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Le Michelin salue le dynamisme de la gastronomie française

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Accords innovants, cuisines lacustres, végétales, bistronomie… Pour cette édition, le Guide rouge a rendu hommage à la variété des styles. Décryptage.

La cérémonie fut d’un ennui prodigieux, mais le palmarès du Guide Michelin 2019, dévoilé lundi à Paris, honore tout particulièrement deux chefs auteurs de cuisines enlevées, promus 3-étoiles: Laurent Petit, du Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux (Haute-Savoie), et Mauro Colagreco, à Mirazur (Menton, Alpes-Maritimes).

Le magnifique hommage de ce dernier à son épouse – «Merci mon amour!» – a fait chavirer le public de la Salle Gaveau. Argentin avec des racines italiennes et l’accent irrésistible qui va avec tout ça, Mauro Colagreco est «un melting-pot» à lui tout seul, selon Gwendal Poullennec, qui inaugurait sa casquette de directeur du Guide rouge.

» LIRE AUSSI – Guide Michelin 2019: 3 étoiles pour Laurent Petit et Mauro Colagreco

Mirazur regarde la Méditerranée, mais la cuisine du nouveau 3-étoiles pioche à 360° dans les richesses de la terre et de la mer. Des saveurs originales, évidemment, mais ensoleillées et gaies comme un tango qui finirait bien, sur la base de combinaisons accessibles avec beaucoup de légumes et de fruits – il faudrait être fou pour s’en priver dans le Midi.

Voici donc une grande table de plus dans un secteur très gourmand avec, entre autres, le Varois d’adoption Christophe Bacquié, distingué en 2018 au Castellet, et Arnaud Donckele à Saint-Tropez.

Avec Laurent Petit, le Michelin entérine la montée en puissance gastronomique d’une autre microrégion: le lac d’Annecy, autour duquel, outre le récipiendaire, turbinent deux jeunes chefs déjà titulaires de deux macarons chacun, Yoann Conte et Jean Sulpice.

Création et poésie

Honneur à leur aîné, donc, installé à Annecy-le-Vieux, légèrement en retrait des eaux vertes du grand miroir, depuis vingt-six ans. «Une affaire de couple», a déclaré Laurent Petit en montant sur l’estrade avec son épouse. La cuisine «lacustre et végétale» du Clos des Sens a ceci de commun avec celle de Mirazur qu’elle cultive une certaine simplicité, en accord avec son climat propre. Laurent Petit l’a d’ailleurs revendiqué sous l’œil de ses pairs, se félicitant d’avoir obtenu «trois étoiles avec une racine d’endive, une tarte au chou, un poireau en croûte de sel». Les grands chefs couronnés cette année ne sont pas des fous de la truffe ou des maniaques du caviar, et c’est tant mieux.

Il y a à présent 27 3-étoiles en France, contre 28 l’an passé. La nouvelle direction du guide a, en effet, retiré un macaron à Marc Veyrat (Manigod, 74), Marc Haeberlin (l’Auberge de l’Ill, Illhauesern, 68) et Pascal Barbot (Astrance, paris XVIe), ce qui crée une certaine sidération pour des raisons différentes.

» LIRE AUSSI – Guide Michelin 2019: trois déclassements hautement symboliques

À côté des deux têtes d’affiche de la cérémonie de lundi, très applaudies, le guide proclame 68 1-étoile et cinq 2-étoiles. Beaucoup de jeunesse dans la première catégorie, de noms à consonance japonaise également – il était temps. Des tables remarquées par Le Figaro sont distinguées, comme Äponem (Vailhan, 34) ou, à Paris, Virtus (XIIe), La Poule au Pot (Ier) ou Frenchie (IIe). L’Ours, à Vincennes, attire les projecteurs sur la banlieue.

Rattraper le temps perdu

Il est évident que Michelin tente de rattraper le temps qu’il a perdu en ignorant superbement, au cours des dernières décennies, un mouvement profond de la gastronomie française. Tandis qu’il persistait à ne récompenser qu’une certaine forme de qualité dont il avait lui-même fixé les dogmes, le guide feignait d’ignorer l’existence de la «bistronomie» et de ses déclinaisons récentes dont Äponem, Frenchie ou Virtus (et bien d’autres, étoilés ou non) sont les plus étincelants porte-parole. Impossible de prétendre rester une référence sans coller au pays réel et accorder sa précieuse onction à des chefs créatifs, voire poètes, qui mettent plus d’énergie à envoûter les papilles de leurs clients qu’à choisir des nappes ou des lavabos.

» LIRE AUSSI – Sébastien Bras s’étonne de son retour dans le Michelin

Une femme décroche également deux étoiles: Stéphanie Le Quellec, qui officie au palace Prince de Galles. Hugo Roellinger, fils d’Olivier, est récompensé pour l’exquise cuisine du Coquillage (Cancale, 35) – une belle histoire de transmission familiale. Christophe Hay, de la Maison d’À Côté (Montlivault, 41), monte aussi d’un cran. David Toutain (Paris VIIe) se voit enfin récompensé d’un deuxième macaron, amplement mérité tant sa cuisine atteint la plénitude. Tout comme Alexandre Mazzia, le cuisinier bourlingueur de Marseille, dont les associations de saveurs provoquent d’indicibles émotions. Amusant: Mazzia a été désigné il y a peu «cuisinier de l’année» par le concurrent du Michelin, le Gault & Millau.

Un petit bémol en ce qui concerne Christopher Coutanceau, le chef 2-étoiles de La Rochelle, qui repart avec un accessit – le prix de la gastronomie durable – alors qu’il aurait, selon nous, mérité un troisième macaron.



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Les jeunes et les opioïdes : Ce que les parents doivent savoir

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(EN) Vu les 21,5 millions d’ordonnances d’opioïdes distribuées en 2016, le Canada est le deuxième plus grand consommateur par habitant d’opioïdes au monde. Toute personne utilisant des opioïdes risque une surdose, y compris les jeunes à qui l’on en a prescrit pour un certain nombre de raisons telles que la chirurgie dentaire ou les blessures sportives.

De plus, un élève sur dix signale avoir pris un opioïde sans ordonnance – taux plus élevé que le nombre d’étudiants qui déclarent avoir consommé d’autres drogues comme la cocaïne ou la méthamphétamine. De plus, une étude récente a montré qu’environ 55 % des jeunes ayant signalé avoir pris des opioïdes prescrits à quelqu’un d’autre ont dit qu’ils avaient trouvé le médicament à la maison d’un parent, d’un frère ou d’une sœur.

Si vous vous préoccupez du bien-être de vos enfants ou avez des opioïdes sur ordonnance à la maison, voici quelques mesures à prendre pour vous assurer que tout le monde sera hors de danger :

Encouragez la communication. Ayez avec vos enfants une conversation ouverte et sans jugement sur les risques associés à la consommation de drogues, et indiquez-leur où ils peuvent obtenir de l’information et de l’aide.

Connaissez le contenu de votre armoire à pharmacie. Surveillez les médicaments sur ordonnance que vous avez à la maison. Sont-ils là où vous les avez laissés? Est-ce qu’il en manque? Il est important de bien vérifier tous les opioïdes sur ordonnance et de les ranger dans un endroit sûr.

Gardez de la naloxone à la maison. La naloxone peut temporairement renverser les effets d’une surdose d’opioïdes. Même si personne de votre famille n’a d’ordonnance, votre enfant pourrait quand même être exposé aux opioïdes. Assurez-vous d’être toujours prêt à réagir rapidement en cas d’urgence face à une surdose d’opioïdes en apprenant à en reconnaître les signes et les symptômes, et ayez de la naloxone à portée de la main. La naloxone est disponible gratuitement chez votre pharmacien en vaporisateur nasal et/ou sous forme injectable, selon votre lieu de résidence.

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Prenez soin de vous cet été

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(EN) L’été est la période tout indiquée pour relaxer et se reposer, et ne penser qu’à son bien-être physique et mental. Cependant, se peut-il que parfois le tourbillon d’activités et la présence des enfants à la maison nuisent à vos projets de vous détendre? Prenez soin de vous en mettant en pratique ces conseils et ces idées.

Allez dehors. Il n’y a rien comme de profiter de l’air frais, du soleil et de la nature pour ressentir une impression de calme et de paix. Choisissez une activité que vous aimez vraiment faire dehors, par exemple, marcher dans le parc, faire de la natation, jardiner, jouer au golf ou cueillir des petits fruits. En voyage, vérifiez auprès de votre hôtel les services qui sont offerts dans la région. La marque Westin, qui fait partie du programme Marriott Bonvoy, offre la location de bicyclettes aux clients qui veulent visiter la ville et les parcs environnants.

Gâtez-vous. Vous n’avez pas besoin d’une raison ou d’une excuse pour vous accorder un peu de bon temps, comme faire une escapade d’une fin de semaine ou passer une journée dans un spa. Si vous avez adhéré à un programme de récompenses, comme le programme Marriott Bonvoy, vous pourriez même réserver votre chambre en utilisant les points que vous avez accumulés.

Organisez-vous. Il est parfois stressant de savoir qu’on a une panoplie de choses à faire. Au lieu d’essayer de tout faire ou de tout oublier et de vous laisser envahir par l’inquiétude, concentrez-vous sur les quelques tâches ou les projets les plus importants. Qu’il s’agisse d’aller chercher les fournitures scolaires des enfants ou de réorganiser votre garde-robe, attaquez-vous à une corvée à la fois, et avec patience.

Recentrez-vous sur le bien-être. L’été, entre les soirées barbecues et les journées passées à se détendre au soleil, les objectifs santé sont parfois vite relégués aux oubliettes. Puisqu’il est établi qu’une bonne alimentation et de l’exercice nous aident à nous sentir mieux, veillez à équilibrer les gâteries bien méritées que vous vous accordez avec la consommation d’aliments nutritifs et la pratique d’une activité physique régulière.

Suivez un régime sans vous priver. L’été est synonyme d’événements extérieurs, de rencontres avec les amis et de fêtes de bureau supplémentaires. Si votre calendrier est rempli de ces activités et que vous craignez les excès alimentaires, suivez cette règle : Mangez-en, mais pas trop. Si ce morceau de tarte vous fait vraiment envie, prenez-le. Cependant, faites une croix sur les autres aliments riches en calories, comme les trempettes, les fromages et le deuxième cocktail.

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Survivre à un voyage en famille

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(EN) Vous désirez effectuer un voyage de découverte en famille cet été? Voici quatre conseils faciles à suivre de Maureen Dennis, mère-experte, vous permettant non seulement de survivre à l’aventure, mais aussi de vous assurer que tous auront du plaisir et en conserveront un souvenir mémorable.

1. Une planification parfaite. Une planification peut être aussi simple ou aussi compliquée que vous le désirez. Faites l’essai d’un voyage où, chaque jour, vous choisirez une destination. Le premier jour, tous sont bien reposés, énergisés et excités de prendre la route. Utilisez cette énergie afin de vous rendre le plus loin que possible le premier jour.

2. Explorez les alentours. Si vous n’avez jamais effectué une escapade de découverte, pensez plus petit pour la première randonnée. Choisissez une destination de 2 à 4 heures de route afin de permettre aux membres de la famille de s’habituer à demeurer dans le véhicule durant une longue période. Cela est particulièrement important si vous avez de jeunes enfants.

3. Discutez à l’avance du voyage avec la famille. Discutez de votre voyage avec les enfants afin qu’ils sachent à quoi s’attendre. Vous pourriez discuter de ce que vous verrez en chemin, ce qu’ils pourront faire dans le véhicule afin de demeurer occupés et comment gérer la consommation des liquides afin d’éviter les trop nombreux arrêts pour les toilettes.

4. Du plaisir plein d’énergie. Bien qu’une aventure routière promette beaucoup de plaisir, il devient souvent difficile de divertir les plus petits dans le véhicule, entre les arrêts. Avec le nouveau Hyundai Palisade, les parents n’ont plus à gérer les batailles pour un port de recharge. Ce VUS possède sept ports de recharge USB afin que toute la famille puisse demeurer énergisée durant tout le voyage. De plus, trois rangées de sièges permettent à tous de s’installer en tout confort pour toute la durée du voyage.

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