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Santé Et Nutrition

You Only Get One Coming-of-Age Meal. Mine Was a Meatball Sub



Okay, so I realize this might be the most obvious opening line for an essay in a food magazine, but do you remember where you were when Lorenzo Charles grabbed a last-second air ball and dunked it, lifting one-in-a-million underdog NC State over Hakeem Olajuwon, Clyde Drexler, and the University of Houston in the NCAA men’s basketball championship game?

I do. Spring break. 1983. I was sitting on one of those cheap fire-retardant sofas in a condo in Park City, Utah. By myself. I was 13 years old. And I’m pretty sure I had never been as happy as at that moment.

Earlier in the evening, my parents announced that they would be going out to dinner and, if I wanted to, I could hang back and order takeout.

If I wanted to. Ha! Are you kidding me?

I was at that age where I was young enough to think that going on vacation with my parents was still cool (my older brother and sister, on the other hand, opted to stay home in D.C. that week), but old enough that I craved some me time.

So, yes, you’re damn right I stayed home that night. And for my coming-of-age meal, I called the local pizza joint and ordered a meatball sub, a side of fries, and an extra-large Coke. I still remember peeling open the foil on the hero, the red sauce soaked into the soggy roll, the sheets of melted mozzarella cloaking the plump, moist meatballs. No disrespect to my mom, who is a legit home cook, but I had never tasted anything so satisfying.

All these years later, that moment continues to resonate with me for two reasons, neither of which has anything to do with NC State coach Jim Valvano frantically running around the court, looking for someone to hug.

For one, as I’ve mentioned in my editor’s letter before, I still love to dine alone—with my thoughts, with my particular food proclivities (why, yes, I will eat that entire take-out container of chicken fried rice, thank you very much), and with no one to please but myself.

basically burger


Room service, anyone?

But perhaps more significantly, I now have a son, who just turned 11. And for the past several years, my wife and I have taken him on a spring break ski trip to Jackson Hole, Wyoming.

Last March, for the first time, Marlon started asking for “Home Alone” time. Simone and I weren’t sure what to do. Was he too young for us to leave on his own? What if we went out to dinner someplace really close by? He could just FaceTime us on his iPad if he needed to, right?

Cautiously, we gave it a shot. We snuck out a few doors down, and we told Marlon he could order whatever he wanted from room service—which turned out to be a cheeseburger and fries, along with an ice cream sundae (smart kid).

It all went off without a hitch—so well, in fact, that when we return to Jackson later this month, Simone and I might steal away to Teton Thai or Il Villaggio Osteria. Marlon will get his Home Alone time and we’ll get our dinner and cocktails, no babysitter required. What’s not to like?

Well, maybe the notion that day by day, our cute little kid no longer wants to spend every waking minute with Mom and Dad. But I have to believe that years from now, Marlon will look back on these trips to Jackson, and he’ll remember some very specific things. Though probably not at all what Simone and I expect him to. Because, as any parent knows, we don’t get to control that. We just get to go on vacation with our kid. At least for a few more years, while we’re still cool enough for him.

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Pomegranate-Parsley Tabbouleh




This nonconventional tabbouleh leans into the smoky, lemony flavor of freekeh, which gets played up even thanks to sweet-sour pomegranates and a punchy dressing, but feel free to sub farro, brown rice, or barley. Soaking the whole grains shortens the cooking time. This recipe is from Where Cooking Begins by Carla Lalli Music.

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Red Wine and Soy–Braised Short Ribs Recipe




Add onion, garlic, and ginger to same pot and cook, stirring often, until softened and lightly browned, 6–8 minutes. Add wine; bring to a boil. Reduce heat and simmer until liquid is reduced by half, 8–10 minutes. Add mirin, soy sauce, brown sugar, and 2 cups water. Return ribs to pot and bring liquid to a simmer. Partially cover pot and cook, reducing heat to maintain a very gentle simmer and adding splashes of water and skimming as needed, until ribs are very tender (they should shred easily) and stew is saucy, 3–3½ hours. Add radish about 1 hour before ribs are done. Remove from heat.

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Santé Et Nutrition

Ces horloges qui nous gouvernent




Nous sommes obsédés par le temps. Mais nous ne sommes pas les seuls. Nos milliards de cellules sont elles aussi sous l’effet d’un chronomètre qui régule notre corps comme une horloge. Bienvenue dans l’univers de la chronobiologie.

Nous savons depuis de nombreuses années que notre corps est sous l’effet d’une horloge biologique. On sait maintenant qu’elle n’est pas seule pour exécuter les nombreux mécanismes du corps humain.

« En fait, nous avons des horloges partout dans notre corps. À peu près tous nos organes, toutes nos cellules ont une horloge circadienne », précise Nicolas Cermakian du laboratoire de chronobiologie moléculaire de l’Institut Douglas et de l’Université McGill. Ce sont donc des milliards d’horloges qui se synchronisent quotidiennement dans nos moindres parcelles.

Cette découverte a d’ailleurs mené au prix Nobel de médecine en 2017 qui a levé le voile sur les mystérieux mécanismes moléculaires de ces horloges.

Le plus incroyable : ces cycles seraient inhérents à notre organisme. « Si nous nous trouvions dans une pièce sans fenêtre et sans aucune indication de l’heure qu’il est, nous continuerions d’avoir des rythmes d’environ 24 heures. Cela signifie qu’il y a quelque chose dans notre corps qui lui dicte le temps », explique celui qui est aussi président de la Société canadienne de chronobiologie.

Course contre la montre

Les expériences menées par le Français Michel Siffre sont éloquentes à ce sujet. À 130 mètres sous terre, sans indice temporel et isolé de la lumière extérieure pendant plus de deux mois, le géologue continuait de maintenir un cycle d’éveil et de sommeil d’approximativement 24 heures.

En fait, les aiguilles de notre horloge interne avancent un peu plus lentement que l’heure dictée par notre environnement. Quotidiennement, elle prend environ 15 minutes de retard. Chaque matin, la lumière du jour a pour effet de reculer notre montre intérieure de 15 minutes.

Dans Chasing the Sun, un livre paru en janvier dernier, l’auteure Linda Geddes insiste sur l’importance de s’exposer à la lumière naturelle et de se synchroniser avec le soleil plutôt qu’à l’heure dictée par votre montre.

« Notre biologie suit grosso modo les rythmes d’ensoleillement. Pourtant, la société utilise plutôt des références au temps influencées par des facteurs politiques et historiques », constate-t-elle. À titre d’exemple, elle cite cette idée d’avancer l’heure chaque printemps puis de la reculer l’automne par souci d’économie d’énergie, et ce, depuis 1918 aux États-Unis.

Une seule heure peut-elle avoir une aussi grande influence sur nos horloges internes ? Le chronobiologiste allemand Till Roenneberg parle d’un véritable décalage horaire social dans les jours suivant le changement à l’heure avancée. Il est donc normal d’éprouver certaines difficultés à reprendre le dessus.

Le cycle du sommeil

Si le cycle de sommeil est le rythme le plus évident à observer, il est loin d’être le seul à dépendre de ce réseau temporel. En fait, notre corps est synchronisé grâce à des milliers d’autres rythmes circadiens.

« On pourrait nommer pratiquement n’importe quelle fonction de notre corps et d’une façon ou d’une autre, elle serait variable selon l’heure du jour et de la nuit », ajoute le professeur Cermakian.

Par exemple, notre capacité à métaboliser les aliments diffère selon le moment de la journée. Cela pourrait expliquer pourquoi les Espagnols et les Italiens soupent aussi tard. Lorsqu’ils s’attablent à 22 h, leur métabolisme fonctionne comme le nôtre fonctionnerait à 19 h 30.

Notre système immunitaire serait lui aussi variable selon le temps de l’année et l’heure de la journée. Une étude menée en 2016 a montré que recevoir le vaccin contre la grippe en matinée permettait de produire quatre fois plus d’anticorps qu’à tout autre moment.

Notre biologie suit grosso modo les rythmes d’ensoleillement. Pourtant, la société utilise plutôt des références au temps influencées par des facteurs politiques et historiques.


En choisissant judicieusement l’heure d’administration d’un médicament, on pourrait en augmenter l’efficacité. C’est ce qu’on appelle la chronothérapie. Jusqu’ici, c’est surtout pour les médicaments anti-cancer qu’on y voit les développements les plus intéressants.

Car en plus d’accroître la réaction positive au traitement, cela pourrait du même coup en réduire les effets secondaires qui sont souvent très désagréables pour le patient.

Y aurait-il une heure optimale pour traiter le cancer ? « Malheureusement, il n’y a pas de réponse unique. Cela dépend du type de cancer, de la thérapie et de ses mécanismes d’action », précise Nicolas Cermakian.

Cette médecine circadienne est toutefois à nos portes, prévient-il. Dans les prochaines années, il est possible que la posologie de nombreux médicaments indique l’heure précise à laquelle l’administrer.

Attention à ne pas dérégler ses horloges internes. Cela peut avoir de grandes conséquences qui vont bien au-delà des troubles du sommeil. C’est ce qui expliquerait, entre autres, pourquoi les travailleurs de nuit sont plus à risque de développer certaines maladies comme le diabète, le cancer et certaines maladies cardiovasculaires.

Toutefois, personne n’est à l’abri de voir les aiguilles de l’horloge partir en vrille. « De nos jours, on ne voit plus seulement de la lumière pendant la journée. Le soir, nous avons le nez collé sur notre téléphone ou notre tablette. Il y a aussi de l’éclairage dans les rues. De plus, nous mangeons à des moments variables. Tout cela peut affecter nos rythmes internes », soutient Nicolas Cermakian.

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