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These Are the Best Homemade Granola Bars I’ve Ever Had

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Every Wednesday night, Bon Appétit food director Carla Lalli Music takes over our newsletter with a sleeper-hit recipe from the Test Kitchen vault. It gets better: If you sign up for our newsletter, you’ll get this letter before everyone else.

Grain trust

This week’s underdog recipe combines a few of my favorite things: whole grains, bulk bin shopping trips, and presents.

We published Nutty Grain and Oat Bars in the January 2014 inaugural Healthyish issue, except we called it “The New Healthy” then—that’s how long ago it was! The recipe was conceived from the start as a celebration of whole grains, and has strong supporting roles from raw nuts, various manner of seeds, Medjool dates, and the notorious bitty grain, amaranth. You pack everything into a loaf pan, then bake it into a dense, chewy, grain-and seed-packed brick, which can then be sliced into the best homemade granola bars you’ve ever had.

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The grain and oat mixture is bound together by a delicious glue made from mashed Medjool dates (high in fiber and potassium) that are simmered in maple syrup (uh—plant based!) until they practically dissolve. When I first tasted the recipe, the dates and maple made the final results a tad too sugary. The bars were also crumbly, which senior food editor at the time Dawn Perry surmised she could fix by applying many pounds of pressure to compress the mixture into the loaf pan before baking.

The next time I tried these, Dawn had adjusted the amount of date-maple glue and was ready to show off the effects of her patented packing and pressing technique. The bars were a wall-to-wall bounty of grains, nuts, and seeds. The slices were lightly bound by the sweet mash, toasty-tasting from a 45-minute bake time, and sturdy enough to slice ½-inch thick without breakage. We had a winner. They were the greatest granola bars I had ever had. I took a print-out of the recipe home so I could make them over the weekend.

I didn’t have a potato masher at home, which is what Dawn had called for to turn the cooked date mixture into a puree, so I did what any confident home cook should do—I improvised. I scraped the mixture into a quart container and then used my immersion blender to smooth it out. That worked, so we added guidance to that effect to the final version of the recipe. I knew how important it was to pack and press and press and pack, but my valiant efforts at home yielded a loaf that still had little air pockets inside, which made it hard to slice. Nevertheless, it tasted just as good as the one I had had at work.

carla instagram seedy nut bars

I’ve made The Bars at least a dozen times since. I’ve made them for nursing women (they’re nutrient dense, and nursing women need calories!) and I’ve given them as hostess gifts. I’ve made them for new neighbors and for friends in mourning. I even sent a loaf to my mother-in-law when she was going through chemo and didn’t have much appetite (she needed calories, too). The finished loaf will hold for days on days, so it’s great to pack and ship, or wrap and gift. Maybe this is making me sound like a thoughtful and generous person. I’m not, really. Every time I made one to give, I doubled the recipe so we’d have one at home, too. It’s very affirming for me when others benefit from my selfishness.

Here are a few key pieces of wisdom and guidance I’ve picked up along the way:
• Double the recipe and make someone happy in addition to yourself (or, freeze the second loaf and make yourself happy some other time).
• Shop for the oats, nuts, and seeds in the bulk bin aisle of your neighborhood health food store or your preferred grocery store. Generally speaking, you’ll pay less per pound than if you buy them in pre-packaged quantities.
• If you don’t have amaranth, use millet, or just increase either of the seeds by 2 Tbsp. and leave the amaranth out.
• Make sure your date-and-maple mixture is very, very smooth before combining it with the oats, nuts, and seeds. The recipe says “as smooth as possible,” but some people will use that as a cop-out when their arm gets tired. If there are pieces of dates still visible, you need to do better (try the immersion blender trick!).
• Finally, devote several minutes to compressing the mixture into the loaf pan. Because it’s hot and a little sticky at that stage (from the molten date glue), I put a sheet of lightly greased parchment paper onto the surface before I start. Then, with the loaf pan on my counter, I get on my step ladder (for leverage; I’m short), and exert myself in a tricep-heavy, push-up-esque series of see-saw movements to smash everything down, down, down. I use my hands, I use a spatula, I use my balled-up fists, and I don’t give up until it feels like the mixture has fused into one solid mass.

Oh, also: a couple of slices, toasted, with cream cheese on top, is a killer breakfast. I’ve made them enough times to know.

Get the recipe:

Nutty Grain and Oat Bars

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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