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How Our First Cookbook Club Went Down

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Every Friday morning, Bon Appétit senior staff writer Alex Beggs shares weekly highlights from the BA office, from awesome new recipes to office drama to restaurant recs, with some weird (food!) stuff she saw on the internet thrown in. It gets better: If you sign up for our newsletter, you’ll get this letter before everyone else.

How the first #bacookbookclub went down

Normally I live by the Groucho Marx maxim “I don’t care to belong to any club that will have me as a member,” but made an exception for the newly launched Bon Appétit cookbook club. You get food at the end? Okay, I’m in. 16 staffers and not a single man (you know who are—and you better join in next month or ELSE) cooked recipes from Nik Sharma’s beautiful new book, Season, and gathered around the table to talk about how it went. I made a pineapple-serrano infused gin cocktail that had me squeezing pineapple pulp in cheesecloth over my sink at 8 a.m. like an amateur milkmaid, which was a first but not a last. The finished cocktail had a subtle heat and clean pineapple flavor—refreshing! Molly Baz made chaat masala-rubbed pork chops (pictured above) that wowed us all, Carla Lalli Music made lamb-stuffed mashed potato pancakes I wanted to sit in close proximity to, and Carey Polis’s sweet potato bebinca, a smooth pudding cake of my favorite texture (jiggly), was all I wanted for breakfast today. The challenge to tackle a recipe you might not have otherwise, coordinate and gather with friends around a table, talk about your successes and pitfalls in the journey of cooking—it’s not just for Thanksgiving! Find a cookbook you’re excited about and give it a go. A Google doc and a little planning is all it takes.

Want this letter before it hits the website? Sign up for our newsletter!

shed-delicata-squash-carbonara

Peden + Munk

The price of pasta

You know how people lie? They say, “Yum! That was delicious.” But you can tell they’re just saying what they’re supposed to say as dinner guests at your table. And I can live on that alone! But sometimes they tell the truth and in those moments you bask in the glory. I made this winter squash carbonara recently and everyone at the table went back for seconds, using tongs to grab extra slivers of chopped bacon. My great aunt, whose kitchen I was crashing, went back for thirds. And she does thing where she puts a New York menu price on the dish, which I love. “You could charge $16 for this!” She told me over the blasting audio of whoever was pontificating on MSNBC. “At Via Carota!” She added. My heart was full. The roasted squash melts into the noodles + egg yolks + pasta water and becomes creamy, coating each strand. The bacon is bacon. We added a little Lacinato kale for health. Make this pasta.

chicken-milanesa-with-maggi-ranch-sauce

Alex Lau

Garlic powder 4 lyfe

This chicken cutlet is a great recipe, but a lot of people decide not to make it because they can’t find Maggi seasoning (a super concentrated “flavor enhancer” like extreme soy sauce). It goes in the buttermilk ranch dressing that’s doctored up with crème fraîche, onion powder, and garlic powder, the ingredient we waxed poetic about this week. Why use garlic powder instead of fresh? You can find out here, and then buy yourself a new jar, because yours looks dusty.

sweet potato son

The sprouting sweet potato

Speaking of natural wonders of the world, we’ve have a purple Japanese sweet potato on our snack table for a few…months now. When it finally sprouted, Basically editor Amiel Stanek started referring to it as his “son.” Suddenly we were all emotionally attached to this grotesque and lumpy potato boy. As it sat in the sun, more sprouts grew into what looked like a curly head of hair atop the potato head. This week, Brad Leone walked over and gasped in delight: “Look at that! You can plant it in some dirt and it’ll sprout more sweet potatoes.” Alex Delany popped up from his desk, “No it won’t,” which really riled Brad up. “PUT IT IN THE DIRT, YA DINGLE!” He said. “I do it every year—decoratively.” So when the time is right, we might just do that. If Amiel can say goodbye.

cecilia chiang 1

Photo by Heather Sten

Two great reads

Cecilia Chiang is a 99-year-old restaurant icon. I can’t believe Priya Krishna was invited to her birthday dinner and got to snag a selfie with the (selfie-loving) lady of the hour. (Read for her aside about James Beard.)

I’m intrigued by udon master (and BA Hot 10 chef) Tsuyoshi Nishioka’s obsession with dreams. Am I workshopping my life goals enough? Clearly not. Am I eating enough udon? Also no. I gotta work on that.

bagel emoji 2

Unnecessary food feud of the week

Apple announced a few new food emojis this week, the most controversial being this shiny, dry-looking abominably plain bagel. “Dewy,” wrote Healthyish editor Amanda Shapiro, shuddering as she typed. “It’s like a Ken doll version of a bagel,” said restaurant editor Elyse Inamine. “The inside is like unexpectedly looking into a high def zoom mirror that shows you all of your pores,” said editorial assistant Jesse Sparks, who’d rather not catch that glimpse. “Uncomfortable,” noted social media manager Emily Schultz. “rly firm” typed editorial assistant Emma Wartzman. Molly Baz uploaded an image of a Thomas brand bagel for some reason. Like the drooly face, clown face, and blue bowl with NOTHING IN IT, the new bagel will be relegated to the emojis of little purpose file. At least it wasn’t…blueberry?

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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