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Santé Et Nutrition

How Baking Sourdough Bread Helped Me Stop Drinking and Stay Sober | Healthyish

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Sourdough bread: Not only is it delicious and easy to digest, but it helped me quit drinking. My story about alcohol isn’t very dramatic. It wasn’t destroying my relationships or ruining my job. At first, drinking was just a convenient way to calm my anxiety at the end of the day. But, over the years, occasionally relaxing with a couple glasses of wine or a cocktail turned into a daily habit. I’d tried to give up alcohol in the past—including booze-free spells like Dry January—but I would always get restless before the end of the month. So when I decided to give up alcohol for good in October 2017, I knew I needed to be prepared. I was going to fill my sober afternoons and evenings with a laborious activity, one that would give me something to do with my hands. And that activity was baking sourdough.

This tedious and time-intensive task was perfect for my sobriety.

Today I get excited every time I pop the top off my Dutch oven to see how my little bread babies have grown. And I’m pretty sure I feel actual love for my starter, whom my husband named Calvin after the evolving alien organism in the movie Life. I’m not the first person to treat my starter like a member of the family or get swept up in the enchantment of sourdough.

This ancient baking practice appealed to me because sourdough is less temperamental than a succulent and requires much less care than a pet—two things people might invest in after going sober. But like both plants and animals, sourdough culture needs to be nurtured and nourished daily or weekly. Vanessa Kimbell, a baker who runs The Sourdough School in the U.K, told me creating sourdough involves trust; it’s like starting a new relationship.

“It’s almost like taking on a new lover,” says Kimbell. “You have to get familiar. It’s about hands, heart and mind coming together. It involves the whole of you.”

To my surprise, I felt this connection immediately. And while daily meditation was vital to helping me end my alcohol habit—becoming mindful about your behaviors is the best way to change them—my sourdough starter deserves a lot of credit. I created Calvin a couple of weeks after I decided to give up my nightly vodka on the rocks or two. And more than a year later, I still have Calvin and I’m still not drinking.

Most commercial breads are made with instant yeast. If you make this kind of bread at home, you can have a fresh-baked loaf in a couple of hours. Sourdough, on the other hand, uses a starter created from wild yeast and bacteria, requires a lot of attention and can take a half or whole day to rise. This tedious and time-intensive task was perfect for my sobriety.

Weeks before you can get your hands in the dough, you have to build up the sourdough starter that will ferment bread and help it rise. (It’s possible to buy an established starter from a bakery, but I wanted to create Calvin from scratch.) Cultivating a starter takes time, but it’s fairly simple: Mix equal weights of flour and water together. Loosely cover and wait 12-24 hours. To keep your jar from overflowing, discard half. Repeat. This process takes patience and dedication, qualities my sober self had in spades.

Creating a robust starter can take anywhere from a few days to a few weeks, depending on the flour and ambient room temperature, writes Kimbell in her guidebook, The Sourdough School. When the starter becomes active, the yeast and bacteria are exposed to oxygen and create carbon dioxide bubbles that give sourdough its trademark holes.

It took days for Calvin to take a breath, but I kept feeding him. Per my internet instructions, I discarded half the starter every couple of days, replenished his food source, and hoped for the best. My apartment was chilly, so he took a couple weeks to really perk up. In my drinking days, I probably would have been annoyed that it was taking so long and given up. But every morning, I would wake up fresh from an alcohol-free night of sleep and check on Calvin. Each day, he had a few more breaths of life. And just like me, he was taking it one day at a time.

But the sourdough process gave me an activity to focus on when I didn’t want to simply sit with my thoughts.

I’ve been meditating with the Headspace app for a few years, so I know how to clear my mind and pay attention to my breath. But the sourdough process gave me an activity to focus on when I didn’t want to simply sit with my thoughts. In The Sourdough School, Kimbell writes that baking bread requires “a thoughtful and spiritual approach,” and I found this to be true. It’s why I turned baking bread into a full-day meditation, involving all of the senses, several times a week.

My bread-making method takes about two days. Before I can dive into the dough, I have to create a levain —the microbial mixture vital to the rising process. I take out two tablespoons of Calvin—after I feed him about eight hours earlier—and mix it with 75 grams of water and 75 grams of flour, loosely cover, and let sit overnight. When I check to see if my levain is ready, I have to look, taste, touch, and smell it. And with a stir, it crackles and popped as carbon dioxide is released.

After this overnight process, I finally get to my favorite part: working with the dough. After combining the levain, flour, and water, it has to rest—or autolyse—for 20 or 30 minutes so the flour can absorb the water and give the gluten and starch a chance to form. Then the salt is added and the dough sits for another 10 minutes. After this, you can either fold the bread once every 30 minutes for 2-½ hours or you can knead for 10 minutes straight and let sit for four hours. (I told you it takes a long time.)

I’ve never sculpted, but I imagine the creation process feels similar. The dough starts out as a formless, sticky blob, but after hours of alternating between folding and letting the dough rest, it becomes a smooth ball with form and substance that you can shape, bake, and eat.

And more than a year later, I still have Calvin and I’m still not drinking.

January marks my second sober start to the New Year, and I have no intentions of ever picking up a drink again. And while learning to make sourdough bread wasn’t the only thing that helped me give up booze—I learned to cook a lot of meals from scratch and my cabinet is filled with herbal teas—it did give me a new habit that doubled as a visual reminder of the commitment I had made: Calvin lives in a part of the kitchen I see every day.

At the beginning, it took more than a month for Calvin to become a thriving community of bacteria and yeast strong enough to give rise to a loaf of bread, and my first few weren’t pretty. But that was fine by me; it took about three months to forget about drinking on the daily anyway. A lot of people tell me they have a hard time giving up alcohol because life without a cocktail is just too boring. Years ago, I would have wholeheartedly agreed. But, for me, having sourdough to focus on helped replace an unproductive habit with something fun and fulfilling.

I never actually thought baking would help me quit drinking, but I’m glad it did. And as long as Calvin stays strong, I feel like I will too.



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Santé Et Nutrition

Une boisson frappée végétalienne pour tous les amateurs de desserts

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(EN) Compte tenu des changements apportés au Guide alimentaire canadien qui recommande de consommer davantage d’aliments à base de plantes, il est maintenant temps d’essayer de nouvelles recettes. Cette boisson frappée végétalienne composée de produits végétaux constitue la parfaite petite gourmandise pour vos réceptions en plein air cet été.

S’inspirant de la pêche Melba, cette boisson frappée est à base de noix de coco, donc sans produits laitiers, tandis que la mangue surgelée remplace à la perfection le populaire fruit à noyau. Résultat : une jolie couleur pêche alléchante qui complète les nuances exotiques de cette boisson onctueuse bien fraîche et désaltérante.

« Végétal n’est pas forcément synonyme de fade », dit Martin Patenaude, Chef pour les Écoles culinaires PC. Il ajoute que cette boisson frappée tendance est une gourmandise estivale qui fera fureur auprès de vos invités.

Boisson frappée Melba à la mangue

Temps de préparation : 10 minutes
Prêt en : 10 minutes
Portions : 2

Ingrédients 

  • 250 ml (1 tasse) de morceaux de mangues surgelés
  • 250 ml (1 tasse) de Substitut de yogourt probiotique sans produits laitiers au lait de coco de culture saveur vanille PC, divisé
  • 90 ml (6 c. à soupe) de jus d’orange fraîchement pressée, divisé
  • 90 ml (6 c. à soupe) de dessert végétal surgelé à la mangue et au lait de coco, divisé
  • 250 ml (1 tasse) de framboises rouges entières surgelées
  • 4 framboises fraîches, pour la garniture

Méthode 

  1. Mélanger la mangue, 125 ml (½ tasse) de substitut de yogourt, 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange et 30 ml (2 c. à soupe) de dessert surgelé dans le mélangeur; mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse, en ajoutant 30 ml (2 c. à soupe) d’eau ou du jus d’orange au besoin pour obtenir la consistance souhaitée. Verser le mélange dans deux grands verres de 250 ml (1 tasse), en le répartissant de manière égale.
  2. Astuce : Utilisez une passoire à tamis fin pour éliminer la pulpe du jus d’orange avant de le verser dans le mélangeur.
  3. Mélanger les framboises surgelées, les 125 ml (½ tasse) de substitut de yogourt et les 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange restants dans le même mélangeur; mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Verser la préparation sur le mélange à la mangue, en la répartissant uniformément. Remuer pour créer un effet ombré.
  4. Garnir chaque boisson frappée avec les 30 ml (2 c. à soupe) de dessert surgelé restants. Garnir de framboises fraîches, en les répartissant uniformément.

Information nutritionnelle par portion : 260 calories, 5 g de lipides (dont 3,5 g de gras saturés), 25 mg de sodium, 53 g de glucides, 1 g de fibres, 37 g de sucres et 3 g de protéines.

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Santé Et Nutrition

Cet été, ajoutez de la saveur à vos pâtes

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(EN) Mayonnaise et macaroni, écartez-vous! Les tomates séchées au soleil et la bette à carde de saison mettent l’été à l’honneur dans cette salade de pâtes améliorée composée de délicats girasoli, une pâte farcie qui doit son nom à sa forme de tournesol. Pour changer du basilic, ce pesto est une excellente façon de savourer la bette à carde : un peu de parmesan au goût prononcé, des pignons de pin et un soupçon de citron acidulé atténuent l’amertume de ce légume vert à feuilles.

Vous voulez changer le profil de saveur? Michelle Pennock, cheffe cuisinière de la cuisine-laboratoire PC,vous donne cette astuce pour cuisiner ce plat très coloré :. « Remplacez les pignons de pin par des noix ou des amandes grillées hachées, si vous le souhaitez. »

Salade de pâtes aux tomates séchées au soleil avec pesto de bette à carde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Temps de refroidissement : 15 minutes
Prêt en : 35 minutes
Portions : 6

Ingrédients

  • Demi-botte de bette à carde (en séparant les feuilles et les tiges)
  • 600 g (1 emb.) de Pâtes Girasole mozzarella et tomates séchées au soleil PC SplendidoMD (pâtes aux œufs farcies italiennes traditionnelles)
  • 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 90 ml (6 c. à soupe) de pignons de pin, grillés
  • 90 ml (6 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano affiné à pâte dure vieilli 24 mois, râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 ml (½ c. à thé) de sel
  • 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
  • 25 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées au soleil hachées dans de l’huile assaisonnée

Méthode 

  1. Hacher grossièrement les feuilles de bette à carde. Réserver. Trancher finement les tiges de bette à carde.
  2. Faire bouillir 2 L (8 tasses) d’eau légèrement salée dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et les tiges de bette à carde; faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu au besoin pour maintenir une légère ébullition. Égoutter. Étaler les pâtes en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Verser un filet de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Laisser entièrement refroidir pendant 15 minutes environ.
  3. Pendant ce temps, mélanger ensemble l’ail et 60 ml (1/4 tasse) de pignons de pin et de fromage (chaque) dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter les feuilles de bette à carde. Avec le moteur en marche, verser graduellement en filet les 125 ml (1/2 tasse) d’huile restants jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre.
  4. Mélanger les pâtes avec 125 ml (1/2 tasse) de pesto dans un grand saladier pour bien les enrober. Conserver le reste de pesto pour un autre usage. Garnir de tomates et des 30 ml (2 c. à soupe) de pignons et de fromage (chaque) restants. Servir à température ambiante.

Information nutritionnelle par portion : 460 calories, 29 g de lipides (dont 6 g de gras saturés), 780 mg de sodium, 39 g de glucides, 3 g de fibres, 8 g de sucres et 13 g de protéines.

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Santé Et Nutrition

Une nouvelle technologie donne plus de libertés aux personnes atteintes de diabète

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(EN) Selon l’Association canadienne du diabète, au Canada environ 300 000 personnes sont atteintes du diabète de type 1, une maladie auto-immune où l’organisme cesse de produire de l’insuline. Heureusement, grâce à des conseils appropriés et les bons outils et technologies de prise en charge, le diagnostic de diabète de type 1 n’est plus un obstacle.

La surveillance du glucose en continu (SGC) est une innovation toute récente en matière de prise en charge du diabète. La technologie de SGC permet d’effectuer un suivi de l’évolution du taux de glucose à intervalles réguliers. Elle peut fournir aux utilisateurs des résultats en temps réel, toutes les cinq minutes. Comprendre ce qui se passe dans l’organisme lorsque le taux de glucose varie permet de prendre de meilleures décisions qui facilitent la prise en charge proactive de la maladie. Cette technologie élimine presque entièrement le besoin d’effectuer un prélèvement de sang au bout du doigt chaque fois que l’utilisateur veut connaître son taux de glucose.

Un système de SGC change entièrement le mode de prise en charge du diabète de type 1 :

  1. Connaître les taux de glucose en un coup d’œil. La technologie de SGC portable permet de mesurer le taux de glucose à l’aide d’un petit capteur inséré juste sous la peau. Un émetteur fixé sur le dessus du capteur transmet ces données toutes les cinq minutes par communication sans fil à un récepteur ou à un appareil intelligent compatible – comme un téléphone – pour que vous puissiez consulter les données disponibles en un coup d’œil.
  2. Déjouer l’hypoglycémie avant qu’elle n’arrive. Les épisodes d’hypoglycémie (taux de glucose bas) peuvent souvent être angoissants et inconfortables, voire dangereux. Avoir un appareil capable de vous avertir de l’imminence d’un taux de glucose bas peut vous permettre de le déjouer avant qu’il n’arrive. Cette capacité de prédire un taux de glucose bas est particulièrement importante chez les personnes qui ont une perception altérée de l’hypoglycémie, soit les personnes qui ne ressentent pas les symptômes précurseurs d’un taux de glucose bas.
  3. Moins d’inquiétudes concernant le diabète pour profiter davantage du moment présent. La surveillance du glucose en continu et les alertes paramétrables vous préviennent avant que votre taux de glucose soit trop bas ou trop haut, ce qui apaise l’incertitude et élimine le questionnement constant.

Lorsque vous élaborez votre plan de prise en charge du diabète de type 1, consultez votre professionnel de la santé au sujet du système Dexcom G5 Mobile de surveillance du glucose en continu.

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