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Santé Et Nutrition

Gajar Halwa: The Diwali Dessert That’s Better Than All Other Fall Desserts

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For lots of people, fall means apple pie and pumpkin spice everything. For myself and Floyd and Barkha Cardoz, who own Bombay Bread Bar in New York, it means gajar ka halwa.

Gajar ka halwa (gajar means “carrot” in Hindi, “halwa” is the name of the porridge-like texture) is a simple Indian dessert of grated carrots stewed down into a pudding with sugar, cardamom, and milk. Because carrots are an autumnal vegetable, the dish is typically made in the latter months of the year, and it is one of the best-known sweets associated with Diwali, the Hindu festival of lights, which happens to be today. Happy Diwali!

Barkha grew up in Bhopal, north of Mumbai, where you can get what Floyd calls “halwa carrots,” a varietal known for their deeply red color and sweet flavor without bitterness. Through the fall and winter months, there was always carrot halwa in Barkha’s house.

I didn’t grow up in Bhopal. In Texas, our carrots were so-so, but my family ate gajar ka halwa every time fall rolled around. The night before Diwali, my mom could be found standing over the stove, carefully stirring the milk in a big pot to prevent it from curdling, crushing cardamom pods in her mortar and pestle, and folding in the carrots. Every so often she’d taste them to see if they’d attained that signature halwa velvetiness. After we’d finish doing the Diwali prayers as a family, we’d each house at least two bowls of mom’s gajar ka halwa, still warm and redolent of cardamom and coziness. It was a rare, special treat.

Gajar ka halwa, I firmly believe, is the perfect fall dessert. It is fragrant and rich, but you can eat bowls and bowls of the stuff. I love the way the warm milk coats my tongue, and how the carrots become luscious, giving off a slight taste of earth amidst all the sweetness. There are other types of halwa—made with semolina or mung beans—but gajar ka halwa is the most iconic. “It’s like looking at carrot cake in a whole different light,” Floyd says. “This is much more interesting and exciting.”

Perhaps most important, gajar ka halwa is straightforward to make. Can you stir? You can make gajar ka halwa. The whole dish happens in one pot, there are very few ingredients involved, and if you’re really feeling lazy, you can even buy your carrots pre-grated. (But…come on. Grate your own carrots, people.)

Now that the Cardozes lives in New Jersey and can’t access those supernatural carrots from Bhopal, Barkha has come up with a few tricks for making her recipe extra special. She’ll add saffron to boost the color of the carrots, as well as nuts at two different points: while the carrots are stewing, so they get a little soft, and right on top of the finished halwa, for crunch. She also incorporates dried fruits, which provide tartness and color.

Barkha eats her gajar ka halwa with roti, a wheat-based Indian bread. “The savory roti intensifies the sweetness of the halwa,” she explains. “It is heaven.” Sometimes, her mother would whip up some cream and drizzle it on top. Floyd says he’ll have his with vanilla ice cream. He also plans to serve it at Bombay Bread Bar this whole week (the dish pictured above), as a nod to Barkha, who is in India for Diwali.

I’m a gajar ka halwa purist. I take mine straight—no nuts or fruits or anything. I like being able to taste the pure carrot-y flavor. Give me a scoop of hot halwa in one of my late grandmother’s stainless steel bowls (their small size is ideal for a single serving, and they keep the halwa warm), with the classic Hindu hymn “Om Jai Jagdish Hare” playing off of YouTube on my dad’s ancient grey Dell laptop. Tonight, I’m back in Dallas on Diwali night, unearthing our tattered copy of the Bhagavad Gita, which for years has been wrapped in an old checkered shirt from my dad’s childhood. I’m lighting diyas (lamps) with my mom to take around and bless every room of the house, including the bathroom, where my dad would loudly pray for “good shits” every year. I’m a happy camper.

Here’s how to make Barkha’s gajar ka halwa:

In a large, deep pot on medium heat, melt 8 tablespoons of ghee (or a stick of unsalted butter), and add 2 crushed cardamom pods and 4 cups of grated carrots (about 10-12 carrots). Cook, stirring constantly, for 12-14 minutes, until the carrots have wilted, and their liquid has evaporated.

Add a half gallon of full-fat milk to the pot, plus a cup of heavy cream, and (optionally, if you want a deeper color) 8 strands of saffron that have been soaked in a little water. Let cook, stirring occasionally, on medium heat until most all of the liquid has cooked down, about 20-25 minutes.

Add a handful of raisins and/or roughly chopped nuts (almonds, cashews, and pistachios all work great) if you’d like, reduce the heat to low and cook, stirring constantly, until the milk has completely been absorbed by the carrots, and the carrots have become soft and velvety, 5-7 more minutes.

Add ¾ cup to 1 cup of granulated sugar, and on low heat, stir constantly for about 10-13 more minutes, until the sugar has completely dissolved.

Garnish with more roughly chopped nuts, if you’d like.

Priya Krishna’s cookbook Indian-ish, documenting her journey of learning to make the distinct, hybridized cuisine of her chic, extremely skilled-in-the-kitchen mom, Ritu, will be out from Houghton Mifflin Harcourt in spring 2019. Follow her progress on Instagram @PKgourmet.



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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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