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Santé Et Nutrition

Chef Fatima Ali on Having Terminal Cancer and What She’s Doing With the Time She Has Left | Healthyish

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Fatima Ali is a chef in NYC and a former ‘Top Chef’ contestant. Last year, she was diagnosed with Ewings Sarcoma, a rare form of cancer. She underwent chemotherapy and surgery and wrote about how the experience changed her relationship to food. In September, Ali learned that the cancer had returned and was told she had a year to live. Here, she writes about how the terminal diagnosis is giving her a new perspective on life.

Sitting in the airport lounge, I can feel her gaze locked on the back of my head before I see her. Her brows furrowed under dark bangs, small fists curled up around the sides of her princess dress. She stares at me, eyes full of curiosity and confusion. She senses that something is not quite right. It’s not just the baldness that gives it away or the sallow skin or baggy clothes. A cloud of death is following me. It’s followed me all the way to the first class lounge at LAX. I have never flown anything but basic economy on a domestic flight, but my illness has forced me to upgrade my life.

The cancer cells my doctors believed had vanished are back with a vengeance in my left hip and femur bone. My oncologist has told me that I have a year to live, with or without the new chemotherapy regimen. I was looking forward to being 30, flirty, and thriving. Guess I have to step it up on the flirting. I have no time to lose.

It’s funny, isn’t it? When we think we have all the time in the world to live, we forget to indulge in the experiences of living. When that choice is yanked away from us, that’s when we scramble to feel. I am desperate to overload my senses in the coming months, making reservations at the world’s best restaurants, reaching out to past lovers and friends, and smothering my family, giving them the time that I so selfishly guarded before.

I hate to use my illness as a tactic, but I swallow my guilt as I slip into Noma’s DMs to see if somehow the Copenhagen restaurant can accommodate a table for two for their already booked seafood season. I’m floored when I receive a reply from chef Rene Redzepi himself. Turns out that people respond when you tell them you’re dying of cancer.

In my wallet, I keep a crumpled cocktail napkin with a list of names scrawled on it. They’re people I need to make amends to before I go. I have to learn how to ask for forgiveness without expecting to receive it. It’s probably the most frightening thing I have ever had to do, and I’ve experienced some seriously terror-inducing moments.

I’ve spent more time in sterile hospital rooms in the past year than I have in my own apartment. This has become my new home, and the staff a part of my family. I wonder if I’ll accidentally call my nurse “Mom” when she sneaks in to check my vital signs in the middle of the night. My blood pressure always stays on the low side of calm. Everyone’s amazed that I’m taking it so well. But when you hit rock bottom, there really is no place to go but up.

An odd sense of relief has settled inside me, knowing that I can finally live for myself, even if it’s just for a few more precious months. I call a local hair stylist to come to my hospital room to dye half my hair platinum blonde and buzz the rest. He panics a little as he’s setting up, whispering to my brother in his thick Italian accent. “The dye… it won’t, uh, burn her scalp will it?” I tell him to carry on even if it does. It’s the only sense of control I feel like I have right now. I have embraced my alter ego. She doesn’t hold back.

“I love your hair!” they all say when I’m done. They think I’m brave, but really, I’m not. I’m scared. I suspect I won’t last very long. There’s a faint feeling deep inside my gut like a rumble of passing air, ever expanding and filling slowly until, one day, I’ll pop.

Until then, every day is an opportunity for me to experience something new. I used to dream of owning my own restaurant. Now I have an ever growing list of the ones I need to visit. From decadent uni and truffle toast at Chef’s Table at Brooklyn Fare to spice-laden Szechuan hot pot in Flushing, I’m sketching a plan to eat my way through New York and the boroughs while I can.

I think back to my favorite movie of all time, American Beauty. “I don’t think that there’s anything worse than being ordinary,” Mena Suvari says as she sits with Kevin Spacey’s lecherous character. I was always deathly afraid of being average in any way, and now I desperately wish to have a simple, uneventful life.



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Santé Et Nutrition

Nouveaux projets pour le Club de ski de fond de Sept-Îles

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En ce début de nouvelle saison, le Club de ski de fond Rapido de Sept-Îles travaille sur un projet de bâtiment d’accueil permanent qui servirait à l’ensemble de la base de plein air du Lac des Rapides. En attendant, les membres du club se réjouissent de l’acquisition d’une nouvelle dameuse.

C’était journée porte ouverte samedi au club de ski. Pour célébrer cette nouvelle saison de glisse, le président du Club de ski de fond Rapido a présenté aux membres la nouvelle dameuse qui permettra d’entretenir les différents sentiers.

La nouvelle dameuse du Club de ski de fond Rapido de Sept-Îles

Photo : Radio-Canada / Alix-Anne Turcotti

C’est quand même une valeur de 350 000 $. Pour un club de notre envergure, c’est un gros investissement, et ça a été rendu possible grâce à la participation de Développement économique Canada dans une proportion importante de 60 % et d’autres partenaires, explique le président du Club de ski de fond Rapido, Gaétan Talbot.

Ce nouvel équipement acquis, les membres du club poursuivent leur sensibilisation auprès de la Ville de Sept-Îles pour la création d’un nouvel édifice d’accueil au Lac des rapides. Gaétan Talbot souhaiterait que le bâtiment serve été comme hiver pour toutes les activités récréatives de l’endroit.

Depuis quelques années, le club de ski de fond accueille les skieurs dans une roulotte aménagée à cet effet : une solution considérée comme temporaire par les responsables.

Les bâtiments d’accueil du Club de ski de fond Rapido à Sept-Îles

Photo : Courtoisie : Club de ski de fond Rapido

Il y a des embûches actuellement qui font que le projet est retardé, par exemple, l’accès à l’eau potable. Curieusement, on est à côté de la source d’eau potable et on a de la difficulté à aller chercher dans la nappe phréatique. Le président du club espère que ces difficultés seront bientôt surmontées. Il s’agira par la suite de trouver le financement à ce projet, ajoute-t-il.

Nouveauté

Cette année, l’accès aux différents sentiers de ski de fond et la location d’équipement sont gratuits pour les enfants de moins de 12 ans.

C’est aussi bien pour les jeunes de l’école que pour les jeunes qui viennent avec leurs parents, précise la vice-présidente de l’école de ski, Manon Otis.

Cette année, le Club de ski de fond Rapido compte 212 membres.

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Santé Et Nutrition

Une boisson frappée végétalienne pour tous les amateurs de desserts

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(EN) Compte tenu des changements apportés au Guide alimentaire canadien qui recommande de consommer davantage d’aliments à base de plantes, il est maintenant temps d’essayer de nouvelles recettes. Cette boisson frappée végétalienne composée de produits végétaux constitue la parfaite petite gourmandise pour vos réceptions en plein air cet été.

S’inspirant de la pêche Melba, cette boisson frappée est à base de noix de coco, donc sans produits laitiers, tandis que la mangue surgelée remplace à la perfection le populaire fruit à noyau. Résultat : une jolie couleur pêche alléchante qui complète les nuances exotiques de cette boisson onctueuse bien fraîche et désaltérante.

« Végétal n’est pas forcément synonyme de fade », dit Martin Patenaude, Chef pour les Écoles culinaires PC. Il ajoute que cette boisson frappée tendance est une gourmandise estivale qui fera fureur auprès de vos invités.

Boisson frappée Melba à la mangue

Temps de préparation : 10 minutes
Prêt en : 10 minutes
Portions : 2

Ingrédients 

  • 250 ml (1 tasse) de morceaux de mangues surgelés
  • 250 ml (1 tasse) de Substitut de yogourt probiotique sans produits laitiers au lait de coco de culture saveur vanille PC, divisé
  • 90 ml (6 c. à soupe) de jus d’orange fraîchement pressée, divisé
  • 90 ml (6 c. à soupe) de dessert végétal surgelé à la mangue et au lait de coco, divisé
  • 250 ml (1 tasse) de framboises rouges entières surgelées
  • 4 framboises fraîches, pour la garniture

Méthode 

  1. Mélanger la mangue, 125 ml (½ tasse) de substitut de yogourt, 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange et 30 ml (2 c. à soupe) de dessert surgelé dans le mélangeur; mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse, en ajoutant 30 ml (2 c. à soupe) d’eau ou du jus d’orange au besoin pour obtenir la consistance souhaitée. Verser le mélange dans deux grands verres de 250 ml (1 tasse), en le répartissant de manière égale.
  2. Astuce : Utilisez une passoire à tamis fin pour éliminer la pulpe du jus d’orange avant de le verser dans le mélangeur.
  3. Mélanger les framboises surgelées, les 125 ml (½ tasse) de substitut de yogourt et les 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange restants dans le même mélangeur; mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Verser la préparation sur le mélange à la mangue, en la répartissant uniformément. Remuer pour créer un effet ombré.
  4. Garnir chaque boisson frappée avec les 30 ml (2 c. à soupe) de dessert surgelé restants. Garnir de framboises fraîches, en les répartissant uniformément.

Information nutritionnelle par portion : 260 calories, 5 g de lipides (dont 3,5 g de gras saturés), 25 mg de sodium, 53 g de glucides, 1 g de fibres, 37 g de sucres et 3 g de protéines.

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Santé Et Nutrition

Cet été, ajoutez de la saveur à vos pâtes

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(EN) Mayonnaise et macaroni, écartez-vous! Les tomates séchées au soleil et la bette à carde de saison mettent l’été à l’honneur dans cette salade de pâtes améliorée composée de délicats girasoli, une pâte farcie qui doit son nom à sa forme de tournesol. Pour changer du basilic, ce pesto est une excellente façon de savourer la bette à carde : un peu de parmesan au goût prononcé, des pignons de pin et un soupçon de citron acidulé atténuent l’amertume de ce légume vert à feuilles.

Vous voulez changer le profil de saveur? Michelle Pennock, cheffe cuisinière de la cuisine-laboratoire PC,vous donne cette astuce pour cuisiner ce plat très coloré :. « Remplacez les pignons de pin par des noix ou des amandes grillées hachées, si vous le souhaitez. »

Salade de pâtes aux tomates séchées au soleil avec pesto de bette à carde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Temps de refroidissement : 15 minutes
Prêt en : 35 minutes
Portions : 6

Ingrédients

  • Demi-botte de bette à carde (en séparant les feuilles et les tiges)
  • 600 g (1 emb.) de Pâtes Girasole mozzarella et tomates séchées au soleil PC SplendidoMD (pâtes aux œufs farcies italiennes traditionnelles)
  • 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 90 ml (6 c. à soupe) de pignons de pin, grillés
  • 90 ml (6 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano affiné à pâte dure vieilli 24 mois, râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 ml (½ c. à thé) de sel
  • 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
  • 25 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées au soleil hachées dans de l’huile assaisonnée

Méthode 

  1. Hacher grossièrement les feuilles de bette à carde. Réserver. Trancher finement les tiges de bette à carde.
  2. Faire bouillir 2 L (8 tasses) d’eau légèrement salée dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et les tiges de bette à carde; faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu au besoin pour maintenir une légère ébullition. Égoutter. Étaler les pâtes en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Verser un filet de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Laisser entièrement refroidir pendant 15 minutes environ.
  3. Pendant ce temps, mélanger ensemble l’ail et 60 ml (1/4 tasse) de pignons de pin et de fromage (chaque) dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter les feuilles de bette à carde. Avec le moteur en marche, verser graduellement en filet les 125 ml (1/2 tasse) d’huile restants jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre.
  4. Mélanger les pâtes avec 125 ml (1/2 tasse) de pesto dans un grand saladier pour bien les enrober. Conserver le reste de pesto pour un autre usage. Garnir de tomates et des 30 ml (2 c. à soupe) de pignons et de fromage (chaque) restants. Servir à température ambiante.

Information nutritionnelle par portion : 460 calories, 29 g de lipides (dont 6 g de gras saturés), 780 mg de sodium, 39 g de glucides, 3 g de fibres, 8 g de sucres et 13 g de protéines.

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