Connect with us

Santé Et Nutrition

Cuisine: trouver du réconfort dans le froid | ÉMILIE BILODEAU

Published

on


Source ID:9c4c53dc6b483041ba8ec11d0624f63d; App Source:StoryBuilder

L'auteure Susan Semenak et la photographe Cindy Boyce... (Photo Martin Tremblay, La Presse)

Agrandir

L’auteure Susan Semenak et la photographe Cindy Boyce

Photo Martin Tremblay, La Presse

Partage

Partager par courriel

Commencer la journée par une promenade sur le bord du fleuve et s’attarder ensuite devant les fourneaux, les joues rougies par le grand air. C’est la recette d’une journée parfaite, selon Susan Semenak et Cindy Boyce. Dans leur livre Montréal l’hiver, elles rendent hommage au froid, à la neige et à la cuisine réconfortante.

Autour d’un café, une question taraude Susan Semenak. «Pourquoi les Scandinaves s’approprient-ils l’hiver? Cette saison nous appartient à nous aussi», déclare-t-elle tandis qu’une petite neige tombe sur Montréal.

La journaliste, anciennement à The Gazette, admet qu’elle n’a pas toujours aimé la saison froide. C’est une paire de chaussettes chaudes, reçues en cadeau, qui a tout changé. Depuis, elle s’émerveille quand la ville est couverte d’un manteau blanc.

En pleine tempête, il y a deux ans, l’auteure culinaire a décidé de faire partager son amour pour l’hiver comme elle sait si bien le faire: en racontant des histoires et en proposant des recettes qui réchauffent la maison en cuisant tout doucement. Elle s’est aussi alliée à la photographe Cindy Boyce pour capter la beauté de Montréal quand la ville est figée par le froid.

Cindy a croisé toutes sortes de personnes en réalisant ses clichés, notamment des skieurs de fond dans le métro, de petits et grands joueurs de hockey et plusieurs familles de bonshommes de neige.

Plus il faisait froid, plus elle trouvait les gens chaleureux.

Montréal l'hiver, Susan Semenak et Cindy Boyce, Éditions... (Image fournie par les Éditions Cardinal) - image 2.0

Agrandir

Montréal l’hiver, Susan Semenak et Cindy Boyce, Éditions Cardinal, 272 pages, 34,95 $

Image fournie par les Éditions Cardinal

«Je trouve qu’il y a une belle solidarité qui apparaît en hiver. On s’aide à déneiger nos voitures entre voisins, on partage des trottoirs étroits parce qu’ils sont mal nettoyés, on se félicite tous quand on brave une tempête. Il y a une sorte de magie qui s’installe», dit-elle.

Ensemble, Susan et Cindy ont préparé un livre qui réunit des recettes, mais aussi des histoires et des photos. Susan a fouillé dans le répertoire de sa famille pour le bortsch et le coffee cake aux noix (voir recette plus bas), mais elle a également tenu à ce que les recettes reflètent ce que l’on mange à Montréal. 

C’est pour cela que l’on trouve des bahjis (beignets), une pho (soupe) et des baos (pains cuits à la vapeur) dans Montréal l’hiver.

Ville c. campagne 

Pendant la rédaction de leur ouvrage, Susan et Cindy ont souvent entendu des gens leur dire qu’ils aimaient l’hiver à la campagne, mais pas en ville.

«C’est vrai que c’est facile d’aimer l’hiver pendant le week-end, dans un chalet avec des amis, quand on a le temps de faire du ski. Mais en ville, la semaine, on ne ralentit pas le rythme. On a les mêmes horaires de travail, qu’il y ait une tempête ou non», précise Cindy.

Pour apprivoiser l’hiver en ville, la clé, c’est donc d’apprendre à prendre le temps, clament-elles. Facile à dire, mais comment s’y prendre?

En profitant d’une courte pause au boulot pour faire une promenade, en s’arrêtant dans un café pour boire une boisson chaude, en savourant le bruit de ses pas dans la neige, en allumant des chandelles dès que le soir tombe ou en écoutant de la musique enveloppante (du Leonard Cohen pour Susan) en cuisinant le souper.

Voilà quelques-unes de leurs idées pour aimer l’hiver un peu plus, ou pour le détester un peu moins.

Montréal l’hiver Susan Semenak et Cindy Boyce Éditions Cardinal 272 pages 34,95 $

Coffee cake à la cannelle et aux noix... (Photo Cindy Boyce, tirée du livre Montréal l'hiver) - image 3.0

Agrandir

Coffee cake à la cannelle et aux noix

Photo Cindy Boyce, tirée du livre Montréal l’hiver

Coffee cake à la cannelle et aux noix

Cuisson 45 minutes  Rendement 10 à 12 portions

Ingrédients 

– 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli 

– 250 ml (1 tasse) de sucre 

– 3 oeufs

– 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 

– 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage

– 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

– 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 

– 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel

– 125 ml (1/2 tasse) de crème sure

Croustillant

– 250 ml (1 tasse) de cassonade 

– 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 

– 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble torréfiées, moulues assez finement

Préparation 

1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Graisser et fariner un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. 

2. Dans un bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation soit légère et crémeuse, soit environ 5 minutes. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant chaque fois, puis ajouter la vanille. 

3. Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter la préparation au beurre en deux à trois fois en mélangeant chaque fois. Ajouter la crème sure et mélanger simplement pour l’incorporer, afin d’obtenir une pâte liquide assez épaisse. 

4. Pour réaliser le croustillant, mélanger au fouet dans un petit bol le sucre, la cannelle et les noix moulues. 

5. Verser la moitié de la pâte dans le moule et lisser à la spatule. Recouvrir de la moitié du croustillant en le répartissant uniformément. Recouvrir du reste de pâte et lisser à nouveau. Recouvrir du reste du croustillant. Enfourner et cuire 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que la pointe d’un cure-dent insérée au centre en ressorte propre. Laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de retirer le contour du moule.

Recette tirée du livre Montréal l’hiver

Ragoût de chou frisé et de pois chiches... (Photo Cindy Boyce, tirée du livre Montréal l'hiver) - image 4.0

Agrandir

Ragoût de chou frisé et de pois chiches

Photo Cindy Boyce, tirée du livre Montréal l’hiver

Ragoût de chou frisé et de pois chiches

Cuisson 30 minutes  Rendement 4 portions

Ingrédients 

– 1 botte de chou frisé (kale) noir de Toscane 

– 1 gros oignon, haché 

– 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive 

– 3 gousses d’ail, écrasées 

– 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes 

– 1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés 

– 3 pommes de terre, épluchées et coupées en dés de 1,3 cm (1/2 pouce) 

– 2 feuilles de laurier 

– 5 ml (1 c. à thé) de paprika espagnol fumé doux 

– 250 ml (1 tasse) de chorizo, coupé en tranches fines (facultatif) 

– Poivre noir du moulin

Préparation 

1. Laver le chou frisé à l’eau froide. À l’aide d’un couteau tranchant, enlever les côtes. Rouler les feuilles ensemble et les couper en fines lanières afin d’obtenir environ 1 L (4 tasses). Réserver.

2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, soit environ 5 minutes. Incorporer l’ail et cuire de 1 à 2 minutes.

3. Ajouter le bouillon, les pois chiches, les pommes de terre et le laurier. Le bouillon devrait arriver à 2,5 cm (1 po) au-dessus des légumes. Mélanger. Pour faire une soupe, ajouter du bouillon.

4. Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir, puis laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le chou frisé (et les tranches de chorizo si désiré), le paprika, puis poivrer généreusement. Mélanger et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Servir chaud.

Recette tirée du livre Montréal l’hiver



Source link

قالب وردپرس

Santé Et Nutrition

These Well-Crafted Chile-Chicken Nachos Take Every Component Seriously

Published

on

By


There are impulse nachos—do I have chips? Do I have cheese?—and then there are Super Bowl nachos. Beautiful, loaded-up, fancy nachos with elaborate toppings, thoughtful construction, nay, architecture, and fresh cilantro sprigs dispersed just so. Just so… you can dive bomb into it with your greedy fingers.

When nacho expert Rick Martinez was assigned to develop a recipe that excels in every category (the stakes were high—it’s nachos), he delivered. And yes, he was wearing his signature Lucha Libre apron while doing so.

The Chile-Chicken Topping

The nachos hinge on this chile-chicken recipe that you can steal and use for tacos, burritos, rice bowls, salads, whatever. A maxed-out chile sauce (ancho and chipotle in adobo) that the shredded rotisserie chicken soaks up, transforming into something that Kroger rotisserie oven never saw comin’. Hot, sweet, and smoky chicken that stays juicy thanks to chicken stock, especially since it’s going into the oven next. It takes 30 minutes to make the chile chicken, which you can do ahead, FYI.

chicken nachos 2

Photo by Chelsie Craig, Food Styling by Kate Buckens

The chicken, ready for nachos (or whatever!).

The Cheesy Corn Topping

This is the sneaky best part. A corn salad with salty-crumbly cotija cheese, onion, and a poblano chile (or jalapeño). It brings a pop of sweet and acts as a sort of unexpected salsa that isn’t wet, and therefore won’t sog up your chips. Since it’s not corn season, you have Rick’s permission to use frozen corn, thawed and drained. Thanks, Rick!

chicken nachos

Photo by Chelsie Craig, Food Styling by Kate Buckens

The Construction Manual

This is a two-layer, two-sheet tray operation, as opposed to one tray of 50 layers. It’s easier to eat than the nacho mountain, and you can delay cooking so the second one goes in after the first tray is inhaled, ensuring “a hot, melty batch” right when you want it, which is the most sensual recipe instruction I’ve ever read. Riiiiick! You can assemble about an hour ahead and wrap the trays in Cling Wrap to really make sure you’ve concentrated all of your creative energy into the nachos before you. Now here’s the order you SHALL NOT STRAY FROM:

  1. Sturdy tortilla chips
  2. Chile chicken
  3. Corn salsa
  4. Shredded sharp cheddar
  5. Repeat
  6. After baking, fresh toppings like radishes, cilantro, pickled jalapeños, more cotija cheese

The cheddar (sharp to stand up to the spicy chicken) wilt melt and envelop everything, holding it all together under a cheese roof. It’s also your indicator for when to take the nachos out of the oven, when the cheese is bubbling and beginning to brown.

green-pico-de-gallo

Linda Xiao

Green pico de gallo!

The Side Salsa

Keep the salsa on the side (I repeat: NO SOGGY NACHOS). And sour cream, if you’re my dad and have never missed a sour cream opportunity. We have amazing recipes for smoky cashew salsa, pico de gallo, tomatillo-avocado salsa. Make ‘em ahead!

Then Serve Move

When we tasted these in the Bon Appétit Test Kitchen (yeah, somebody’s gotta do it), we served them with tongs because too many people had colds and this was our attempt to not spread germs. It works great, though! So if you’re having a ton of germy people over, use this technique and give everyone their own little party plate of nachos. Aww!

Get the recipe:

chicken-nachos-1.jpg



Source link

قالب وردپرس

Continue Reading

Santé Et Nutrition

Chile Chicken Nachos Recipe | Bon Appetit

Published

on

By


Heat oil in a large saucepan over medium-high until shimmering. Cook garlic and half of onion, stirring occasionally, until tender and beginning to brown, 6–8 minutes. Stir in achiote paste and cook, stirring occasionally, until brick red, about 1 minute. Add ancho chiles, chipotle chile, stock, cumin, and 2 tsp. salt and bring to a boil. Cover, remove from heat, and let sit until chiles are very soft, about 30 minutes.



Source link

قالب وردپرس

Continue Reading

Santé Et Nutrition

You’re Probably Using Too Much Black Pepper

Published

on

By


Can somebody please tell me when salt and black pepper became automatically, inevitably linked together? At what point in the long history of cooking did someone taste a peppercorn and think to themselves, “Hey, this reminds me a lot of that salt stuff we harvest from the sea and have come to know and love. Maybe we should henceforth use them in tandem in everything we cook! Never again shall a salt crystal stand alone. Salt AND pepper, forever and always! »

I mean, that sounds nuts, right? When you think about what these two seasonings actually do to food, they could not be more different. In a nutshell: Salt makes food taste more like itself; black pepper makes food taste like black pepper. So why do so many people automatically follow a pinch of salt with a couple of cranks of the pepper mill?

Learning how to season food effectively is one of the cornerstones of good cooking. When novice cooks ask me why their food doesn’t taste as good as they want it to taste, the answer is almost always that they aren’t using enough salt. I recommend the following exercise: Make a bowl of buttered pasta using no salt at all. Taste it straight out of the pot. Then add a good pinch of salt to it, toss it, and taste it again. Repeat. Taste again. Repeat that process until suddenly the flavor pops, your mouth beings to water, and things start to get really friggin’ tasty. THAT is the power of salt. It makes food—any food, every food—taste more.

But that isn’t the case with black pepper. If you were to repeat that same challenge using pepper, you’d add and add and add and never experience that magical, ah-HA moment. That bowl of pasta will start tasting spicier, and more floral, but it will never start tasting like the platonic ideal of noodles and butter. And that’s because pepper does not possess the same magical flavor-enhancing qualities that salt does—it makes food taste like it was seasoned with black pepper.

Don’t get me wrong—that isn’t always a bad thing! Black pepper is delicious, and brings a whole range of different flavors to the table that can be truly bangin’ when applied to the right dish (a properly salted one, of course). I love freshly ground black pepper. Like, love-love it. It brings a subtle background heat to some of my favorite dishes (helllloooo cae sal!). On a blank canvas, like a plate of scrambled eggs, you can really taste the floral, earthy notes that good pepper has to offer, and a big bowl of cacio e pepe just wouldn’t be the same without it. I have zero hate and nothing but R-E-S-P-E-C-T for the humble yet mighty peppercorn. But please please please, people, let’s start to honor it for what it is—an incredible and versatile spice—and use it when it’s really going to get a chance to shine.

Let’s let salt be salt, and pepper be pepper. When you stop putting the latter on everything you cook, you’ll learn to love it even more. You know what old people are always saying: “Absence makes the heart grow fonder.”

You want a recipe that really wants some black pepper? How about these wings:

basically-crispy-peppercorn-wings.jpg



Source link

قالب وردپرس

Continue Reading

Chat

Anglais8 minutes ago

Personal Injury firm to pay an estimated $4 million to settle class-action with former clients

Arts Et Spectacles50 minutes ago

Keith Richards réédite l’album Talk is Cheap

Anglais1 heure ago

Westmount Park Elementary School students to be temporarily relocated to 2 separate buildings – Montreal

Actualités2 heures ago

Les Canadiens consomment un peu moins de sucre | STÉPHANIE MARIN

Arts Et Spectacles2 heures ago

Corey Hart entrera au Temple de la renommée de la musique | STÉPHANIE MARIN

Affaires2 heures ago

Le producteur d’aluminium Alcoa renoue avec les bénéfices

Anglais2 heures ago

RCMP seek help finding Canadian actress and nephew ‘considered missing’ from Kamloops since Sunday

Actualités3 heures ago

Évaluation du projet Gazoduq: le ministre Charette corrige le tir | Martin Croteau

Arts Et Spectacles3 heures ago

La Queens’: la volonté de résister | LUC BOULANGER

Anglais3 heures ago

Doug Ford rewrote the rules, now he wants to redraw Ontario’s borders

Technologie4 heures ago

Snap perd un autre directeur financier | BARBARA ORTUTAY

Actualités4 heures ago

La candidate libérale contre Jagmeet Singh se retire | LAURA KANE

Santé Et Nutrition4 heures ago

These Well-Crafted Chile-Chicken Nachos Take Every Component Seriously

Affaires4 heures ago

Orange mis en demeure sur ses obligations sur le marché entreprises

Anglais4 heures ago

Want to warm up to winter in Sask.? Here are a few ways to embrace the cold – Saskatoon

Actualités5 heures ago

Montréal remanie sa haute direction | PIERRE-ANDRÉ NORMANDIn

Santé Et Nutrition5 heures ago

Chile Chicken Nachos Recipe | Bon Appetit

Anglais5 heures ago

Man shot in the back gets disturbing Christmas card from imprisoned shooter

Technologie6 heures ago

Plus de transparence pour les publicités politiques sur Facebook

Actualités6 heures ago

Accident d’autobus à Ottawa: le BST participera à l’enquête | FANNY LÉVESQUe

Anglais2 mois ago

Body found after downtown Lethbridge apartment building fire, police investigating – Lethbridge

Santé Et Nutrition3 mois ago

Gluten-Free Muffins

Santé Et Nutrition1 mois ago

We Try Kin Euphorics and How to REALLY Get the Glow | Healthyish

Anglais1 mois ago

Trudeau government would reject Jason Kenney, taxpayers group in carbon tax court fight

Styles De Vie4 mois ago

Renaud Capuçon, rédacteur en chef du Figaroscope

Anglais2 mois ago

Ontario Tories argue Trudeau’s carbon plan is ‘unconstitutional’

Santé Et Nutrition4 mois ago

3 fois par jour – Desserts: le casse-tête sucré de Marilou | Sophie Ouimet

Anglais2 mois ago

100 years later, Montreal’s Black Watch regiment returns to Wallers, France

Actualités3 mois ago

Le fils aîné de Tony Accurso meurt dans une embardée | Daniel Renaud et Vincent Larouche

Mode3 mois ago

Kid’s collections : Little Hedonist

Technologie4 semaines ago

Les cryptomonnaies ont encore du chemin avant de conquérir l’économie | LAURENT BARTHELEMY

Affaires4 mois ago

Pas de grève cette semaine à Postes Canada

Anglais2 mois ago

Keystone pipeline is Trump’s latest failed attempt to roll back environmental regulations

Anglais3 mois ago

Hackers target federal government networks an average of 474 million times per day, memo shows

Technologie3 mois ago

Le nombre de morts par égoportrait ne cesse d’augmenter dans le monde

Anglais4 mois ago

Condo developer Thomas Liu — who collected millions but hasn’t built anything — loses court fight with Town of Ajax

Anglais3 mois ago

No federal party will turn back the clock on the legalization of marijuana

Actualités3 mois ago

La souveraineté est toujours nécessaire, dit Bernard Landry | Denis Lessard

Arts Et Spectacles2 semaines ago

Le chanteur R. Kelly accusé de pédophilie dans un documentaire

Anglais3 mois ago

Police presence in Jewish communities across Canada to be increased following Pittsburgh shooting – National

Trending