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The Roast Beef Sandwich Recipe That Makes the Best Holiday Feast

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I remember feeling very confused as a child—most of the time, all of the time—but especially at the end of How the Grinch Stole Christmas!, when the Grinch turns his attitude around and serves every Who in Whoville a slice of “roast beast.” The cartoon roast looked delicious, with its browned edges and pink inside. But how would it feed all the Whos? I wondered. What is roast beast? I wondered. Then I dreamed, as little girls do, about a fat slice of roast beast being handed to me by a smug man with four furry fingers.

grinch roast beast

I assumed it was roast beef, for obvious reasons, but on closer inspection, it’s gotta be a ham or a roast goose. Food director Carla Lalli Music confirms the goose theories. Well that’s not gonna feed all the Whos in Whoville (a.k.a. the eight people I call my friends)! To recreate this scene properly, and to feed a crowd this holiday, the best meat for the job is really a huge hunk of roast beef. Specifically, this garlic-rosemary slow roast beef by Chris Morocco.

grinch roast beast 3

You start with a 4-lb. New York strip roast, which I picked up from a butcher who had the gall to charge me $130 for it. “But it’s Christmassss!” I said with a Cindy Lou pout. “No shit,” he replied with a bloody thwack to the cutting board. “Ok-ay.” I swiped that credit card.

The only thing elaborate about Chris’s recipe is the quality of that hunk of meat, the sheer size of the lad. The rest is pretty simple. A day before roasting, I seasoned it with salt and pep and rubbed it with a garlic-rosemary-oil mixture that made my kitchen smell incredible. The next day, the beast went into the oven at a mere 200° for almost three hours. Low and slow is the name of the game. During that time I made a nice salad dressing, bought some Martin’s potato buns, whipped up the horseradish sour cream, and read a novel’s worth of cheesecake recipe reviews by strangers on the internet, searching for truth. (I landed on Craig Claiborne’s, if you’re curious. It came out rich and dense; you could carve “David” from it.)

By the time the was beef was resting, my friends had arrived for cocktails and a little activity we call Lookit The Meat!, where you stand around the kitchen looking at that huge roast. Mingle mingle, kris and kringle, and then when it was about time to feast, I browned the roast in the biggest Dutch oven I own (Lodge’s 7.5 quart), a couple minutes per side.

DINNER TIME. Cue the Grinch-style slicing at the cutting board. Big knife, big grin, but thin slices, ideally. It was just like the cartoon, it has to be said: The beef was bright pink inside, and a general joy to behold, and the rosemary-garlic crust was deeply browned and crispy. Around the table, we loaded the sliced beef on soft buns with a slathering of horseradish cream, some mustard, and cornichons. Unlike Thanksgiving or other roast beast feasts, this isn’t a “pass the mashed potatoes, papa,” formal dinner. It’s a construction zone. Spoons stuck in mustard pots, rolls flying across the table. You get to be yourself. Load up the sandwich with four cornichons, sliced perfectly in half.

The luxury of the roast beef still makes it a special occasion, but a festive one. And you eat with your hands! There’s no other way. The assembly of a roast beef sandwich is like trimming your best friend’s show-offy 8-foot tree, or holding the rickety ladder as your awkward step-brother outlines the house in lights, or sloppily decorating sugar cookies with your 14 cousins. It’s about forced interaction with those you love—even if it gets a little messy sometimes.

Get the recipe:

slow-roast-beef-02.jpg

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Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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