Publié le 10/02/19 par Laurence Haloche

apericube

Photo : Service de presse

Un cocktail qui reste fidèle à celui créé par James Bond en hommage à la beauté de l’agent double Vesper Lynd, dans le roman Casino Royale.

Dans le monde étoilé de la gastronomie, sa cuisine reste singulière, atypique. Connaissant la créativité permanente de Pierre Gagnaire, son intérêt ancien pour l’innovation, le jeu des saveurs et des matières – il a toujours de fréquents échanges avec le physico-chimiste Hervé This –, on ne peut être surpris de découvrir sur la table de La Grande Maison de Bernard Magrez, à Bordeaux, où officie pour lui Jean-Denis Le Bras, sa version informelle du Vesper proposée avec les amuse-bouches.

Fidèle à la recette du cocktail créé par James Bond en hommage à la beauté de l’agent double Vesper Lynd, dans le roman Casino Royale de Ian Fleming, le chef en a repris les ingrédients : Lillet blanc, gin, vodka et citron. Pour le reste, rien à voir. Pas de shaker ni de cuillère. Si la présentation dans un verre à martini est un clin d’œil à 007, la réalisation sous forme de dés de gelée, décorés d’un zeste d’olive verte, désarme autant qu’elle séduit. Au début, la texture surprend, puis très vite la dégustation, en une seule bouchée, délivre un concentré de saveurs exquises parfaitement identifiables. Ça ne remplace pas l’original, mais c’est délicieux, c’est amusant… Et de détourner la phrase de Bond : « Une fois qu’on y a goûté, on a envie d’un autre. »

Lagrandemaison-bordeaux.com