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Santé Et Nutrition

Why I’ll Never Buy Applesauce Again

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Every Wednesday night, Bon Appétit food director Carla Lalli Music takes over our newsletter with a sleeper-hit recipe from the Test Kitchen vault. It gets better: If you sign up for our newsletter, you’ll get this letter before everyone else.

The only way to make applesauce

Attention leaf peepers! I see you out there, exercising your rights to participate in the annual apple harvest, showing the kiddies that apples do indeed grow on trees, eating still-warm cider doughnuts and pretending you can detect actual apple cider flavor contained therein.

It’s a beautiful day, the one you spend apple picking. The last time I went, I had to wrestle an incredibly sticky caramel apple away from my then-3-year-old before we got into the car because I was afraid his baby teeth would be torn right out of his head if he tried to take another bite. He screamed for 45 minutes afterward, and I spent that time trying to come up with ways to use the 15 pounds of apples we somehow managed to pick and pay for. Of course, there’s pie. But let’s be real: Even a deep dish pie only requires about six apples. Not even going to make a dent. You could make a second pie, I suppose, if you feel like competing with yourself (I can relate).

ba recipe apple cheddar pie 1

Photo by Chelsie Craig, Food Styling by Kate Buckens

You can make apple-cheddar pie, but it won’t use up that many apples.

But after a day or two of apple salads, apples and cheese, and apple cake, you’re still going to be staring down a giant sack of apples. And there’s only one thing to do at that point: make applesauce.

Want this letter before it hits the website? Sign up for our newsletter!

The only applesauce to make is the one inspired by Julia Child, because duh what else do you need to know? The other reason to make it Julia’s way is because it requires the most minimal amount of effort. This recipe works with any type of apple, and it works if you mix and match all the ones you happen have on hand. Even better, you don’t even have to peel them! Just cut them in half, put them in a big pot with a cinnamon stick, some lemon juice, and a vanilla bean (or vanilla extract), then cover the pot and cook on medium-low. Et voilà: 35 minutes later, you’ve got mush. As an extremely intelligent reader sums it up on our recipe page: “Wow. That was shockingly easy. Five minutes of prep (including climbing the stepladder to dig up the cinnamon sticks) and 30 minutes later I had applesauce!”

Shockingly easy. Are there two more beautiful words to a home cook’s ears? The thing I have to climb the stepladder for is my food mill, which I use only a few times a year, and this is one of the recipes that helps it earn its keep. Once the apples have surrendered to the cooking process, morphing from a solid to a semi-solid state, I scoop them into my food mill and crank away, which efficiently purees their flesh and skins and holds back the seeds and tough bis of core. The finished sauce has a beautiful color (and added nutritional value) thanks to those skins, but you’d never know they were there. I also truly enjoy the fact that I don’t have to scoop out the seeds before cooking, because—again—the pies have exhausted me.

food-mill

Alex Lau

A food mill is your best friend for making applesauce.

If you don’t have a food mill, go buy one. If you don’t want to buy one, use a melon baller to scoop out the cores from the raw apples prior to cooking, which is pretty easy, especially if you offer a child 25 cents per apple to do this for you. (After cooking, you can use a potato masher, a food processor, or a blender instead of the food mill.)

When this process is done, several amazing things will have happened. First of all, your house will smell incredible. If you are trying to sell your house, make applesauce an hour before the open house and I guarantee you’ll get multiple offers and then there will be a bidding war. The giant satchel of apples that you thought was going to be in a corner of the kitchen for the rest of your life will be gone, and instead there will be a few quart containers of warm applesauce on your countertop. Before you even put any of it in the fridge, dish up a bowl and drizzle over a little cold heavy cream and give that a go, because it is an insanely good combo. If you thought applesauce was only for children, this warm-cool cinnamon meets dairy fat situation will make you rethink it, bigly.

Applesauce will keep in the fridge for at least a week and quite possibly longer. It makes a thoughtful hostess gift but it also makes a great breakfast (with Greek yogurt!). On the off chance that you feel like baking again next weekend, you can simmer it until it is concentrated and jammy and use it in this apple cake recipe.

apple-butter-spice-cake-with-cinnamon-glaze.jpg

I also love apple cake.

I don’t think I’m going apple picking this fall, because I don’t want to have another fight with my kid about caramel-coated apples. Instead, I’m going to devote an entire tote to some of this season’s apples from the farmers’ market. I tried the Snapdragon variety the other day—snappy, juicy, a little spicy! Last year I fell in love with the rough-skinned Golden Russet, a hardy type whose tough exterior can withstand nasty whipping winds. I love the flavor of an Empire, but the texture is meh—a great candidate for sauce. There’s concentrated flavor in the Pippin and the Winesap, and even if I find myself with a bruised or mealy one, I know it will end up in a good place.

Get the recipe:

Classic Applesauce

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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