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Santé Et Nutrition

Oh, I Work at a Food Magazine Now? Guess It’s Time to Learn to Cook

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In case we’re meeting for the first time here, let me start with a confession: I work at a food magazine, yet I am a terrible cook.

Why? Not sure. Perhaps it’s because my greatest childhood food memories are tied to branded shortcuts: Pillsbury Funfetti cupcakes slathered with Duncan Hines frosting straight from the tub; pre-cut broccoli baked beneath a bubbling blanket of Sargento shredded cheddar; the indubitably excellent mouthfeel of dinosaur-shaped Perdue chicken nuggets sidled up next to Nickelodeon-orange piles of Kraft mac and cheese that my brothers squeezed honey into for a gourmet twist. Perhaps it’s because I’m afraid of failure. Perhaps it’s because I am very lazy. Whatever the case, I’ve always enjoyed eating very much. I just never got into the cooking part.

But since I started working at Bon Appétit back in April, a large part of my job became: getting into the cooking part. Or at least not having a panic attack every time I’m asked to cook through a recipe. And thus, I have dedicated the last eight months to learning my way around a kitchen, that room I’ve always had in my house but mostly used for storing alcohol and making salads from a bag. Recipe by recipe, food fail by food fail, unfollowed piece of Test Kitchen advice by unfollowed piece of Test Kitchen advice, I have grown. And now, as I prepare to enter 2019, I know one thing for sure: I’m no longer afraid of cooking. No, I’m not a master yet—not even really at the level of first-kid-to-get-kicked-off-MasterChef Junior. But I’m learning, and actually…kind of…enjoying it! So here, to round out the year, a look back at some of the biggest kitchen lessons I’ve picked up so far. And with them, a vow: In 2019, I will officially stop calling myself a terrible cook.

1. Always be salting. I grew up in the ’90s, when salt was the devil and margarine was something people actually paid money for—instead of throwing it into a dumpster where it belongs. Which means I always had this scary little voice in the back of my head screaming “NOOOOO” when my hands reached for the shaker (funny enough, these were the same hands that often shoveled entire not-individual-sized bags of Goldfish into my mouth in one sitting). But as I cooked through recipe after recipe, I realized that salting properly means going about 75 percent beyond your comfort zone, and building as you go. At no moment did this lesson become clearer than when I was making Basically’s Spaghetti Pomodoro, which instructed me to make my pasta-boiling water AS SALTY AS THE DAMN OCEAN. Surely that’s insane?? thought I. But I took a deep breath, closed my eyes, reached for the Morton canister, and poured. And you know what? It was the tastiest pasta I’ve ever made.

2. Read the whole recipe BEFORE you start cooking. File this one under lessons learned the hard way. The hard way being me going home starving at 7 p.m. to make a stew that ended up requiring not just about three hours of cook time but an additional 12 hours of chill time before it was actually ready to consume. I would have known this had I spent the literal two minutes it would have taken to read through the instructions before I flounced off to the grocery store to buy my chicken. But I did not. It was a disaster, and the next day on office Slack no one even felt sorry for me. “READ THE RECIPE ALL THE WAY THROUGH BEFORE YOU COOK, CADIGAN. RULE NUMBER ONE.” Oh.

3. Don’t use crappy equipment. For more years than I care to admit, I cooked my scrambled eggs in a scratched-up mini frying pan I’m pretty sure my ex-roommate purchased at the Dollar Store in 2010. My eggs never cooked right—and often had a kind of weird chemical-y aftertaste that I still fear has shortened my life by several years. But it’s not that I was bad at cooking eggs—it was that I was desperately in need of a new pan. Once I upgraded (my colleagues recommended this tried-and-true yet not-that-expensive Zwilling non-stick), everything changed. Now my eggs are fluffy and my heart soars free. The lesson? You don’t need to go out and blow all your money on top-of-the-line everything. But flimsy knives and too-small cutting boards are a form of masochism neither you nor I should abide, and this entire list of kitchen essentials costs less than $250.

4. Browning butter makes it better. As anyone who knows me knows, I love butter. Like, a lot. I slather it onto breads with a thickness most reserve for cheese (butter is better than cheese; fight me) and bury half a stick inside my mashed potatoes so I can tap into it later and watch it flow out like lava. Butter makes everything better. But until I made Chris Morocco’s famous Snickerdoodle Party Cookies, I’d never embarked on the adventure that is browning butter. The first time you try it, it may seem like something bad has happened, like maybe your Dollar Store pan is decomposing into itself and shedding poisonous faux metal bits into your melted butter pool, but no, those are the milk solids (milk solids! Look at me now!), and when browned on the stove they suddenly taste like your wildest, smokiest, nuttiest, fattiest dreams.

5. Cook to the indicator, not the time. One of the crappy equipment issues I can’t solve is the crappiness of my oven, because it is not technically my oven but my landlord’s and I cannot afford to buy one of my own. Which means the fact that the thing lies to me every day is beyond my control. “Four hundred degrees!” she says, and we both know it’s not true, because I was told to cook that chicken at 400 degrees for 35 minutes and it’s been 51 minutes and the thing will definitely poison us all if I take it out now. And therein lies this very important lesson: When you’re cooking, DO NOT rely on the cook time the recipe gives you. Instead, use the helpful indicators it provides right afterwards: “until golden,” “until the meat is almost falling off the bone,” “until the rice begins to crisp.” The indicators are your friends, even when your lying sack of shit oven is not.

6. Lock your cats in the bathroom while you cook. Otherwise, they will lick all the chicken and you’ll admit you ate it anyway and people will destroy you on Twitter. But like, at least I salted it.



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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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