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Santé Et Nutrition

Gabriela Álvarez Is Feeding NYC Activists Healthy Food With Puerto Rican Roots | Healthyish

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We’re honoring Gabriela Álvarez as part of Healthyish Superpowered, a new kind of dinner party celebrating women around the country who are redefining wellness. We’ll be partying with Álvarez and our partner Caviar at Dimes in New York on October 9th. Tickets are sold out, but there are still some left for our after party at the Fat Radish. Wherever you are, you can read all our Superpowered stories here.

To celebrate her quinceañera, Gabriela Álvarez had hoped to go to Puerto Rico with her family, but money was tight that year and they couldn’t make the trip. Fifteen years later, they all bought tickets and planned to take a proper trip for her thirtieth. Then, a month before they were set to fly, Hurricane Maria hit. Everyone called off the trip except Álvarez, who, after consulting with the nonprofit arts and social justice organization AgitArte, decided she would go and offer her support to their team of local organizers.

As we sat in the living room of her one-bedroom walk-up in Williamsburg, Ávarez tells me about arriving in storm-battered San Juan and going to work in AgitArte’s collective kitchen in the northern district of Santurce. For two weeks, Álvarez, along with other volunteers, sourced whatever ingredients were available for nightly meals—mostly vegetables and grains. They prepped and cooked without electricity for most of the day. And every evening—over arroz con salchicas, vegetable guisado, and salads made from kale and beets that she brought in her suitcase from New York—a small community would gather to make sure that friends and loved ones were getting along alright.

I point out the obvious: that rolling up your sleeves and flying to a disaster area on your 30th birthday just isn’t typical for most, but Álvarez downplays it. “The trauma and shock that people down there are experiencing is intense. Everyone has to eat, and, in moments of climate disaster, food can be warming and supportive as well,” she says. “Folks were laughing because they had never eaten so little meat and drank so much water.”

Álvarez, who identifies as a queer cis woman of Puerto Rican descent, is no stranger to community organizing. As a second-generation Boricua in Brooklyn, she grew up shopping at the Park Slope Co-op with her mom, who, since the 1990s, has been successfully managing her lupus symptoms through organic foods and holistic medicine before “healthy was in.” Her dad is also a longtime political organizer who has fought against racial discrimination and for affordable housing at Broadway Triangle, and has marched in support of the political prisoner Oscar Lopez Rivera. She’s still close with her parents, who live below her in the ground-floor apartment of their three-story brownstone.

Álvarez studied community health at Brown University, where she found the food on campus to be over-priced, over-processed, and close to inedible. So in her second year, she scraped together some money for a kid’s bike from Walmart to lug groceries from the nearest Whole Foods back to campus. In her dorm’s shared kitchen, she’d meal prep her own food every week—much to the confusion of her classmates.

Cooking for herself, and eventually for her friends, helped Álvarez acclimate to the hostility she felt in the predominately white, affluent Ivy League environment. She says, “It got to a point where my mom sent me a Louise Hay CD to fall asleep to and was texting me daily affirmations, which I would share with all my friends who were having similar experiences. I would work up the strength to just power through.” Although she was a minority peer counselor on campus and an active member of the students of color advocacy group, she didn’t figure out that food could feed a movement until after college.

In 2014, after going to culinary school, she founded Liberation Cuisine, a small food business, to nourish and support the tireless work of activists and volunteers on the front lines. She credits her mom for inspiring her to see food as medicine, and says she wants to create a new standard when it comes to feeding organizers in her community, who, like herself, have difficulty fitting in a nourishing meal during intense periods of action. Liberation Cuisine’s “health-supportive” menus center the healing potential of traditional foods from the Caribbean, with a heavy focus on plant-based ingredients and integral dishes of Afro-Puerto Rican origin, like caldo santo, which are often left out of mainstream narratives on food from the region. According to Álvarez, “People tend to think of meat and fried foods when they think of Puerto Rican cuisine, but it’s so much more than that.”

Álvarez sees the fight for food justice as a fight to curb the negative effects of displacement and gentrification. She works with El Puente, the arts-for-social-justice youth organization in her neighborhood, teaching sustainable food practices and leading workshops on seed sprouting and food preservation. “I’m constantly thinking about a long-term vision of a new world where your health isn’t based on your skin color or the income of the family you’re born into and where the land is tended to in a way that supports both her and us,” she writes to me in an email later.

By November, Liberation Cuisine will have completed their first season of community-supported agriculture “bundles,” which include organic produce from Rock Steady Farm & Flowers (an queer-owned farm up in Millerton, NY), accompanying vegan and gluten-free recipes (for dishes like garbanzos a la criolla, pastelon, and cucumber watermelon salad) by Álvarez, herbal medicine blends crafted by plant healer Sára Abdullah, acupuncture sessions with Dr. Naïka Apeakorang, and weekly astrology updates by Giselle Castaño. The bundles are an expression of Álvarez’s belief that wellness is more than what you put into your body—it’s about what you put into your community and how you build solidarity across others, too.

The breadth of Álvarez’s activism is staggering, but she’s aware of the importance of maintaining a balanced lifestyle so that the work can continue. In addition to interpreting astrology, she refers often to an old tarot deck for clarity in decision making, a practice which she calls “intuition tuning.” When I ask her how she plans to spend her next birthday, just weeks away, she tells me she’ll be feeding herself three square meals a day and practicing yoga at a residency up in Vermont. Her goal, she says, is to process and prepare for the fights to come.



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Santé Et Nutrition

Nouveaux projets pour le Club de ski de fond de Sept-Îles

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En ce début de nouvelle saison, le Club de ski de fond Rapido de Sept-Îles travaille sur un projet de bâtiment d’accueil permanent qui servirait à l’ensemble de la base de plein air du Lac des Rapides. En attendant, les membres du club se réjouissent de l’acquisition d’une nouvelle dameuse.

C’était journée porte ouverte samedi au club de ski. Pour célébrer cette nouvelle saison de glisse, le président du Club de ski de fond Rapido a présenté aux membres la nouvelle dameuse qui permettra d’entretenir les différents sentiers.

La nouvelle dameuse du Club de ski de fond Rapido de Sept-Îles

Photo : Radio-Canada / Alix-Anne Turcotti

C’est quand même une valeur de 350 000 $. Pour un club de notre envergure, c’est un gros investissement, et ça a été rendu possible grâce à la participation de Développement économique Canada dans une proportion importante de 60 % et d’autres partenaires, explique le président du Club de ski de fond Rapido, Gaétan Talbot.

Ce nouvel équipement acquis, les membres du club poursuivent leur sensibilisation auprès de la Ville de Sept-Îles pour la création d’un nouvel édifice d’accueil au Lac des rapides. Gaétan Talbot souhaiterait que le bâtiment serve été comme hiver pour toutes les activités récréatives de l’endroit.

Depuis quelques années, le club de ski de fond accueille les skieurs dans une roulotte aménagée à cet effet : une solution considérée comme temporaire par les responsables.

Les bâtiments d’accueil du Club de ski de fond Rapido à Sept-Îles

Photo : Courtoisie : Club de ski de fond Rapido

Il y a des embûches actuellement qui font que le projet est retardé, par exemple, l’accès à l’eau potable. Curieusement, on est à côté de la source d’eau potable et on a de la difficulté à aller chercher dans la nappe phréatique. Le président du club espère que ces difficultés seront bientôt surmontées. Il s’agira par la suite de trouver le financement à ce projet, ajoute-t-il.

Nouveauté

Cette année, l’accès aux différents sentiers de ski de fond et la location d’équipement sont gratuits pour les enfants de moins de 12 ans.

C’est aussi bien pour les jeunes de l’école que pour les jeunes qui viennent avec leurs parents, précise la vice-présidente de l’école de ski, Manon Otis.

Cette année, le Club de ski de fond Rapido compte 212 membres.

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Santé Et Nutrition

Une boisson frappée végétalienne pour tous les amateurs de desserts

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(EN) Compte tenu des changements apportés au Guide alimentaire canadien qui recommande de consommer davantage d’aliments à base de plantes, il est maintenant temps d’essayer de nouvelles recettes. Cette boisson frappée végétalienne composée de produits végétaux constitue la parfaite petite gourmandise pour vos réceptions en plein air cet été.

S’inspirant de la pêche Melba, cette boisson frappée est à base de noix de coco, donc sans produits laitiers, tandis que la mangue surgelée remplace à la perfection le populaire fruit à noyau. Résultat : une jolie couleur pêche alléchante qui complète les nuances exotiques de cette boisson onctueuse bien fraîche et désaltérante.

« Végétal n’est pas forcément synonyme de fade », dit Martin Patenaude, Chef pour les Écoles culinaires PC. Il ajoute que cette boisson frappée tendance est une gourmandise estivale qui fera fureur auprès de vos invités.

Boisson frappée Melba à la mangue

Temps de préparation : 10 minutes
Prêt en : 10 minutes
Portions : 2

Ingrédients 

  • 250 ml (1 tasse) de morceaux de mangues surgelés
  • 250 ml (1 tasse) de Substitut de yogourt probiotique sans produits laitiers au lait de coco de culture saveur vanille PC, divisé
  • 90 ml (6 c. à soupe) de jus d’orange fraîchement pressée, divisé
  • 90 ml (6 c. à soupe) de dessert végétal surgelé à la mangue et au lait de coco, divisé
  • 250 ml (1 tasse) de framboises rouges entières surgelées
  • 4 framboises fraîches, pour la garniture

Méthode 

  1. Mélanger la mangue, 125 ml (½ tasse) de substitut de yogourt, 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange et 30 ml (2 c. à soupe) de dessert surgelé dans le mélangeur; mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse, en ajoutant 30 ml (2 c. à soupe) d’eau ou du jus d’orange au besoin pour obtenir la consistance souhaitée. Verser le mélange dans deux grands verres de 250 ml (1 tasse), en le répartissant de manière égale.
  2. Astuce : Utilisez une passoire à tamis fin pour éliminer la pulpe du jus d’orange avant de le verser dans le mélangeur.
  3. Mélanger les framboises surgelées, les 125 ml (½ tasse) de substitut de yogourt et les 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange restants dans le même mélangeur; mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Verser la préparation sur le mélange à la mangue, en la répartissant uniformément. Remuer pour créer un effet ombré.
  4. Garnir chaque boisson frappée avec les 30 ml (2 c. à soupe) de dessert surgelé restants. Garnir de framboises fraîches, en les répartissant uniformément.

Information nutritionnelle par portion : 260 calories, 5 g de lipides (dont 3,5 g de gras saturés), 25 mg de sodium, 53 g de glucides, 1 g de fibres, 37 g de sucres et 3 g de protéines.

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Santé Et Nutrition

Cet été, ajoutez de la saveur à vos pâtes

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(EN) Mayonnaise et macaroni, écartez-vous! Les tomates séchées au soleil et la bette à carde de saison mettent l’été à l’honneur dans cette salade de pâtes améliorée composée de délicats girasoli, une pâte farcie qui doit son nom à sa forme de tournesol. Pour changer du basilic, ce pesto est une excellente façon de savourer la bette à carde : un peu de parmesan au goût prononcé, des pignons de pin et un soupçon de citron acidulé atténuent l’amertume de ce légume vert à feuilles.

Vous voulez changer le profil de saveur? Michelle Pennock, cheffe cuisinière de la cuisine-laboratoire PC,vous donne cette astuce pour cuisiner ce plat très coloré :. « Remplacez les pignons de pin par des noix ou des amandes grillées hachées, si vous le souhaitez. »

Salade de pâtes aux tomates séchées au soleil avec pesto de bette à carde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Temps de refroidissement : 15 minutes
Prêt en : 35 minutes
Portions : 6

Ingrédients

  • Demi-botte de bette à carde (en séparant les feuilles et les tiges)
  • 600 g (1 emb.) de Pâtes Girasole mozzarella et tomates séchées au soleil PC SplendidoMD (pâtes aux œufs farcies italiennes traditionnelles)
  • 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 90 ml (6 c. à soupe) de pignons de pin, grillés
  • 90 ml (6 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano affiné à pâte dure vieilli 24 mois, râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 ml (½ c. à thé) de sel
  • 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
  • 25 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées au soleil hachées dans de l’huile assaisonnée

Méthode 

  1. Hacher grossièrement les feuilles de bette à carde. Réserver. Trancher finement les tiges de bette à carde.
  2. Faire bouillir 2 L (8 tasses) d’eau légèrement salée dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et les tiges de bette à carde; faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu au besoin pour maintenir une légère ébullition. Égoutter. Étaler les pâtes en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Verser un filet de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Laisser entièrement refroidir pendant 15 minutes environ.
  3. Pendant ce temps, mélanger ensemble l’ail et 60 ml (1/4 tasse) de pignons de pin et de fromage (chaque) dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter les feuilles de bette à carde. Avec le moteur en marche, verser graduellement en filet les 125 ml (1/2 tasse) d’huile restants jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre.
  4. Mélanger les pâtes avec 125 ml (1/2 tasse) de pesto dans un grand saladier pour bien les enrober. Conserver le reste de pesto pour un autre usage. Garnir de tomates et des 30 ml (2 c. à soupe) de pignons et de fromage (chaque) restants. Servir à température ambiante.

Information nutritionnelle par portion : 460 calories, 29 g de lipides (dont 6 g de gras saturés), 780 mg de sodium, 39 g de glucides, 3 g de fibres, 8 g de sucres et 13 g de protéines.

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