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Le retour des plats «tradi» dans les restaurants à Paris

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On les croyait dévolus aux adresses compassées, aux auberges du siècle dernier hermétiques à toute diététique. Grossière erreur ! Les jeunes toques parisiennes s’emparent avec délice de ces grands classiques, quitte à les twister avec malice.

Quenelle de brochet sauce Nantua à La Poule au Pot

Le lieu. Et de quatre pour Jean-François Piège! Après ses deux Clover – le Green (VIIe) et le Grill (Ier) – et son Grand Restaurant (VIIIe), la toque étoilée et télévisuelle a repris récemment cette institution octogénaire des Halles. Qu’il a malicieusement laissée dans son jus tradi: papier peint vintage à fleurs, banquettes Moleskine, chaises en bois…

Le plat. Outre le plat totem qui donne son nom au lieu, la cuisine bourgeoise et classique truste évidemment la carte. À l’image de l’omelette aux girolles, du hachis parmentier ou de la quenelle de brochet, modèle gustatif du genre. Moulée comme un petit flanc, elle est nappée d’une délicieuse sauce Nantua dans laquelle baignent quelques écrevisses et des épinards frais… Sauçage obligatoire!

Bravo. L’atmosphère, les petites plaquettes en laiton au nom des stars venues s’attabler, rajoutant au glamour! Parmi les dernières, celles de Blake Lively et Ryan Reynolds, grands amis du couple Piège.

Dommage. Pas de voiturier dans un quartier difficilement accessible en voiture.

La Poule au Pot. 9, rue Vauvilliers (Ier). Tél.: 01 42 36 32 96. Tlj. Formule: 48 €. Carte: 45-115 €.

Chou farci à L’Ascension

Le lieu. En voilà un qui a surpris son monde! Avec sérieux mais sans se prendre au sérieux, ce bistro au joli décor contemporain (pierres apparentes, tons taupe et verts) est en train de devenir un classique du quartier. Et à midi, les tablées de collègues dénouent la cravate autour d’une chouette cuisine de marché: œuf mollet et tombée de champignons, poitrine de veau et tatin de carottes, filet de bœuf sauce Choron.

Le plat. Ah, le chou farci! Un classique intemporel de nos assiettes, bête comme… chou sur le papier, mais bien plus compliqué que ça à cuisiner. Et surtout à réussir! Pioché totalement au hasard dans le menu déjeuner du jour, celui-ci débarque en généreuse portion, pimpant comme tout avec ses feuilles extérieures bien rôties, sa farce goûtue (un poil trop poivrée), son mirepoix de légumes, son jus délicieux. De quoi militer pour qu’il s’installe durablement à la carte!

Bravo. Le rapport qualité-prix du menu déjeuner.

Dommage. Les vins au verre pas très passionnants.

L’Ascension. 67, rue de Clichy (IXe).  Tél.: 01 42 40 28 47. Tlj sf dim. Formule: 28 € (déj.). Carte: 40-50 €.

Bouillabaisse chez Baieta

La bouillabaieta de Julia Sedefdjian chez Baieta (Ve).
La bouillabaieta de Julia Sedefdjian chez Baieta (Ve). Pierre Lucet Penato

Le lieu. La plus jeune chef étoilée Michelin de France – à 21 ans aux Fables de la Fontaine – a ouvert son premier «chez elle», au printemps, dans l’ancien Itinéraires. Un «bisou» – en patois niçois, région d’origine à laquelle Julia Sedefdjian rend hommage ici – au décor chic et contemporain (tables en bois clair, cuisine vitrée sur la salle), qui a justement emballé la critique.

Le plat. Parmi les plats ensoleillés de son enfance qu’elle revisite (aïoli, petits farcis), l’incontournable spécialité marseillaise, néologisée en «bouillabaieta», fait figure de signature (36 €). Purée de fenouil, filets de poissons parfaitement cuits (lotte, saint-pierre et rascasse) et copeaux de fenouil cru sont nappés en salle d’une soupe veloutée de poissons puissante et iodée, tandis que croûtons et rouille maison patientent à côté. À slurper jusqu’à la dernière goutte!

Bravo. Pour prolonger la soirée autour d’un bon rhum, le bar caribéen , fraîchement inauguré par la jeune femme, à deux pas.

Dommage. Certaines tables un peu collées-serrées.

Baieta. 5, rue de Pontoise (Ve).  Tél.: 01 42 02 59 19. Tlj sf dim. et lun. Formule: 29 (déj.), 45 et 85 €. Carte: 50-75 €.

Pot-au-feu chez (V)ivre canal Saint-Martin

Le lieu. La seconde adresse, après l’Opéra Garnier, de Caroline Savoy, fille du triple étoilé, affiche un décor chaleureux tout en bois vieilli (la devanture de la rôtisserie Patache est restée), murs bleu canard et banquettes en velours ocre.

Le plat. À la carte, un peu foutraque, figure notamment un semainier de «cocottes du moment» (19 €): blanquette de veau le jeudi, bouillabaisse le vendredi, rognons flambés le samedi et pot-au-feu le mercredi, jour de notre passage. Servi dans sa marmite Le Creuset pour deux personnes, ou à l’assiette dans un dressage moderne en solo, le plat s’avère réconfortant à souhait (sans être trop copieux): bouillon corsé, viande fondante, légumes variés… Sans oublier la petite tartine grillée croustillante d’os à moelle et gros sel, ultra-gourmande.

Bravo. Les desserts en bocaux réussis, le café d’Hippolyte Courty.

Dommage. Le service trop lent, ce midi-là.

(V)ivre canal Saint-Martin. 60, rue de Lancry (Xe). Tél.: 01 42 40 73 38.  Tlj sf dim. (dîn.), lun. et mar. Formule: 16 (déj.), 39, 59, 65 et 98 €.  Brunch le dim. à 39 €. Carte: 30-45 €.

Épaule d’agneau confite chez Accents

Le lieu. La salle, à la fois dépouillée et raffinée avec ses beaux matériaux, ses éclairages soignés et ses bouquets de fleurs, est sous influence franco-japonnaise, marquée par les personnalités de la gérante pâtissière, Ayumi Sugiyama, et du chef de cuisine, Romain Mahi. Une belle ambiance zen et contemporaine.

Le plat. Produits issus d’une agriculture responsable et respect des saisons inspirent la cuisine maison. En témoigne l’épaule d’agneau confite, échalotes, topinambours et cerfeuil tubéreux (24 €): une assiette automnale aux goûts doux et feutrés, un peu lisse mais de très jolie facture.

Bravo. L’accueil délicieux, les tranches de chiffon cake offertes avec le café.

Dommage. Les portions un peu précieuses.

Accents. 24, rue Feydeau (IIe).  Tél.: 01 40 39 92 88. Tlj sf dim. et lun. Menus: 39 et 52 € (déj.) ;  62, 68 et 73 € (dîn.). Carte: 50-70 €.

Poule au blanc chez Cadoret

Le Cadoret (XIXe).
Le Cadoret (XIXe). LUCIEN LUNG/Le Figaro

Le lieu. Pas richissime en tables notoires, le Nord-Est parisien n’en reste pas moins un bastion de la bistrote. Avec notamment le Baratin en tête de gondole, Quedubon qui vient d’être repris, le Mensae de Thibault Sombardier… et ce nouveau venu. Hautement recommandable, il affiche un look apprêté de troquet tout ce qu’il y a de plus classique, si ce n’est les étagères à vins design et la cuisine ouverte.

Le plat. Habituée de la carte, la poule au blanc – version normande de la poule au pot – est un must eat! Elle réconforte immédiatement avec sa sauce crémée bien nappante, ses carottes et poireaux pétaradants de couleurs et cuits à la perfection et, surtout, sa viande (poulet fermier extra de la ferme avicole des Grands Champs) moelleuse et sa peau bien grillée… Autre plat déjà culte de l’ardoise: le Scotch egg, star classique lui aussi, mais de la cuisine britannique (un œuf mollet entouré de chair à saucisse, le tout pané et frit).

Bravo. Tous les vins nature qu’on aime, au verre ou en bouteille, mais aussi d’excellentes bières.

Dommage. Le paleron de bœuf et pommes dauphine croqué récemment, qui manquait indéniablement d’un petit quelque chose.

Le Cadoret. 1, rue Pradier (XIXe).  Tél.: 01 53 21 92 13. Tlj sf dim. et lun. Formule: 17,50 et 20 € (déj.). Carte: env. 40 €.

Cassoulet à l’Auberge Pyrénées Cévennes

Le lieu. Le chef Pierre Négrevergne (ex-Terrasse Mirabeau) a repris depuis quelques mois cette institution hors du temps aperçue dans le premier OSS 117. Mais ouf, le cadre n’a pas bougé! Nappes à carreaux violets, jambons et rosette pendus au plafond, tomettes et trophées de chasse continuent de nous transporter au milieu d’une auberge de province… à deux pas de République.

Le plat. Si le nouveau taulier a mis sa patte sur la carte – notamment via un excellent pâté en croûte au canard et foie gras -, celle-ci célèbre toujours la cuisine bourgeoise, à l’image de la blanquette (un peu fade) ou du cassoulet, plat phare de la maison (26,90 €). Ultra-copieux, il débarque en salle dans son poêlon en cuivre garni de haricots blancs fermes et fondants à la fois, de saucisse, confit de canard et poitrine de cochon mijotés dans une sauce tomatée goûteuse. Réservé aux estomacs solides!

Bravo. La générosité des assiettes, le cadre dans son jus.

Dommage. La clientèle 100 % masculine (ou presque), ce soir-là.

Auberge Pyrénées Cévennes. 106, rue de la Folie-Méricourt (XIe).  Tél.: 01 43 57 33 78. Tlj sf sam. (déj.) et dim.Formule: 36 €. Carte: 45-60 €.

Et aussi

Le Train Bleu

Les fourneaux du spectaculaire buffet Belle Époque de la gare de Lyon viennent d’être repris par la maison Rostang, qui bichonne ravioles de Romans au bouillon de poule, quenelles de brochet sauce Newburg ou encore côte de veau Foyot.

Le Train Bleu. Gare de Lyon (XIIe). Tél.: 01 43 43 09 06.  Tlj. Carte: 60-100 €.

» LIRE AUSSI – Le Train Bleu, sur ses beaux rails

Aux Bons Crus

Le second «routier» de l’équipe des Marches (XVIe), inauguré en début d’année dans un décor rétro, décline les classiques de brasserie en sauce: œufs meurette, chou farci, pot-au-feu végétarien, quenelles de brochet…

Aux Bons Crus. 54, rue Godefroy-Cavaignac (XIe).  Tél.: 01 45 67 21 13. Tlj. Carte: 25-40 €.

» LIRE AUSSI – Aux Bons Crus, relais routier plus vrai que nature

Nous 4

Le jeune chef Stéphane Browne, consacré «Jeune Talent 2017» par Gault&Millau, a repris ce petit bistrot à deux plats du marché d’Aligre. Autant dire que les propositions changent à chaque service, inspirées par la provende du jour. Ce fut, lors de ce dîner, une sympathique pintade pochée, panais et topinambour.

Nous 4. 3, rue Beccaria (XIIe). Tél.: 01 75 57 77 48. Tlj sf dim. et lun. Formules à 20 € (déj.) et 30 € (dîn.), menus à 25 € (déj.), 37 € et 58 € (dîn.). Carte: 30-40 €.

» LIRE AUSSI – Nous 4: une table pour soi, pour toi, pour nous

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MAPEI Canada inaugure l’agrandissement de son usine à Laval, au Québec

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LAVAL, QC, le 15 sept. 2023 /CNW/ – MAPEI Inc., un renommé fabricant de produits pour l’industrie du bâtiment au Canada depuis 1978 faisant partie du Groupe MAPEI, a inauguré hier soir l’agrandissement de son installation phare à Laval, au Québec, lors d’une cérémonie qui célébrait l’ouverture officielle de la nouvelle usine de production de poudre et du nouvel entrepôt.

Marco et Veronica Squinzi, PDG du Groupe MAPEI, ainsi que Simona Giorgetta, actionnaire et membre du conseil d'administration. (Groupe CNW/MAPEI Inc.)
Marco et Veronica Squinzi, PDG du Groupe MAPEI, ainsi que Simona Giorgetta, actionnaire et membre du conseil d’administration. (Groupe CNW/MAPEI Inc.)

« Maintenant que les lignes de poudres et d’adjuvants sont opérationnelles, MAPEI Laval figure parmi les usines les plus grandes et les plus technologiquement avancées du réseau de MAPEI Amérique du Nord », dit Marco Roma, directeur général de MAPEI Canada. « Cette nouvelle installation nous permet de répondre aux besoins croissants du nord-est du Canada en matière de matériaux de construction, d’adjuvants pour béton et d’agents de mouture pour ciment », ajoute-t-il.

Entre autres, l’augmentation de la production à Laval créera un effet d’entraînement qui permettra une production plus équilibrée au Canada.

« En améliorant notre capacité à déplacer la production en conséquence pour une plus grande localisation entre nos usines du Québec, de l’Ontario et de la Colombie-Britannique, nous pouvons réduire notre empreinte carbone partout au pays en effectuant des livraisons plus rapides sur des distances plus courtes lors du transport des fournitures vers les chantiers de construction », dit M. Roma.

Maximiser l’utilisation de matériaux locaux fait partie du pilier MAPEI qui vise à améliorer la durabilité dans le domaine de la construction. Cela fait partie de la philosophie qui a permis à MAPEI de participer à la construction et à la rénovation de certains des bâtiments et infrastructures les plus remarquables du Canada, allant du Centre aquatique Minoru à Richmond, en Colombie-Britannique, au Centre Avenir à Moncton, au Nouveau-Brunswick, en passant par la station Union à Toronto, en Ontario, pour n’en nommer que quelques-uns.

« Notre présence au Canada est née d’une occasion liée aux Jeux olympiques de Montréal qui ont eu lieu en 1976 », disent Marco et Veronica Squinzi, PDG du Groupe MAPEI. « Nous avons été appelés à fournir des produits pour l’installation des pistes d’athlétisme olympiques. Nous avons eu un effet tellement positif au pays que nous avons décidé en 1978 d’investir et d’ouvrir, ici même à Laval, notre première usine hors de l’Italie. Ce fut le début de notre stratégie d’internationalisation qui définit toujours l’entreprise aujourd’hui. Au cours des cinq dernières années, nous avons décidé de diversifier les marchés en ajoutant des lignes de produits qui n’étaient pas offertes au Canada à l’origine, mais qui étaient déjà bien étendues et rigoureusement testées par MAPEI en Europe, comme les additifs et les revêtements de sol industriels. Voilà ce qui a mené au projet d’agrandissement. »

« MAPEI Amérique du Nord avance à grands pas », dit Luigi Di Geso, président-directeur général de MAPEI Amérique du Nord. « Cet ajout répondra à une croissance qui a commencé ici même, dans une installation alors modeste qu’on ne reconnaitrait pas aujourd’hui, et qui était pourtant à la fine pointe de la technologie il y a quelques années seulement. »

La nouvelle ligne de production de poudre produira annuellement 30 000 tonnes par quart de travail. La nouvelle ligne de production d’adjuvants produira annuellement 7 000 tonnes par quart de travail. L’agrandissement de l’espace d’entreposage pourra dorénavant rendre plus efficace la distribution de toute cette production : 4 715 m² (50,750 pi²) supplémentaires s’ajoutent aux 11 892 m² (128,000 pi²) que constituent l’usine de polymères, le centre d’excellence en R. et D. pour la construction en béton et le siège social canadien, qui sont également sur place.

« Avec 11 lignes de produits couvrant tous les aspects de la construction, MAPEI Inc. est prête à atteindre des sommets encore plus élevés que jamais en aidant à construire le Canada de manière plus durable, et ce pour de nombreuses années à venir », ajoute M. Di Geso.

Parmi les invités d’honneur qui ont pris la parole au cours de la cérémonie, Son Excellence Andrea Ferrari, Ambassadeur d’Italie au Canada, et l’Honorable Tony Loffreda, Sénateur au Sénat du Canada.

L’année 2023 marque le 45e anniversaire de MAPEI au Canada, sous le nom de MAPEI Inc. En plus de l’emplacement à Laval, MAPEI Canada possède des installations de production à Maskinongé, au Québec, à Brampton, en Ontario, et à Delta, en Colombie-Britannique, ainsi qu’un centre de distribution à Calgary, en Alberta. Elle peut également se vanter de ses Services techniques, présents partout au pays et sans égal dans l’industrie. Pour plus de renseignements, consultez le www.mapei.ca.Au sujet de MAPEI

Fondée en 1937 à Milan, MAPEI est aujourd’hui l’un des principaux fabricants mondiaux de produits chimiques pour l’industrie du bâtiment et a contribué à la construction de certaines des créations architecturales et d’infrastructure les plus importantes au monde. Avec 102 filiales exerçant leurs activités dans 57 pays et 90 usines de fabrication dans 35 nations, le Groupe MAPEI emploie environ 11 900 personnes dans le monde. Les fondements du succès de l’entreprise sont la spécialisation, l’internationalisation, la recherche et le développement, ainsi que la durabilité.

MAPEI Amérique du Nord, dont le siège social est situé à Deerfield Beach, en Floride, compte les filiales MAPEI Corporation (pour les États-Unis), MAPEI Inc. (pour le Canada) et MAPEI Caribe (pour Porto Rico et les autres îles des Caraïbes). Celles-ci regroupent 28 installations où travaillent environ 1 800 employés. Les installations MAPEI sont certifiées selon les normes de qualité ISO 9001 et ISO 14001. MAPEI est un fabricant soucieux de l’environnement qui réinvestit 5 % de ses recettes dans la R. et D., et qui offre également de la formation aux architectes, aux entrepreneurs, aux installateurs et aux distributeurs par l’entremise de l’Institut technique MAPEI. Pour en savoir plus sur MAPEI, consultez le www.mapei.com ou composez le 1 800 42-MAPEI (1 800 426-2734).

SOURCE MAPEI Inc.

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Le Gala Elles reconnaissent célèbre les femmes remarquables de l’industrie de la construction

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MONTRÉAL, le 18 sept. 2023 /CNW/ – Les Elles de la construction sont fières d’annoncer le retour du Gala Elles reconnaissent, un événement destiné à célébrer les femmes exceptionnelles qui ont joué un rôle primordial dans l’industrie de la construction. Cette soirée promet glamour, réseautage et reconnaissance, offrant aux invitées une opportunité unique d’assister à une cérémonie de remise de prix spéciale mettant en valeur les femmes les plus remarquables et influentes du secteur. Le Gala aura le privilège de compter sur deux présidentes d’honneur : Lyne Laperrière, Directrice des ressources humaines chez Demospec Groupe, et Danièle Henkel, Présidente de Henkel Média et Fondatrice des entreprises Danièle Henkel Inc.

Le Gala Elles reconnaissent se tiendra le jeudi 5 octobre 2023, de 17h30 à 21h, au Théâtre Paradoxe situé au 5959 Boulevard Monk, Montréal, QC, H4E 3H5. Des discours mettront en lumière le parcours inspirant et les obstacles surmontés par des femmes pour réaliser leurs rêves dans le domaine de la construction.

« Le Gala Elles reconnaissent est une opportunité de favoriser le réseautage et de renforcer les liens au sein de notre industrie en rassemblant des professionnels influents et des entrepreneurs inspirants. Cet événement a pour objectif de reconnaître et de célébrer les réalisations exceptionnelles des femmes dans l’industrie de la construction. Depuis des décennies, elles ont joué un rôle significatif dans le succès et l’innovation de ce secteur, et il est grand temps de leur accorder la reconnaissance qu’elles méritent amplement. »
– Lyne Laperrière, Directrice des ressources humaines, Demospec Groupe

« Nous sommes fiers d’honorer ces femmes qui ont apporté une contribution inestimable au secteur de la construction et qui sont une source d’inspiration pour les générations futures. Le Gala Elles reconnaissent est une occasion unique de célébrer leurs réalisations et de se laisser inspirer par leurs brillants parcours. »
– Danièle Henkel, Présidente de Henkel média et Fondatrice des entreprises Danièle Henkel inc.

Le Gala Elles reconnaissent est soutenu par de nombreux commanditaires, dont Groupe RP. Pour de plus amples informations, rendez-vous sur le site web officiel de l’événement sur www.ellesdelaconstruction.com.

SOURCE Les Elles de la construction

Renseignements: Relations de presse ; Yasmina Wahdani, 514-209-0799, ywahdani@exponentielconseil.com ; Gaëlle Gilles, 438 404-3553, communications@ellesdelaconstruction.com

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Préparez votre maison pour l’hiver afin d’éviter les réclamations d’assurance

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(NC) Se prélasser au coin du feu. Construire un fort dans la cour enneigée. Regarder un bon film au chaud. Au Canada, on peut faire une foule de choses agréables quand on passe l’hiver à la maison. Mais présenter une réclamation d’assurance habitation n’en fait pas partie.

Suivez nos conseils pour bien préparer votre maison pour un autre hiver enneigé et en profiter pleinement sans vous inquiéter des imprévus.

Inspectez, dégagez et nettoyez l’extérieur de la maison
Vous assurer que l’extérieur est bien entretenu est une étape clé de la préparation de votre maison pour l’hiver. Avant que les températures glaciales ne deviennent une réalité quotidienne, débarrassez-vous des feuilles et autres débris qui se sont accumulés dans les gouttières pour empêcher la formation de barrières de glace pendant l’hiver. Videz et fermez les conduites d’eau extérieures pour éviter les dégâts d’eau causés par le gel et l’éclatement des tuyaux.

Il est maintenant temps d’inspecter les coupe-froid autour des portes et des fenêtres. Trouver et réparer les fissures et les interstices aide à prévenir les pertes de chaleur et la hausse de votre facture d’électricité, tout en préservant l’intégrité architecturale de votre maison.

Vérifiez la sécurité à l’intérieur de la maison
La sécurité incendie et la qualité de l’air à l’intérieur de la maison sont importantes tout au long de l’année, mais l’ajout d’une vérification à votre liste de préparation pour l’hiver peut vous assurer que tout est en parfait état.

Vérifiez le fonctionnement de vos détecteurs de fumée et de monoxyde de carbone. Et pendant que vous y êtes, prenez note de la date d’expiration de chaque détecteur. Selon le modèle, on devrait les remplacer tous les cinq à dix ans.

Ensuite, assurez-vous que vos extincteurs sont en bon état de fonctionnement et facilement accessibles. Si vous n’en avez pas, ajoutez-les en priorité à votre liste d’achats. En compagnie des autres membres de la famille, prenez le temps d’apprendre quand et comment vous en servir correctement.

Par souci de sécurité, vous pouvez également envisager de vous procurer une trousse de mesure du radon à long terme, qui comprend un détecteur. La ventilation, les points d’entrée, les drains et même la composition du sol peuvent avoir des répercussions sur votre exposition au radon, un gaz potentiellement cancérigène créé lorsque l’uranium présent à l’état naturel se désagrège. L’étage le plus bas de la maison est l’endroit idéal pour installer un détecteur de radon. Surveillez-le régulièrement pour votre sécurité et celle de votre famille.

Inspectez votre générateur d’air chaud et vos autres appareils de chauffage
Compte tenu de l’arrivée imminente de l’hiver et du temps froid, il est essentiel de faire des vérifications de routine et de voir à l’entretien de votre générateur d’air chaud pour vous assurer qu’il fonctionne efficacement et en toute sécurité, afin que vous puissiez rester bien au chaud pendant toute la saison froide.

Pour procéder vous-même à une inspection de base, vérifiez que la zone autour du générateur d’air chaud est exempte d’objets et de débris, examinez les tuyaux et les raccords pour déceler tout signe de dégradation et assurez-vous de remplacer les filtres selon le calendrier recommandé par le fabricant. Une inspection et un nettoyage annuels par une équipe technique d’entretien qualifiée sont aussi recommandés.

Si vous avez des appareils de chauffage au bois et des foyers dans votre maison, vous devriez retenir les services d’une équipe d’inspection de cheminée certifiée pour les examiner et les nettoyer avant de commencer à les utiliser. Cela réduit le risque d’incendie lié à une cheminée.

Découvrez d’autres conseils sur la façon de protéger votre maison tout au long de l’année au cooperators.ca.

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