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Santé Et Nutrition

Is It Snowing Where You Are? If So, Make This

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Make this

Are you in a snow day state? Or just experiencing the season of “winter”? Whether you’re happy to miss work or going stir crazy with potty-training toddlers that demand your every ounce of potty patience (Hi Sarah!), I have the perfect snow day recipe for ya. This Andy Baraghani Signature™ lamb tagine can be made in a Dutch oven, and it will make your entire home smell incredible—lamb, cumin, garlic, but also raisins and cinnamon. It’s savory and a little sweet, and the only work you need to do is brown the lamb properly before adding everything else in. It’s even better with a side of Andy’s crispy baked rice, tachin.

Get the recipe: Spiced Lamb Tagine

mercado san pedro

Ma’am, what’s in the bag

I was in Peru recently (!) and brought back a duffel bag full of treats: freshly roasted coffee from Three Monkeys and Neira Café Lab, crunchy cacao nibs, three bags of popped kiwicha (a grain smaller than quinoa), bags of different colored quinoa, purple corn meal I have no idea what to do with yet, choclo (the big corn), and chulpe (long corn kernels to pop and make the best beer-drinking snack with). At customs at 3 a.m., the agent asked me what I’d brought home with me. “Food!” I said. “What kind?” “Quinoa.” “What’s that?” “A kind of cereal?” And he waved me on my way.

Amiel’s head in Jell-O

This week we learned that Basically editor Amiel Stanek has seen Blue Man Group three times, which, if you know Amiel, makes complete sense. Once he was even chosen to be the guy pulled on stage, where the Blue Men dug out his head from inside a block of orange-colored Jell-O. Wow.

Sometimes dinner isn’t that good

While avoiding writing magazine text that’s on a strict deadline, editor in chief Adam Rapoport likes to roam the office and sit in staffer’s vacant chairs, tapping on his laptop as if every key is stuck with honey. I ’ M R E A L L Y W O R K I N G is what the tap tap tap sounds like to me. Sometimes he’ll sit behind me and I imagine it must be hard to share a chair with Harvey, the giant pooka who normally sits there. This week we discussed when dinner isn’t that good. You’d think people who work at a food magazine are always making these gourmet dinners with the proper serving side of vegetables, but really they don’t. Adam had a disappointing, watery pot pie from a grocery store freezer aisle. Alex Delany chimed in that he’d sautéed up some mushrooms, garlic, cherry tomatoes, and kale—“it was aggressively mediocre,” he admitted. “I ate leftover super bowl onion dip with stale chips and baby carrots for dinner on Tuesday,” sighed Hilary Cadigan. Sounds pretty good actually. “I bought a frozen salmon in a single-serving package with a little spice pack and it didn’t fully defrost,” said Amanda Shapiro. “But I ate it anyway.”

Unnecessary food meme of the week

food-meme-cookies.jpg

Wow, that’s a lot of likes

konbi-egg-salad-sando

Elyse Inamine was in L.A. recently and had to stop by Konbi, the trendy Japanese restaurant whose egg salad sando is the 2019 version of a Roberta’s pizza: Instagram GOLD. Sure enough, her pic of the symmetrical yolk-centric sandwich racked up nearly 800 comments from readers ooing and aahing. “What’s the deal with this sandwich?” I asked Elyse. She leaned back in her chair and sighed, “It’s sooo gewwwwd.” But really, explain this to me. “It’s squishy, yolky, and a little mustardy, all the things you want in an egg salad sando. I drove in the torrential downpour TWICE to get it.” Wow. “But one of the comments was about how my thumb looks gross. That hurt.”

Unnecessary food feud of the week

In a meeting about kitchen tools, a startling revelation about who believes in salad spinners, and who doesn’t, caused staffers to yell and pound the conference room table. I’d never before seen a look of horror like the one that passed over Sarah Jampel’s face when she heard that so many people don’t use them. At least five people raised their hands proudly to announce their anti-spin stance. “DO YOU LIKE WET SALAD?” asked an exasperated Amiel. Julia Kramer insisted she “hates water on lettuce” but washes her greens ahead of time, leaves them on towels to dry, and has perfectly dry lettuce. “I don’t even clean it and I’m here to tell the tale,” said Emily Schultz with the blind confidence of someone with undiagnosed E. coli. “The spinner gets dirt off in such a satisfying way,” pleaded Amanda Shapiro. “It’s never dry,” whispered Julia from across the room. “I don’t own one, but I believe in them,” said diplomatic Aliza Abarbanel, who admitted she “never knows what to do with the dirt” on the bottom of the bowl she uses to wash. “You know what you do, you USE A SALAD SPINNER!” said Amiel, rising out of his chair in anguish. “You have a colander?” said anti-spinner Carey Polis, her voice getting higher and higher pitched, “wash the lettuce in there!” The discussion derailed to herbs and what really needs to be washed, and everyone found common ground on one thing: ALWAYS WASH LEEKS.

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Etiquette questions?

Do you have any food-related travel questions for me? Email staff.bonappetit@gmail.com and let me know!



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Santé Et Nutrition

Pomegranate-Parsley Tabbouleh

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This nonconventional tabbouleh leans into the smoky, lemony flavor of freekeh, which gets played up even thanks to sweet-sour pomegranates and a punchy dressing, but feel free to sub farro, brown rice, or barley. Soaking the whole grains shortens the cooking time. This recipe is from Where Cooking Begins by Carla Lalli Music.



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Red Wine and Soy–Braised Short Ribs Recipe

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Add onion, garlic, and ginger to same pot and cook, stirring often, until softened and lightly browned, 6–8 minutes. Add wine; bring to a boil. Reduce heat and simmer until liquid is reduced by half, 8–10 minutes. Add mirin, soy sauce, brown sugar, and 2 cups water. Return ribs to pot and bring liquid to a simmer. Partially cover pot and cook, reducing heat to maintain a very gentle simmer and adding splashes of water and skimming as needed, until ribs are very tender (they should shred easily) and stew is saucy, 3–3½ hours. Add radish about 1 hour before ribs are done. Remove from heat.



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Santé Et Nutrition

Ces horloges qui nous gouvernent

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Nous sommes obsédés par le temps. Mais nous ne sommes pas les seuls. Nos milliards de cellules sont elles aussi sous l’effet d’un chronomètre qui régule notre corps comme une horloge. Bienvenue dans l’univers de la chronobiologie.

Nous savons depuis de nombreuses années que notre corps est sous l’effet d’une horloge biologique. On sait maintenant qu’elle n’est pas seule pour exécuter les nombreux mécanismes du corps humain.

« En fait, nous avons des horloges partout dans notre corps. À peu près tous nos organes, toutes nos cellules ont une horloge circadienne », précise Nicolas Cermakian du laboratoire de chronobiologie moléculaire de l’Institut Douglas et de l’Université McGill. Ce sont donc des milliards d’horloges qui se synchronisent quotidiennement dans nos moindres parcelles.

Cette découverte a d’ailleurs mené au prix Nobel de médecine en 2017 qui a levé le voile sur les mystérieux mécanismes moléculaires de ces horloges.

Le plus incroyable : ces cycles seraient inhérents à notre organisme. « Si nous nous trouvions dans une pièce sans fenêtre et sans aucune indication de l’heure qu’il est, nous continuerions d’avoir des rythmes d’environ 24 heures. Cela signifie qu’il y a quelque chose dans notre corps qui lui dicte le temps », explique celui qui est aussi président de la Société canadienne de chronobiologie.

Course contre la montre

Les expériences menées par le Français Michel Siffre sont éloquentes à ce sujet. À 130 mètres sous terre, sans indice temporel et isolé de la lumière extérieure pendant plus de deux mois, le géologue continuait de maintenir un cycle d’éveil et de sommeil d’approximativement 24 heures.

En fait, les aiguilles de notre horloge interne avancent un peu plus lentement que l’heure dictée par notre environnement. Quotidiennement, elle prend environ 15 minutes de retard. Chaque matin, la lumière du jour a pour effet de reculer notre montre intérieure de 15 minutes.

Dans Chasing the Sun, un livre paru en janvier dernier, l’auteure Linda Geddes insiste sur l’importance de s’exposer à la lumière naturelle et de se synchroniser avec le soleil plutôt qu’à l’heure dictée par votre montre.

« Notre biologie suit grosso modo les rythmes d’ensoleillement. Pourtant, la société utilise plutôt des références au temps influencées par des facteurs politiques et historiques », constate-t-elle. À titre d’exemple, elle cite cette idée d’avancer l’heure chaque printemps puis de la reculer l’automne par souci d’économie d’énergie, et ce, depuis 1918 aux États-Unis.

Une seule heure peut-elle avoir une aussi grande influence sur nos horloges internes ? Le chronobiologiste allemand Till Roenneberg parle d’un véritable décalage horaire social dans les jours suivant le changement à l’heure avancée. Il est donc normal d’éprouver certaines difficultés à reprendre le dessus.

Le cycle du sommeil

Si le cycle de sommeil est le rythme le plus évident à observer, il est loin d’être le seul à dépendre de ce réseau temporel. En fait, notre corps est synchronisé grâce à des milliers d’autres rythmes circadiens.

« On pourrait nommer pratiquement n’importe quelle fonction de notre corps et d’une façon ou d’une autre, elle serait variable selon l’heure du jour et de la nuit », ajoute le professeur Cermakian.

Par exemple, notre capacité à métaboliser les aliments diffère selon le moment de la journée. Cela pourrait expliquer pourquoi les Espagnols et les Italiens soupent aussi tard. Lorsqu’ils s’attablent à 22 h, leur métabolisme fonctionne comme le nôtre fonctionnerait à 19 h 30.

Notre système immunitaire serait lui aussi variable selon le temps de l’année et l’heure de la journée. Une étude menée en 2016 a montré que recevoir le vaccin contre la grippe en matinée permettait de produire quatre fois plus d’anticorps qu’à tout autre moment.

Notre biologie suit grosso modo les rythmes d’ensoleillement. Pourtant, la société utilise plutôt des références au temps influencées par des facteurs politiques et historiques.

 

En choisissant judicieusement l’heure d’administration d’un médicament, on pourrait en augmenter l’efficacité. C’est ce qu’on appelle la chronothérapie. Jusqu’ici, c’est surtout pour les médicaments anti-cancer qu’on y voit les développements les plus intéressants.

Car en plus d’accroître la réaction positive au traitement, cela pourrait du même coup en réduire les effets secondaires qui sont souvent très désagréables pour le patient.

Y aurait-il une heure optimale pour traiter le cancer ? « Malheureusement, il n’y a pas de réponse unique. Cela dépend du type de cancer, de la thérapie et de ses mécanismes d’action », précise Nicolas Cermakian.

Cette médecine circadienne est toutefois à nos portes, prévient-il. Dans les prochaines années, il est possible que la posologie de nombreux médicaments indique l’heure précise à laquelle l’administrer.

Attention à ne pas dérégler ses horloges internes. Cela peut avoir de grandes conséquences qui vont bien au-delà des troubles du sommeil. C’est ce qui expliquerait, entre autres, pourquoi les travailleurs de nuit sont plus à risque de développer certaines maladies comme le diabète, le cancer et certaines maladies cardiovasculaires.

Toutefois, personne n’est à l’abri de voir les aiguilles de l’horloge partir en vrille. « De nos jours, on ne voit plus seulement de la lumière pendant la journée. Le soir, nous avons le nez collé sur notre téléphone ou notre tablette. Il y a aussi de l’éclairage dans les rues. De plus, nous mangeons à des moments variables. Tout cela peut affecter nos rythmes internes », soutient Nicolas Cermakian.



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