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The Secret Bakery in Detroit That I Definitely Didn’t Visit

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Every Friday morning, Bon Appétit senior staff writer Alex Beggs shares weekly highlights from the BA offices, from awesome new recipes to office drama to restaurant recs, with some weird (food!) stuff she saw on the internet thrown in. It gets better: If you sign up for our newsletter, you’ll get this letter before everyone else.

Letter from Detroit

Where can I get some good bread around here? I asked Sister Pie’s Lisa Ludwinski while I was in Detroit visiting family last week. Well, there’s this guy, Maxwell Leonard, she told me, who doesn’t sell bread from a secret bakery in his house in Hamtramck. She ran into Max at a bar once and bought some bread off of him. This is the kind of guy who might have some spare loaves in his trunk. Which is how I found myself walking up the steps to Max’s house, where a black cat was snoozing on a chair on the porch, and a sign made from butcher paper hung on the door: “This is NOT a bakery.”

Want this letter before it hits the website? Sign up for our newsletter!

max bread

It turns out Max, who is Elmore Leonard’s grandson (!!!), is an obsessive. Brimming with nerdy passion. Definitely complying with the state’s Cottage Law, which allows you sell non-hazardous food from your home (sorry, razor-spiked-candy confectioners, not you!). The kitchen was covered in flour. Max was covered in flour. A huge basket held seven loaves of the weekly bread: honey wheat. I bought one of those, two fresh English muffins, and a twisted pull-apart bread stuffed with his homemade sauerkraut. It was all fantastic. (Soon Max will be making the bread at Ochre Bakery, a new spot from the wonderfully caffeinated people who brought us Astro Coffee.)

kung-food-detroit-dumplings.jpg

Photo by Alex Beggs

Elsewhere in Detroit, I got my fix of Jet’s square pizza, where I learned you can order an entire squeeze bottle of ranch dressing for $3 instead of getting three sides (HOW ECONOMICAL!). I had pho from Que Huong three times. We feasted on caramel wings at Flowers of Vietnam, which was everything I’d hoped it was after reading dream hampton’s piece on it; and offal yakitori at Marrow, a new butcher shop-slash-restaurant with a killer wine list from owner Ping Ho. We stopped by Adachi sushi in Birmingham where we introduced my outlaws to fatty tuna, a revelation; we ordered big bowls of split pea soup at Russell Street Deli, where I nabbed a “FAMOUS FOR SOUP” shirt for soup’s biggest fan, Christina Chaey. At Eastern Market, I picked up a mini sweet potato pie from sweet potatoes’ biggest fans, Sweet Potato Sensations. A light and barely sweet Algerian pastry dipped in honey and sesame seeds from Warda Patisserie. Bright pink raw kibbeh at Al-Ameer. And how could I forget! We had even more secret food at Kung Food Market Studio, where chef Jon Kung made us pork and chive dumplings in milky white bone broth, rich in calcium from a pig’s head that completely disintegrates after 48 hours. Delicious. (Order all kinds of goodies by Wednesday, waltz into his studio on Saturday, doggo not for sale.)

Wow, that was a lot.

For EVEN MORE, read our Detroit city guide here!

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Halloween costume of the week

Look at this amazing Halloween costume of BA’s own Brad Leone and Claire Saffitz!!! Gahh!!! They even made Oreos!?! Big claps for Angela and Tim!

Boom shakalaka

It all happened so fast. A BOOM, the sound of glass shattering, a small yelp, several gasps. “What was that?!” “Is everyone okay?” “…Amiel?” A glass bottle of what we thought was a chef’s homemade soda turned out to be something fermented and it spontaneously exploded all over Amiel Stanek’s desk and office carpet. Amanda Shapiro was on a Professional Sounding Phone Call and we heard her tell the person on the other line, “Something just exploded so everyone’s freaking out.” Thankfully, no one was harmed—unlike the time shards of glass split Alex Delany’s lip when someone sabered a bottle of Champagne (long story)—so we carried on with our day.

Overheard in the office

“Grunts, slumps, and a whole lot of dump cakes.”

broccoli bolognese with orecchiette

Unnecessary food feud of the week

“Basically, it boils down to this: I’m right and he’s wrong.” That’s Adam Rapoport, defending his vision for a “weeknight” bolognese sauce, which was supposed to be a recipe collaboration with Andy Baraghani before a deep rift threatened to tear them apart. “Adam keeps saying ‘weeknight’ bolognese, which isn’t a thing,” Carla Lalli Music told me, “And Adam wants to purée the pancetta. Andy is not going to do that.” Adam already has this broccoli bolognese recipe someone let him get away with—isn’t that enough? This guy is trying to fool TIME and time isn’t having it. “We actually see eye-to-eye on most of the recipe,” said Andy, “This is an ongoing dialogue. We’ll figure it out.” What a diplomat. Recipe…coming eventually!

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Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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