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Santé Et Nutrition

Why the Zojirushi Rice Cooker Is the Unofficial Appliance of the BA Test Kitchen

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I swiped right on my Zojirushi rice cooker years ago and have never looked back. The sleek machine has taken up permanent residence on my station in the Bon Appétit Test Kitchen, a gently burbling constant at the center of a roomful of cooks in motion. Several mornings a week, the first thing I do when I get to work (well maybe the second, after brewing coffee) is make a big batch of rice or mixed whole grains for family meal, the lunch our kitchen team cooks and eats together every day. When everyone is hangry a few hours later, all we have to do is quickly reheat a leftover protein, scramble some eggs, or slice some avocado and break out the chile oil to turn that still-warm, fluffy, perfectly done rice into a meal. Full rice cooker, happy kitchen bellies. Here’s what to buy, and how to get the most out of it.

What can a rice cooker do that my stovetop can’t?

The greatest advantage of making rice in an electric cooker versus the stovetop is that you can press a button and walk away, unlike a pot that you have to babysit. Rice cookers can detect when the water in the pot has been absorbed or converted to steam, at which point they either automatically shut off or keep the rice warm for a while. So why do some cookers cost $40 while others run upward of $400? The short answer is that budget models can generally only tell you when there is no more water in the pot, whereas higher-end “smart” cookers are equipped to adjust for human error (say, if you accidentally added too much liquid to the pot—it’s able to adjust accordingly so your grains don’t end up mushy).

rice cooker toolkit

Just look at that dynamic duo.

So, how much should I spend?

For a pot of simple white rice, an inexpensive model will do the job. If you want to mix grains, go for a pricier model. Our favorite in the test kitchen is the Zojirushi NS-TSC10. Obsessives are drawn to top-of-the-line induction-heat models, but know that those will set you back a few hundred bucks.

Buy it: Zojirushi NS-TSC10, $160 on amazon.com.

What size are we talking?

The Zojirushi NS-TSC10 has a capacity of 5.5 cups of raw rice. That gets the job done for most of our everyday needs at work and at home, but you may prefer a different size (just remember larger cookers might be more expensive and take up more counter space).

Does it come with anything?

Many cookers come with a nonstick paddle that’s handy for scooping sticky rice. Another common accessory is a plastic measuring cup that’s slightly smaller than a standard U.S. cup (it’s based on the size of the sake cups used to measure rice in feudal Japan). This cup corresponds to the water calibration lines you’ll often find on the inside of cookers. If you lose your cup, don’t worry—as long as you use a consistent ratio of grains to water, you’ll be fine.

Do you have a favorite brand of rice?

Lundberg Family Farms Organic California Sushi Rice is our pick for an everyday white rice.

Buy it: Lundberg Family Farms Organic California Sushi Rice, $5 for 32 oz. at amazon.com

rice toolkit

Photo by Alex Lau

Just look at these glorious combos.

What else can I make?

The best thing you’re not yet making in your cooker isn’t rice—it’s mixed grains. Build your own custom blend by combining those with similar cook times. Pick a category below and choose up to three grains to mix together. Select the setting indicated and add the amount of water suggested by your cooker (yes, we know we cook brown rice on the white rice setting—it’s nice and firm that way!).

Quick-cooking: Amaranth, bulgar, millet, quinoa, and white rice on the white rice setting with the amount of water suggested for white rice

Medium-cooking: Brown rice and red quinoa on the white rice setting with the amount of water suggested for white rice

Long-cooking: Barley, black rice, farro, spelt, and wheat berries on the brown rice setting with the amount of water suggested for brown rice

kale fried rice

Photo by Alex Lau

Fried rice is pretty much the best way to reinvent leftovers.

What do I do with all this rice?

Kale fried rice: Cook rice, undisturbed, in an oiled nonstick skillet until it starts to crisp. Add torn kale by the handful, letting it wilt between additions and tossing as you go. Clear space for some garlic and scallions, add an egg, give it a quick scramble, then toss it all together.

Savory porridge: Simmer equal amounts of white rice and stock or water in a small saucepan, stirring occasionally and adding more liquid as needed, until the rice is thick and creamy. Treat it as a blank canvas for a soft-boiled egg, shredded chicken, or some sautéed mushrooms.

Kimchi stir-fry: Grab a jar of kimchi and chop into chunky pieces. Cook chopped scallion whites and chopped kimchi in a skillet until slightly softened, then add leftover whole grains and season with soy sauce and toasted sesame oil. Top with a fried egg and you’ve got dinner.

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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