent angels above, to make food shine with none of these worries. Tell me morning buns or sugar-coated churros, or raspberry rugelach, which get their pink sequined look from a mix of freeze-dried berries and regular old sugar, aren’t sparkly. Even steak looks like a gosh darn shooting star with a little help from flaky salt. The stuff we already have in the kitchen—coarse sugar, confectioners’ sugar, pyramidal salt—makes food glitter and taste better without warnings from the FDA. Just look inside yourself (and your pantry!): You’ve got all you need to sparkle just sitting in wait. You just have to unleash it.*

But when you’re grasping for a little extra holiday magic, you have my blessing—for whatever that’s worth—to reach for the luster dust. Just make sure it’s clearly labeled “edible,” okay?

*And yes, I am available for all your inspirational speech needs.



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The Feel Good Food Plan Is Back! | Healthyish

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Every week, Healthyish editor Amanda Shapiro talks about what she’s seeing, eating, watching, and reading in the wellness world and beyond. Pro tip: If you sign up for the newsletter, you’ll get the scoop before everyone else.

Healthyish friends,

I’ll get right to it: The Feel Good Food Plan is BACK! Or, at least, it will be on January 2nd after all the stale cookies get cleared away. ICYM last year’s plan, the idea is to cook 10 delicious, healthyish dinner recipes during the first two weeks of January and have a total ball while doing so. This year, we’re back at it with 10 more hit dinners, a dessert you’re gonna live for, and a meal prep strategy so you can pack a different lunch every day (no more boring, identical Tupperwares). What do you have to do to join the party? Make sure you’re getting this newsletter and forward the sign-up link to your friends, parents, that guy you’re kinda seeing, or anyone else you’ll want to cook with come January, then keep your eyes peeled for the recipes—and some fun giveaways—which we’ll drop before the end of the year.

This Week on Healthyish, vol 1: Gift Guide HQ

Love it or hate it, we’ve officially hit the Christmas crush (note to self: good name for a punch recipe). To help you stay sane, we curated a few gift guides so you don’t have to think so hard about what to get your sister-in-law with intimidatingly good taste, your friend who keeps threatening to move to California, your do-gooder cousin who swears she doesn’t want a present this year (she does), or your mom who really needs a little pampering for once. And, for good measure, here are six ceramic mugs, none of which include dad jokes, and 10 books we Could. Not. Put. Down. in 2018. Consider these guides our gift to you.

This Week on Healthyish, vol 2: Foooood

Meanwhile our food editors have been producing true holiday miracles down in the test kitchen, like—[grabs airhorn]—MISO ALMOND BUTTER COOKIES. They taste like your favorite peanut butter cookie eloped with a salt shaker and went skinny-dipping in a dark chocolate pool. You’d think Chris Morocco would be sick of baking after developing every single cookie recipe in Bon Appétit‘s December issue, but he’s like the Energizer Bunny of cookies. Then, to clear his palate, he turned out a roasted broccoli recipe that just casually tastes like nacho cheese Doritos. Chris, you’re a maniac and we love you.

Vegan, but Make It Fish

I got an email the other day informing me that searches for the phrase « eating pegan » was up 337% on Pinterest. At first I read it as « eating pagan » and thought, WTF? But still: WTF? Turns out, « pegan » means that you eat vegan and also fish. Which I know is a trendy thing to do right now, but do we really have to give it a fake name? Can’t we just say, « I don’t eat animal products except fish? » And on that note, I wish we’d stop turning diets into identities: « I’m paleo. » « I’m keto. » « I’m vegetarian-except-for-corn-dogs. » Just say what it is you eat. Or you could, you know, not say anything and just eat.

The 5-Star Review

As if I need more cookies in my life, one of Santa’s elves (i.e. a harried mail carrier) dropped off a stack of Daily Harvest‘s new frozen, ready-to-bake cookies, and I have to tell you I’ve been dipping into the boxes every night for a week. Made with cassava flour and lightly sweetened with maple syrup, they’re soft right out of the freezer, which is how I’ve been eating them, though I suppose you could, uh, bake them too.

What I’m Reading Now

A copy of Busy Phillipps‘s memoir, This Will Only Hurt a Little, found its way to my desk recently and, against my better judgment, I love this book. No, it’s not To Kill a Mockingbird; it’s like listening to Phillipps tell her life story on Instagram, which is what got her 1.3 million followers and this book deal in the first place. She’s got good material! It’s fun and suspenseful and you should read it just for the behind-the-scenes ‘Freaks and Geeks’ and ‘Dawson’s Creek’ goss.

Enough now with the cookies,

Amanda Shapiro
Healthyish editor

P.S. Questions, comments, or joyful exaltations? We’re at healthyish@condenast.com.



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Le médicament, entre bien de consommation et outil thérapeutique

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Ce texte fait partie d’un cahier spécial.

« De plus en plus de gens prennent de plus en plus de médicaments », lance d’emblée Johanne Collin, professeure à la Faculté de pharmacie à l’Université de Montréal et directrice de l’équipe MEOS (Médicament comme objet social), un regroupement interdisciplinaire affilié à l’UdeM. Du même souffle, elle mentionne la place centrale qu’occupe actuellement le médicament dans nos vies, et ce, dans tous les groupes d’âge. Autrefois davantage réservé aux personnes âgées et aux enfants en bas âge, elle constate que le médicament est aujourd’hui utilisé par tous.

Lors d’un colloque sur les régimes privés et publics d’assurance médicaments, organisé par la Fédération des travailleurs et travailleuses du Québec (FTQ) en novembre dernier, Mme Collin est d’ailleurs revenue sur la question. Elle y a mentionné que les usages non thérapeutiques du médicament tendaient à se multiplier. « L’autre élément important est l’élargissement des usages, car prendre des médicaments à des fins thérapeutiques pour contrôler les maladies est une chose, en prendre à d’autres fins, pour une question de performance, par exemple, est une autre dimension de l’usage du médicament », explique la professeure, constatant aussi une hausse de la prescription d’une combinaison de plusieurs médicaments, comme des antidépresseurs couplés à des psychostimulants.

De même, elle relève un phénomène de logique préventive de plus en plus présente. « En vue d’éviter l’accroissement des problèmes de santé, dès les premiers signes, dès que l’on est devant des populations à risque, nous avons recours au médicament », estime-t-elle, précisant toutefois que si cela explique l’accroissement du recours au médicament et que les enjeux du surtraitement font couler beaucoup d’encre, ce n’est pas toujours une mauvaise chose.

Un objet social

« Le médicament est devenu bien plus complexe qu’un simple objet pharmaceutique, il s’agit aujourd’hui d’un véritable objet social », peut-on lire dans Vers une pharmaceuticalisation de la société ? Le médicament comme objet social (Presses de l’Université de Québec, 2016), écrit sous la direction de Johanne Collin et Pierre-Marie David. « Il constitue un objet social, un objet qui répond à des fonctions multiples et aussi symboliques, détaille la professeure. C’est, par exemple, un objet transitionnel entre médecins et patients. »

Dans l’élargissement de ses usages, la prise de médicaments pour des effets de performance ou d’amplificateurs cognitifs est de plus en plus répandue. « On pense par exemple au phénomène des smart drugs [ou nootropes, médicaments qui peuvent rendre plus intelligents et plus productifs]. Ils sont pris pour mieux performer sur le plan cognitif et social. Nous quittons donc la frontière du thérapeutique », illustre Johanne Collin.

Toutefois, elle rapporte que les deux sphères, thérapeutiques et sociales, finissent par se brouiller. « La performance est importante dans toutes les sphères de notre vie sociale, tant au travail que sur le plan des relations avec les proches. Il est certain que quelqu’un qui répond aux attentes de la société à son endroit, qui travaille bien et mieux que bien, aura moins de pression sociale », décrit-elle. Le médicament peut ainsi permettre aux individus d’éviter une désaffiliation sociale. « On parle d’objet a priori thérapeutique, mais le médical et le social se confondent aussi, car on peut penser que plus on est intégré, moins on est susceptible d’avoir de problèmes de santé mentale, comme l’anxiété ou la dépression, même s’il peut aussi y avoir une composante génétique », mentionne la chercheuse.

Travers de l’industrie pharmaceutique

Johanne Collin mentionne aussi le rôle joué par l’industrie du médicament. « Il ne faut pas la diaboliser, mais il reste que la promotion des médicaments vient renforcer le doute chez les patients », énonce-t-elle, notant toutefois que cela peut permettre au public d’être mieux informé et conscient des possibilités thérapeutiques. Si au Canada, la publicité directe sur les médicaments d’ordonnance est illégale, elle reste répandue, notamment parce qu’elle est autorisée aux États-Unis. Cette exposition massive rend la distinction difficile entre une véritable maladie et une période difficile par exemple. En outre, la professeure rappelle que les sommes investies dans le marketing sont considérables, puisqu’elles sont trois fois plus élevées que celles dans la recherche, ce qui a aussi un effet sur l’usage du médicament.

Une utilisation de plus en plus marquée chez les jeunes



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