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Santé Et Nutrition

Why the Zojirushi Rice Cooker Is the Unofficial Appliance of the BA Test Kitchen

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I swiped right on my Zojirushi rice cooker years ago and have never looked back. The sleek machine has taken up permanent residence on my station in the Bon Appétit Test Kitchen, a gently burbling constant at the center of a roomful of cooks in motion. Several mornings a week, the first thing I do when I get to work (well maybe the second, after brewing coffee) is make a big batch of rice or mixed whole grains for family meal, the lunch our kitchen team cooks and eats together every day. When everyone is hangry a few hours later, all we have to do is quickly reheat a leftover protein, scramble some eggs, or slice some avocado and break out the chile oil to turn that still-warm, fluffy, perfectly done rice into a meal. Full rice cooker, happy kitchen bellies. Here’s what to buy, and how to get the most out of it.

What can a rice cooker do that my stovetop can’t?

The greatest advantage of making rice in an electric cooker versus the stovetop is that you can press a button and walk away, unlike a pot that you have to babysit. Rice cookers can detect when the water in the pot has been absorbed or converted to steam, at which point they either automatically shut off or keep the rice warm for a while. So why do some cookers cost $40 while others run upward of $400? The short answer is that budget models can generally only tell you when there is no more water in the pot, whereas higher-end “smart” cookers are equipped to adjust for human error (say, if you accidentally added too much liquid to the pot—it’s able to adjust accordingly so your grains don’t end up mushy).

rice cooker toolkit

Just look at that dynamic duo.

So, how much should I spend?

For a pot of simple white rice, an inexpensive model will do the job. If you want to mix grains, go for a pricier model. Our favorite in the test kitchen is the Zojirushi NS-TSC10. Obsessives are drawn to top-of-the-line induction-heat models, but know that those will set you back a few hundred bucks.

Buy it: Zojirushi NS-TSC10, $160 on amazon.com.

What size are we talking?

The Zojirushi NS-TSC10 has a capacity of 5.5 cups of raw rice. That gets the job done for most of our everyday needs at work and at home, but you may prefer a different size (just remember larger cookers might be more expensive and take up more counter space).

Does it come with anything?

Many cookers come with a nonstick paddle that’s handy for scooping sticky rice. Another common accessory is a plastic measuring cup that’s slightly smaller than a standard U.S. cup (it’s based on the size of the sake cups used to measure rice in feudal Japan). This cup corresponds to the water calibration lines you’ll often find on the inside of cookers. If you lose your cup, don’t worry—as long as you use a consistent ratio of grains to water, you’ll be fine.

Do you have a favorite brand of rice?

Lundberg Family Farms Organic California Sushi Rice is our pick for an everyday white rice.

Buy it: Lundberg Family Farms Organic California Sushi Rice, $5 for 32 oz. at amazon.com

rice toolkit

Photo by Alex Lau

Just look at these glorious combos.

What else can I make?

The best thing you’re not yet making in your cooker isn’t rice—it’s mixed grains. Build your own custom blend by combining those with similar cook times. Pick a category below and choose up to three grains to mix together. Select the setting indicated and add the amount of water suggested by your cooker (yes, we know we cook brown rice on the white rice setting—it’s nice and firm that way!).

Quick-cooking: Amaranth, bulgar, millet, quinoa, and white rice on the white rice setting with the amount of water suggested for white rice

Medium-cooking: Brown rice and red quinoa on the white rice setting with the amount of water suggested for white rice

Long-cooking: Barley, black rice, farro, spelt, and wheat berries on the brown rice setting with the amount of water suggested for brown rice

kale fried rice

Photo by Alex Lau

Fried rice is pretty much the best way to reinvent leftovers.

What do I do with all this rice?

Kale fried rice: Cook rice, undisturbed, in an oiled nonstick skillet until it starts to crisp. Add torn kale by the handful, letting it wilt between additions and tossing as you go. Clear space for some garlic and scallions, add an egg, give it a quick scramble, then toss it all together.

Savory porridge: Simmer equal amounts of white rice and stock or water in a small saucepan, stirring occasionally and adding more liquid as needed, until the rice is thick and creamy. Treat it as a blank canvas for a soft-boiled egg, shredded chicken, or some sautéed mushrooms.

Kimchi stir-fry: Grab a jar of kimchi and chop into chunky pieces. Cook chopped scallion whites and chopped kimchi in a skillet until slightly softened, then add leftover whole grains and season with soy sauce and toasted sesame oil. Top with a fried egg and you’ve got dinner.

All products featured on Bonappetit.com are independently selected by our editors. However, when you buy something through our retail links, we may earn an affiliate commission.



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Santé Et Nutrition

Une boisson frappée végétalienne pour tous les amateurs de desserts

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(EN) Compte tenu des changements apportés au Guide alimentaire canadien qui recommande de consommer davantage d’aliments à base de plantes, il est maintenant temps d’essayer de nouvelles recettes. Cette boisson frappée végétalienne composée de produits végétaux constitue la parfaite petite gourmandise pour vos réceptions en plein air cet été.

S’inspirant de la pêche Melba, cette boisson frappée est à base de noix de coco, donc sans produits laitiers, tandis que la mangue surgelée remplace à la perfection le populaire fruit à noyau. Résultat : une jolie couleur pêche alléchante qui complète les nuances exotiques de cette boisson onctueuse bien fraîche et désaltérante.

« Végétal n’est pas forcément synonyme de fade », dit Martin Patenaude, Chef pour les Écoles culinaires PC. Il ajoute que cette boisson frappée tendance est une gourmandise estivale qui fera fureur auprès de vos invités.

Boisson frappée Melba à la mangue

Temps de préparation : 10 minutes
Prêt en : 10 minutes
Portions : 2

Ingrédients 

  • 250 ml (1 tasse) de morceaux de mangues surgelés
  • 250 ml (1 tasse) de Substitut de yogourt probiotique sans produits laitiers au lait de coco de culture saveur vanille PC, divisé
  • 90 ml (6 c. à soupe) de jus d’orange fraîchement pressée, divisé
  • 90 ml (6 c. à soupe) de dessert végétal surgelé à la mangue et au lait de coco, divisé
  • 250 ml (1 tasse) de framboises rouges entières surgelées
  • 4 framboises fraîches, pour la garniture

Méthode 

  1. Mélanger la mangue, 125 ml (½ tasse) de substitut de yogourt, 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange et 30 ml (2 c. à soupe) de dessert surgelé dans le mélangeur; mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse, en ajoutant 30 ml (2 c. à soupe) d’eau ou du jus d’orange au besoin pour obtenir la consistance souhaitée. Verser le mélange dans deux grands verres de 250 ml (1 tasse), en le répartissant de manière égale.
  2. Astuce : Utilisez une passoire à tamis fin pour éliminer la pulpe du jus d’orange avant de le verser dans le mélangeur.
  3. Mélanger les framboises surgelées, les 125 ml (½ tasse) de substitut de yogourt et les 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange restants dans le même mélangeur; mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Verser la préparation sur le mélange à la mangue, en la répartissant uniformément. Remuer pour créer un effet ombré.
  4. Garnir chaque boisson frappée avec les 30 ml (2 c. à soupe) de dessert surgelé restants. Garnir de framboises fraîches, en les répartissant uniformément.

Information nutritionnelle par portion : 260 calories, 5 g de lipides (dont 3,5 g de gras saturés), 25 mg de sodium, 53 g de glucides, 1 g de fibres, 37 g de sucres et 3 g de protéines.

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Santé Et Nutrition

Cet été, ajoutez de la saveur à vos pâtes

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(EN) Mayonnaise et macaroni, écartez-vous! Les tomates séchées au soleil et la bette à carde de saison mettent l’été à l’honneur dans cette salade de pâtes améliorée composée de délicats girasoli, une pâte farcie qui doit son nom à sa forme de tournesol. Pour changer du basilic, ce pesto est une excellente façon de savourer la bette à carde : un peu de parmesan au goût prononcé, des pignons de pin et un soupçon de citron acidulé atténuent l’amertume de ce légume vert à feuilles.

Vous voulez changer le profil de saveur? Michelle Pennock, cheffe cuisinière de la cuisine-laboratoire PC,vous donne cette astuce pour cuisiner ce plat très coloré :. « Remplacez les pignons de pin par des noix ou des amandes grillées hachées, si vous le souhaitez. »

Salade de pâtes aux tomates séchées au soleil avec pesto de bette à carde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Temps de refroidissement : 15 minutes
Prêt en : 35 minutes
Portions : 6

Ingrédients

  • Demi-botte de bette à carde (en séparant les feuilles et les tiges)
  • 600 g (1 emb.) de Pâtes Girasole mozzarella et tomates séchées au soleil PC SplendidoMD (pâtes aux œufs farcies italiennes traditionnelles)
  • 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 90 ml (6 c. à soupe) de pignons de pin, grillés
  • 90 ml (6 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano affiné à pâte dure vieilli 24 mois, râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 ml (½ c. à thé) de sel
  • 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
  • 25 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées au soleil hachées dans de l’huile assaisonnée

Méthode 

  1. Hacher grossièrement les feuilles de bette à carde. Réserver. Trancher finement les tiges de bette à carde.
  2. Faire bouillir 2 L (8 tasses) d’eau légèrement salée dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et les tiges de bette à carde; faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu au besoin pour maintenir une légère ébullition. Égoutter. Étaler les pâtes en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Verser un filet de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Laisser entièrement refroidir pendant 15 minutes environ.
  3. Pendant ce temps, mélanger ensemble l’ail et 60 ml (1/4 tasse) de pignons de pin et de fromage (chaque) dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter les feuilles de bette à carde. Avec le moteur en marche, verser graduellement en filet les 125 ml (1/2 tasse) d’huile restants jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre.
  4. Mélanger les pâtes avec 125 ml (1/2 tasse) de pesto dans un grand saladier pour bien les enrober. Conserver le reste de pesto pour un autre usage. Garnir de tomates et des 30 ml (2 c. à soupe) de pignons et de fromage (chaque) restants. Servir à température ambiante.

Information nutritionnelle par portion : 460 calories, 29 g de lipides (dont 6 g de gras saturés), 780 mg de sodium, 39 g de glucides, 3 g de fibres, 8 g de sucres et 13 g de protéines.

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Santé Et Nutrition

Une nouvelle technologie donne plus de libertés aux personnes atteintes de diabète

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(EN) Selon l’Association canadienne du diabète, au Canada environ 300 000 personnes sont atteintes du diabète de type 1, une maladie auto-immune où l’organisme cesse de produire de l’insuline. Heureusement, grâce à des conseils appropriés et les bons outils et technologies de prise en charge, le diagnostic de diabète de type 1 n’est plus un obstacle.

La surveillance du glucose en continu (SGC) est une innovation toute récente en matière de prise en charge du diabète. La technologie de SGC permet d’effectuer un suivi de l’évolution du taux de glucose à intervalles réguliers. Elle peut fournir aux utilisateurs des résultats en temps réel, toutes les cinq minutes. Comprendre ce qui se passe dans l’organisme lorsque le taux de glucose varie permet de prendre de meilleures décisions qui facilitent la prise en charge proactive de la maladie. Cette technologie élimine presque entièrement le besoin d’effectuer un prélèvement de sang au bout du doigt chaque fois que l’utilisateur veut connaître son taux de glucose.

Un système de SGC change entièrement le mode de prise en charge du diabète de type 1 :

  1. Connaître les taux de glucose en un coup d’œil. La technologie de SGC portable permet de mesurer le taux de glucose à l’aide d’un petit capteur inséré juste sous la peau. Un émetteur fixé sur le dessus du capteur transmet ces données toutes les cinq minutes par communication sans fil à un récepteur ou à un appareil intelligent compatible – comme un téléphone – pour que vous puissiez consulter les données disponibles en un coup d’œil.
  2. Déjouer l’hypoglycémie avant qu’elle n’arrive. Les épisodes d’hypoglycémie (taux de glucose bas) peuvent souvent être angoissants et inconfortables, voire dangereux. Avoir un appareil capable de vous avertir de l’imminence d’un taux de glucose bas peut vous permettre de le déjouer avant qu’il n’arrive. Cette capacité de prédire un taux de glucose bas est particulièrement importante chez les personnes qui ont une perception altérée de l’hypoglycémie, soit les personnes qui ne ressentent pas les symptômes précurseurs d’un taux de glucose bas.
  3. Moins d’inquiétudes concernant le diabète pour profiter davantage du moment présent. La surveillance du glucose en continu et les alertes paramétrables vous préviennent avant que votre taux de glucose soit trop bas ou trop haut, ce qui apaise l’incertitude et élimine le questionnement constant.

Lorsque vous élaborez votre plan de prise en charge du diabète de type 1, consultez votre professionnel de la santé au sujet du système Dexcom G5 Mobile de surveillance du glucose en continu.

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