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Le Michelin salue le dynamisme de la gastronomie française

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Accords innovants, cuisines lacustres, végétales, bistronomie… Pour cette édition, le Guide rouge a rendu hommage à la variété des styles. Décryptage.

La cérémonie fut d’un ennui prodigieux, mais le palmarès du Guide Michelin 2019, dévoilé lundi à Paris, honore tout particulièrement deux chefs auteurs de cuisines enlevées, promus 3-étoiles: Laurent Petit, du Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux (Haute-Savoie), et Mauro Colagreco, à Mirazur (Menton, Alpes-Maritimes).

Le magnifique hommage de ce dernier à son épouse – «Merci mon amour!» – a fait chavirer le public de la Salle Gaveau. Argentin avec des racines italiennes et l’accent irrésistible qui va avec tout ça, Mauro Colagreco est «un melting-pot» à lui tout seul, selon Gwendal Poullennec, qui inaugurait sa casquette de directeur du Guide rouge.

» LIRE AUSSI – Guide Michelin 2019: 3 étoiles pour Laurent Petit et Mauro Colagreco

Mirazur regarde la Méditerranée, mais la cuisine du nouveau 3-étoiles pioche à 360° dans les richesses de la terre et de la mer. Des saveurs originales, évidemment, mais ensoleillées et gaies comme un tango qui finirait bien, sur la base de combinaisons accessibles avec beaucoup de légumes et de fruits – il faudrait être fou pour s’en priver dans le Midi.

Voici donc une grande table de plus dans un secteur très gourmand avec, entre autres, le Varois d’adoption Christophe Bacquié, distingué en 2018 au Castellet, et Arnaud Donckele à Saint-Tropez.

Avec Laurent Petit, le Michelin entérine la montée en puissance gastronomique d’une autre microrégion: le lac d’Annecy, autour duquel, outre le récipiendaire, turbinent deux jeunes chefs déjà titulaires de deux macarons chacun, Yoann Conte et Jean Sulpice.

Création et poésie

Honneur à leur aîné, donc, installé à Annecy-le-Vieux, légèrement en retrait des eaux vertes du grand miroir, depuis vingt-six ans. «Une affaire de couple», a déclaré Laurent Petit en montant sur l’estrade avec son épouse. La cuisine «lacustre et végétale» du Clos des Sens a ceci de commun avec celle de Mirazur qu’elle cultive une certaine simplicité, en accord avec son climat propre. Laurent Petit l’a d’ailleurs revendiqué sous l’œil de ses pairs, se félicitant d’avoir obtenu «trois étoiles avec une racine d’endive, une tarte au chou, un poireau en croûte de sel». Les grands chefs couronnés cette année ne sont pas des fous de la truffe ou des maniaques du caviar, et c’est tant mieux.

Il y a à présent 27 3-étoiles en France, contre 28 l’an passé. La nouvelle direction du guide a, en effet, retiré un macaron à Marc Veyrat (Manigod, 74), Marc Haeberlin (l’Auberge de l’Ill, Illhauesern, 68) et Pascal Barbot (Astrance, paris XVIe), ce qui crée une certaine sidération pour des raisons différentes.

» LIRE AUSSI – Guide Michelin 2019: trois déclassements hautement symboliques

À côté des deux têtes d’affiche de la cérémonie de lundi, très applaudies, le guide proclame 68 1-étoile et cinq 2-étoiles. Beaucoup de jeunesse dans la première catégorie, de noms à consonance japonaise également – il était temps. Des tables remarquées par Le Figaro sont distinguées, comme Äponem (Vailhan, 34) ou, à Paris, Virtus (XIIe), La Poule au Pot (Ier) ou Frenchie (IIe). L’Ours, à Vincennes, attire les projecteurs sur la banlieue.

Rattraper le temps perdu

Il est évident que Michelin tente de rattraper le temps qu’il a perdu en ignorant superbement, au cours des dernières décennies, un mouvement profond de la gastronomie française. Tandis qu’il persistait à ne récompenser qu’une certaine forme de qualité dont il avait lui-même fixé les dogmes, le guide feignait d’ignorer l’existence de la «bistronomie» et de ses déclinaisons récentes dont Äponem, Frenchie ou Virtus (et bien d’autres, étoilés ou non) sont les plus étincelants porte-parole. Impossible de prétendre rester une référence sans coller au pays réel et accorder sa précieuse onction à des chefs créatifs, voire poètes, qui mettent plus d’énergie à envoûter les papilles de leurs clients qu’à choisir des nappes ou des lavabos.

» LIRE AUSSI – Sébastien Bras s’étonne de son retour dans le Michelin

Une femme décroche également deux étoiles: Stéphanie Le Quellec, qui officie au palace Prince de Galles. Hugo Roellinger, fils d’Olivier, est récompensé pour l’exquise cuisine du Coquillage (Cancale, 35) – une belle histoire de transmission familiale. Christophe Hay, de la Maison d’À Côté (Montlivault, 41), monte aussi d’un cran. David Toutain (Paris VIIe) se voit enfin récompensé d’un deuxième macaron, amplement mérité tant sa cuisine atteint la plénitude. Tout comme Alexandre Mazzia, le cuisinier bourlingueur de Marseille, dont les associations de saveurs provoquent d’indicibles émotions. Amusant: Mazzia a été désigné il y a peu «cuisinier de l’année» par le concurrent du Michelin, le Gault & Millau.

Un petit bémol en ce qui concerne Christopher Coutanceau, le chef 2-étoiles de La Rochelle, qui repart avec un accessit – le prix de la gastronomie durable – alors qu’il aurait, selon nous, mérité un troisième macaron.



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Ce nouveau dispositif pourrait un jour permettre de détecter des plantes dans l’espace

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Un chercheur néerlandais s’attelle depuis plusieurs années à concevoir un dispositif dont même les auteurs de science-fiction n’osaient rêver : un détecteur de végétaux extraterrestres. Un outil pourtant bien réel, dont un prototype vient d’être dévoilé.

Même si sa vie fut de courte durée, un plant de coton a bel et bien poussé sur la Lune. Une incursion végétale dans le désert minéral qu’est la surface lunaire, que d’aucuns espèrent pouvoir observer un jour ailleurs dans l’espace, sans que l’Homme n’y soit cette fois pour quelque chose. Un espoir a priori un peu fou, mais appuyé par un dispositif on ne peut plus terre à terre : un détecteur de plantes alien… Un appareil tout droit sorti d’un roman de science-fiction ; mais dont un prototype fait l’objet d’une très sérieuse pré-publication sur le site arXiv.org.

« TreePol spectropolarimeter« . Tel est le nom de ce digne héritier des redoutables « Phaseurs » de la série Star Trek. Une arme optique destinée non-pas à combattre l’ennemi, mais bien à partir en quête d’une hypothétique vie végétale dans l’espace. Clé de voute de ce détecteur high-tech : une émission de lumière polarisée.

Son reflet pourrait en effet permettre d’étudier la « chiralité » des molécules biologiques, une notion liée à l’asymétrie des composés végétaux ; et qui, selon l’auteur de la publication, le biologiste Lucas Patty, de l’Université libre d’Amsterdam, « constitue une biosignature sans équivoque« .

Une plante d’appartement avant celles de l’espace

Pour concevoir son détecteur de plantes alien, le chercheur néerlandais s’attelle depuis 2015 à concevoir des instruments capables de détecter la signature de végétaux terrestres bien connus, tels que le lierre ou le ficus. Des plantes aux accents certes assez peu exotiques, mais dont l’étude ouvre la voie à celle d’éventuels végétaux extraterrestres.

Après de multiples essais, Lucas Patty a fini par mettre au point son fameux TreePol spectropolarimeter, qu’il a alors installé sur le toit de son laboratoire afin de le tester sur les végétaux environnants. Mais le premier essai, mené sur l’herbe du terrain de football voisin, s’est révélé non-concluant. Et pour cause : « Je suis parti vérifier, et il s’est avéré que l’équipe jouait sur du gazon artificiel ! » Une déconvenue sans-doute bien vite oubliée, au vu des résultats obtenus ensuite.

Une arme redoutable

Les arbres et l’herbe – du gazon véritable, cette fois – présents aux abords du laboratoire n’ont en effet pas résisté aux salves imparables du Phaseur, ou plutôt du TreePol spectropolarimeter mis au point par Lucas Patty. Tous ont en effet été démasqués par l’arme secrète du chercheur, et ce jusqu’à une distance de plusieurs kilomètres. Des succès prometteurs, qui ouvrent la voie à la découverte potentielle de plantes aliens, mais aussi – plus prosaïquement – à l’étude de végétaux terrestres, comme le soulignent le chercheur et ses collègues dans leur pré-publication :

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« Nos résultats soulignent l’importance potentielle de la polarisation circulaire à la fois en tant que moyen permettant de détecter à distance la présence de vie [végétale] extraterrestre, ainsi qu’en tant qu’outil précieux utilisable pour surveiller la végétation sur Terre. » Une perspective un poil plus pragmatique, mais qui n’efface en rien les rêves cosmiques des scientifiques :

« La prochaine grande étape sera d’utiliser ces résultats dans des modèles exoplanétaires avec des paramètres réalistes tels que des surfaces diverses et des nuages, alors que de futures études sur le terrain et en laboratoire devraient continuer à explorer la polyvalence et le potentiel de cette technique », concluent les chercheurs néerlandais. Après la courte vie du plant de coton lunaire, d’autres végétaux pourraient un jour entrer – naturellement cette fois – dans l’Histoire spatiale.

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Snapchat serait valorisée entre « 16 et 19 milliards de dollars

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Snapchat, le populaire service de messagerie permettant de s’échanger des photos éphémères, prépare un nouveau tour de table qui pourrait le valoriser de 16 à 19 milliards de dollars, affirment le Financial Times et New York Times.

L’opération devrait permettre à la société de lever jusqu’à 500 millions de dollars, ajoute le NYT, citant une personne proche des négociations.

Si elle devait aboutir, la valorisation de la société aura pratiquement doublé en un an, dans la mesure où sa dernière levée de fonds s’était effectuée sur une base de l’ordre de 10 milliards de dollars.

 22, 40 OU 45 MILLIARDS

La société fondée en 2011 par trois étudiants de l’université Stanford se hisserait ainsi parmi les start-up les mieux valorisées dans le monde, à côté du spécialiste américain de la location de voiture avec chauffeur Uber (40 milliards de dollars) et du fabricant chinois de téléphones multifonctions Xiaomi (45 milliards de dollars).

Au cours des derniers mois, Snapchat a incorporé de nouvelles fonctionnalités comme des publicités dans ses messages, Discover, destinées aux médias comme CNN, ESPN ou National Geographic, ou les transferts d’argent avec Square. La valorisation de Snapchat se rapprocherait de celle de WhatsApp, le service de messagerie acquis l’an dernier par Facebook pour près de 22 milliards de dollars.

Lire le décryptage : Uber, Airbnb, Snapchat… Qui va entrer en Bourse en 2015 ?

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Top tweets : Captain Europe est moqué par les internautes

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Vous connaissez tous Captain America, mais connaissez-vous Captain Europe ? Au milieu des années 2000, peu de temps après l’échec du traité constitutionnel européen, Captain Europe a été créé. Ce super héros est censé représenter les européens, mais il a surtout été créé pour inciter les jeunes à participer aux élections européennes. Si l’idée est louable, il faut reconnaitre que le look de Captain Europe laisse à désirer… À l’occasion des futures élections européennes, qui auront lieu au mois de mai prochain, Captain Europe est sorti de sa retraite. Le parlement européen a posté sur son compte Twitter une photo du super héros. Malheureusement, celui-ci est aujourd’hui moqué par les internautes qui lui trouvent un style vraiment cheap. 

Voici une compilations des meilleurs tweets qui se moquent de Captain Europe.

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