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Hugo Desnoyer, les viandes extra de la table d’hôte du boucher star

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Il est à son poste de travail. Il découpe, observe, dit bonjour, merci. Intervient lorsqu’on demande le patron. Un spectacle de la vie quotidienne.

Assis sur mon haut tabouret, je regardais Hugo Desnoyer découper ma bavette. Appliqué, tendu. Dans Le Fanal bleu, Colette écrit: «Un boucher coupant, tranchant, élaguant, ficelant, vaut un danseur, un mime.» Desnoyer ajoute: «Nous opérons de la même manière qu’un pianiste. L’attaque d’un morceau se fait dans un moment de retenue et de grande concentration. C’est le corps tout entier qui se porte en avant, pèse et tranche. L’épaule impulse le bras pour une coupe franche.» On dit alors que la coupe est glacée.

Lorsque, entre deux clients, l’esthète Hugo Desnoyer vous explique la noblesse de son métier, on se dit que l’on peut pousser la porte de son établissement avec confiance. Depuis longtemps, il a repéré les producteurs qui élèvent bien leurs vaches, «leur donnent de l’espace, de l’herbe, du temps, qui finissent avec de bonnes céréales». Il clame: «Jamais la bête ne doit être stressée, sinon ses chairs se noient d’acidité. Je ne travaille qu’avec des abattoirs familiaux: on y prend son temps. J’exige qu’à aucun moment labête ne puisse s’inquiéter. Pour la détendre, je demande qu’on lui mette de la musique classique.»

Hugo Desnoyer a eu la bonne idée d’installer quelques tables dans un angle de sa boucherie du XVIe. En déjeunant, on assiste au ballet des clients. Desnoyer est à son poste de travail. Il découpe, observe, dit bonjour, merci. Intervient lorsqu’on demande le patron. Un spectacle de la vie quotidienne. Côté restaurant, une équipe sympathique, souriante, joyeuse. On commande une soupe, un œuf mayo, un feuilleté jambon/fromage, un foie gras. Ensuite, une bavette, un filet de bœuf, une entrecôte, une côte de bœuf (des viandes rassies pendant 2 à 3 semaines). Ou un carpaccio de veau, foie de veau, ris de veau, tranche de gigot, etc. Fromages, desserts du jour et des vins bien choisis.

Je reviens à ma bavette du début, découpée avec amour par le boucher star et cuite magnifiquement bleue: un éblouissement. La star, ce n’est pas Desnoyer, c’est sa viande.

Hugo Desnoyer, 28, rue du Docteur-Blanche, Paris XVIe (01.46.47.83.00). Carte: environ 50 € (3 plats, sans boisson). Fermé: dimanche et lundi. Ouvert seulement au déjeuner.



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Les bolides vendus par RM Sotheby’s à Paris

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EN IMAGES – Dans le cadre du Festival international de l’automobile et durant la semaine de Rétromobile, la maison RM Sotheby’s vend aux enchères une sélection de GT et sportives de toutes les époques.

C’est devenu une habitude durant la semaine du salon Rétromobile. Il revient à la maison anglo-saxonne RM Sotheby’s d’ouvrir le feu des ventes aux enchères, avant Bonhams (7 février) et Artcurial (8 février). Le mercredi 6 février, les équipes de RM convient donc les amateurs de belles automobiles place Vauban, au cœur du 7ème arrondissement de Paris, sous les structures du Festival international de l’automobile. Une nouvelle fois, RM a réuni un beau plateau de GT et sportives d’exception. Certaines sont éligibles dans les plus grandes rétrospectives d’épreuves de légende. C’est le cas de la Porsche 550 RS Spyder mais aussi de l’Osca MT4 qui peuvent prendre part aux Mille Miles mais aussi au Tour Auto, au Mans Classic et au Goodwood Revival. Autre star du catalogue, la Lister-Jaguar Costin est le premier exemplaire construit par Frank Costin. Dotée d’une carrosserie très aérodynamique, cette Lister a permis à Jaguar de sauver les apparences face à une concurrence qui s’était organisée et qui comptait notamment les très rapides Aston Martin DBR1 et les Ferrari 250 Testa Rossa. La vente de la place Vauban accueille aussi quelques lots provenant de l’incroyable collection de youngtimers dispersée par RM Sotheby’s en plusieurs fois. C’est ainsi l’occasion d’acquérir des BMW portant la griffe Alpina ou des Mercedes vitaminées chez AMG.



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La Mini souffle ses 60 bougies à Rétromobile

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EN IMAGES – Le Salon Retromobile, qui se tient du 6 au 10 février 2019 à Paris, souffle les 60 bougies de la MIni à travers une exposition d’une quinzaine de modèles. Voici un retour en images sur l’histoire de la célèbre citadine anglaise.

Conçue par un ingénieur Grec du nom d’Alec Issigonis, la Mini est pensée comme une automobile populaire et économique. Issigonis fut intéressé par le châssis conçu par l’ingénieur Français Dechaux présenté lors du Salon de l’auto de 1947. Doté d’une traction avant et d’un moteur transversal, ce concept était développé afin d’optimiser la place des passagers sur un minimum de volume.

Ses 3,02 m de long et 1,40 m de large ne l’empêchaient pas de transporter quatre adultes, faisant de la Mini une automobile comme il en existe peu. Son succès est tel que 60 ans plus tard, 5 millions d’exemplaires de ce petit véhicule ont été vendus à travers le monde.

La Salon Retromobile compte exposer une vingtaine de Mini emblématiques pour célébrer les 60 ans de cette citadine légendaire. Parmi ces modèles, on retrouvera une voiture issue de la première série datant de 1959, mais aussi une Mini Moke, un prototype militaire qui fut rejeté mais sut rebondir pour embrasser une carrière de «véhicule de plage» à l’instar de la Citroën Méhari ou de la Volkswagen Type 181.

Du côté des versions sportives, il sera possible d’admirer la légendaire Mini Cooper S, qui s’est illustrée à trois reprises au cours de l’exigeant rallye de Monte-Carlo. Une Mini Marcos sera également présentée, un modèle qui a décroché une honorable 15 ème place aux 24 heures du Mans de 1966.



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Dix marchés pour faire ses courses de Noël à Paris

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Vous n’avez pas encore déniché les cadeaux dont vous rêvez? Pas de panique! Voici 10 marchés de Noël qui devraient combler vos attentes. Éthique, solidaire, branché, traditionnel… il y en a pour tous les goûts.

Le plus «made in France»

Troisième édition pour le marché de Noël du MAIF Social Club. Une vingtaine de stands vous attendent avec des produits tous fabriqués en France. Des bonnets tricotés par des grands-mères, les insectes comestibles Jimini’s, des produits de Monsieur Barbier, des bougies herbivores, des jeux fabriqués dans le Jura… De 1€ à 50€ maximum. Et pourquoi pas déjeuner sur place grâce à La Cantine vagabonde, traiteur végétal bio et engagé?

La Fabrique de Noël. MAIF Social Club – LE LIEU. 37, rue de Turenne (IIIe). Les 14 et 15 décembre 2018. Vendredi de 14h à 19h et samedi de 10h à 19h. Entrée libre.

Le plus solidaire

stephane lanoux

Offrir autrement! Pour la deuxième année consécutive, la fondation créée par Yann Arthus-Bertrand ouvre ses portes à des exposants éthiques et solidaires. Dans ce bel hôtel particulier du Bois de Boulogne, des cadeaux originaux pour tous les âges, qui garantissant le respect de la planète. L’après-midi, les enfants pourront participer à des ateliers de décorations de Noël, et découvrir en avant-première Minuscule II, les mandibules du bout du monde (en salle le 30 janvier), samedi à 11h30, 14h30 et 16h30. Le photographe écologiste dédicacera aussi ses livres dimanche en fin d’après-midi.

Marché de Noël utile et solidaire. Fondation GoodPlanet. Domaine de Longchamp. 1, Carrefour de Longchamp. Bois de Boulogne (XVIe). Samedi 15 dimanche 16 décembre 2018, de 11h à 19h. Entrée libre.

Le plus électro

Les enfants divins de Trax ont décidé de célébrer Noël comme il se doit. Ici, pas de Mon beau sapin mais plutôt une belle mixtape de tous les chants aux platines. Pour les cadeaux, l’atelier du Père Noël est une braderie géante de vinyles gérée par des artistes, disquaires et collectifs. Dans une des quatre salles de la belle étable qu’est la Rotonde, Emmaüs Alternatives occupera un espace de vente et Kiblind proposera des ateliers créatifs. Après minuit, la fête n’est pas finie. Des DJ’s assurent le show pour une douce nuit, (pas très) sainte nuit, jusqu’à 6h du matin.

TraXMas: Le Marché de Noël de Trax au Grand Marché Stalingrad. La Rotonde. 6-8, place de la Bataille Stalingrad (XIXe). Samedi 15 décembre 2018, de 13h à 20h. Soirée de 0h à 6h. Entrée libre.

Le plus arty

En période de Noël, le Pavillon des Canaux se changerait presque en Pavillon des Cadeaux! À l’intérieur de cette maison chaleureuse du quai de Loire, l’art et les ateliers DIY sont au rendez-vous avec la présence d’une sélection de créateurs et l’exposition «Province» de Kamel Yahimi. Samedi, place à un atelier de teinture végétale et dimanche à un atelier de couronnes de Noël. Ambiance musicale et «winter brunch» prévus tout le week-end.

Pop Up Market Paris au Pavillon des Canaux. 39, Quai de Loire (XIXe). Samedi 15 et dimanche 16 décembre 2018, de 11h à 19h. Entrée libre.

Le plus local

Avec Mr Hyde Laboratory, la récupération est artistique et pratique.
Avec Mr Hyde Laboratory, la récupération est artistique et pratique. Mr Hyde Laboratory

Le Hasard Ludique lance son marché «Made in 18e». Vingt-trois commerçants proposent leurs créations fabriquées, ou du moins imaginées, dans l’arrondissement. À découvrir: les canevas dans des raquettes de tennis vintage de VAGALAM, les céramiques «jungle» de Ninon et Auguste, les magiciens de Mr Hyde Laboratory qui transforment des téléphones en terrarium, le miel multi-récompensé de CityBzz ou les ateliers d’Au four & au Moulin pour fabriquer sa pomme de pin nourricière pour nourrir les oiseaux l’hiver.

Marché Made in 18e au Hasard Ludique. 128, avenue de Saint Ouen (XVIIIe). Dimanche 16 décembre 2018, de 12h à 20h. Brunch de 12h à 15h (réservation conseillée). Entrée libre.

Le plus militant

Pensé comme un véritable marché de Noël traditionnel, le marché végane de la REcyclerie s’installe le temps d’une journée à l’extérieur, dans des cabanes sur les anciens quais. De quoi piocher des idées cadeaux grâce à une sélection de livres, cosmétiques (soins du visage, baume réparateur), accessoires mode (pochettes, sacs) et objets déco (bougies, coussins), mais aussi organiser un repas festif avec des fromages végétaux, du «caviart» 100% végétal et des pâtisseries du monde.

Marché de Noël végane à La REcyclerie. 83, boulevard Ornano (XVIIIe). Dimanche 16 décembre 2018, de 11h à 20h. Entrée libre.

Le plus street food

Le Food Market de Belleville organise une nouvelle fois son marché de Noël, avec une nouveauté cette année. En plus des habituels restaurateurs qui proposeront leurs spécialités de fête, françaises (truffes, foie gras, vin chaud, magrets, marrons, fruits confits et coquillages) et du monde (plats boliviens, marocains, libanais, québécois, italiens), le marché de cuisine de rue fait la part belle aux artisans de bouche. Sur leurs étals: huîtres, foie gras, champagne, canard ou encore confiseries. A déguster sur place sur le marché, couvert et chauffé, ou à emporter pour cuisiner vos repas de fin d’année.

Le Marché de Noël du Food Market. 24/34, boulevard de Belleville (XXe). Jeudi 20 décembre 2018, de 18h à 22h30. Entrée libre. Plats à moins de 10€.

Le plus gourmand

Le parvis de la gare de l’Est se met une fois encore aux couleurs de l’Alsace, un peu plus de deux semaines durant, et propose de faire découvrir toutes les traditions gourmandes des fêtes de fin d’année alsaciennes. Chaque jour, kougelhopf, bredele, galettes de pommes de terre, Munster et autres bières artisanales sont proposés gratuitement à la dégustation. Et un jeu est organisé, qui permet à un heureux gagnant de remporter un panier garni de produits régionaux. Les visiteurs peuvent aussi se procurer, auprès d’une quinzaine d’artisans, le meilleur de la gastronomie alsacienne pour concocter leurs repas de fêtes.

L’Alsace fête Noël à la gare de l’Est. Place du 11 novembre 1918 (Xe). Jusqu’au 21 décembre 2018. Du lundi au samedi de 9h à 20h, dimanche de 10h à 19h. Entrée libre.

Le plus grand

Le marché à Paris La Défense (92).
Le marché à Paris La Défense (92). Marcella Barbieri pour Paris La Défense.

Pour sa 24e édition, le plus grand marché de Noël d’Île de France accueille, sur 13.000m², 250 chalets (350 exposants) qui proposent de quoi se restaurer mais aussi de quoi trouver de nombreuses idées de cadeaux: bijoux, livres, fleurs… et de décorations. Histoire de passer un moment festif, un «Chalet Savoyard» de 300m², décoré de sapins et d’illuminations, attend les gourmands au pied de La Grande Arche, où cuisine soignée et ambiance typique chaleureuse sont au rendez-vous…. Les enfants ne sont pas oubliés. Ils peuvent rencontrer le père Noël sur son traineau pour faire une photo. Et une boîte aux lettres est mise à leur disposition pour y déposer leur lettre!

Marché de Noël de La Défense. Parvis de La Défense (92). Jusqu’au 29 décembre 2018. Du dimanche au jeudi de 11h à 20h, vendredi de 11h à 22h et samedi de 10h à 22h. Entrée libre.

Le plus traditionnel

La magie de Noël des Champs-Élysées s’est déplacée cette année dans le jardin des Tuileries. 200 chalets s’y déploient pour proposer des cadeaux traditionnels (bijoux, bougies, vaisselle) mais aussi des articles innovants. On pourra également trouver des spécialités françaises issues de nos régions (truffade, aligot, bretzel) et des créations d’artisans (sculptures en argile). Trois restaurants (buvette parisienne, auberge savoyarde et bar à vins) vous attendent pour une pause gourmande.

Marché de Noël du Jardin des Tuileries. Entrée rue de Rivoli (Ier). Jusqu’au 6 janvier 2019. Du lundi au jeudi de 11h à 23h, vendredi et samedi de 11h à 00h45, dimanche de 11h à 23h45. Les 25 et 31 décembre de 11h à 21h. Entrée libre.



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