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Santé Et Nutrition

Fall Is for Vegetables—Not Just Braised Meat

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Every Monday night, Bon Appétit editor in chief Adam Rapoport gives us a peek inside his brain by taking over our newsletter. He shares recipes he’s been cooking, restaurants he’s been eating at, and more. It gets better: If you sign up for our newsletter, you’ll get this letter before everyone else.

I ate vegetables all weekend

I just spent three days in Chicago—aka the meatiest city in America. And somehow, all I came home thinking about was vegetables.

Chicago is the birthplace of Morton’s The Steakhouse. It’s where our own Alex Delany, clearly ignoring his doctor’s advice, once downed 14 of the city’s signature hot dogs in a single day, all for some YouTube glory. And it’s home to the famed, giardiniera-soaked Italian beef sandwich.

Want this letter before it hits the website? Sign up for our newsletter!

But during my weekend at Bon Appétit’s annual Chicago Gourmet festival, I managed to actually get kinda healthyish. On Day 1, I had lunch with our deputy editor Julia Kramer. We went to Cellar Door Provisions, which is one of those all-day bakery/cafés where you want to order everything on the hand-written menu. So that’s exactly what we did. We got the quiche, which is so cloud-like, so ethereal that it defies baking logic (or at least the name quiche). We got the house-baked sourdough, which comes with a little football of fancy butter, crowned with flakes of sea salt.

And we ordered an apple-kohlrabi salad, which is exactly the kind of thing I want to eat all fall long. It’s crisp and bracing, like one of those October days that snaps you to attention as soon as you walk outside. And it’s a lot like this apple-celery-peanut salad (from Josh McFadden’s cookbook Six Season) that we have on our site. Both rely on a mandoline (or at least some deft knife skills); both mix fruit, veg, nuts, and herbs; and both turn to a sharply acidic dressing that brightens each ingredient without overpowering it. Give me some braised short ribs for dinner, and this is exactly the kind of salad I’m serving alongside.

harissa-and-maple-roasted-carrots

Michael Graydon + Nikole Herriott

The next day, at the festival in Millennium Park, I hosted a demo on the main stage with Emily Fiffer and Heather Sperling from Botanica in LA. They made this dead-simple-but-intensely-flavorful roasted carrot dish, one that balances spice with sweet. To make it, they halved some farm-fresh, multi-colored carrots lengthwise, and then they tossed them in a bowl with olive oil, salt, a few generous dashes of smoked paprika, a sprinkling of cumin seeds, and a drizzle of maple syrup (though you could also use honey or agave syrup). Then they added some halved lemons and oranges and few unpeeled cloves of garlic. Onto a sheet tray it all went, both fruit and veg cut-side down, into a 425° oven for 15–20 minutes ‘til all caramelized, roasty, and delicious. Squeeze the warm citrus all over the carrots and top with some chopped cilantro.

It’s that simple. But, if you prefer a proper recipe, I’d recommend this one for harissa-roasted carrots with maple syrup, which is real similar and just as tasty.

classic-dill-pickles-square

Eva Kolenko

A few hours later, I did another demo with Carla Hall and Timon Balloo, chef of the Caribbean fusion restaurant Sugarcane. Timon whipped together two quick pickles, which made me wonder why I don’t make them more often. They couldn’t be easier and they’re the kind of thing you can keep in your fridge and reach for anytime you want to amp up an otherwise ho-hum meal.

One was a Thai-style pickle, hopped up with fish sauce, palm sugar, and fresh ginger. I immediately asked him for the recipe and, hopefully, I can convince our test kitchen to give it a spin. The other was a classic cucumber pickle. Toast some whole spices—coriander, mustard seeds, you name it—in a dry pan, add some water, vinegar, sugar, and salt to the pan and bring to a boil. Pour it into a jar of just-sliced cucumber spears, fresh herbs (like dill), and sliced onions. Done. Munch on them for weeks to come.

No, this wasn’t the Chicago I expected. But it’s one I’m happy to take home with me.

Get the recipes:

Celery, Apple, and Peanut Salad
Harissa-and-Maple-Roasted Carrots
Classic Dill Pickles

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Santé Et Nutrition

Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Santé Et Nutrition

Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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