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This Is The Lemoniest Lemon Pound Cake You’ll Ever Make

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Back in the day, when I was a personal chef, there was a lemon pound cake from Fannie Farmer’s Baking Book that one of my clients went bananas for (yep, I’m mixing fruit metaphors). It had everything you’d expect in a pound cake—butter, sugar, flour, lemon zest—and got a little tang from buttermilk. I thought that pound cake recipe was the end-all-be-all, until I made the Simplest Lemon Pound Cake. Not only does it get its lemony-ness from bonafide lemons, the recipe is packed with tips and advice in every step that provide an extra buffer of kitchen insurance for the novice baker. Also: It’s covered in a lemon icing before being served, sooooooo……

Before you do anything, turn the oven to 350°, then butter and line a loaf pan with parchment paper; no matter what happens, this cake is not going to stick. Don’t use wax paper! Its plastic coating will melt in the oven and ruin your cake (and possibly the pan too).

Simplest Lemon Pound Cake

Next, make sure your butter is at room temperature. I like to take it out of the fridge before I even turn on the stove, and let it sit on the counter while I track down all my ingredients and measure everything out. As long as your house isn’t super hot (i.e., an un-airconditioned apartment in New Orleans in July), you can take the butter out of the fridge the night before and it will be ready when you are. How can you tell it’s at the right temperature? The butter will be matte on the surface (not shiny, which means it’s starting to melt), and it should still hold its square edges (if they’re sagged or slumped, the butter is too warm). Press your finger lightly against the surface; the butter should take the indentation without collapsing around it. You can speed this up somewhat by cutting the butter into tablespoon-sized slices first.

To ensure true lemon flavor (no extract here!), we’re using both the zest and the juice of the lemons. First, combine the finely grated zest of two lemons with softened butter and sugar, and whip that mixture with electric beaters until it’s light, fragrant, and fluffy. The lemony aroma released as the essential oils in the zest are smashed into the butter are To. Die. For. This process is called “creaming” the butter and sugar, though it would be more accurate to just say “aerating,” because that’s what’s happening in the mixing bowl. The individual grains of granulated sugar act as tiny little sugar shards, and they actually cut through the butter as the beaters turn, creating little teensy pockets of air along the way. Real science! It’s important to beat for the full 5 minutes to maximize lightness at this stage; those little air bubbles will expand when the batter heats up in the oven, creating a beautiful domed, risen top to the cake. Zone out on the cool rippled pattern the butter makes as it is flung through the turning beaters—trippy!

Next, you add the eggs into the batter one at a time, which helps them incorporate fully, and then there’s more high-speed beating to re-aerate the batter.

Basically Lemon Pound Cake 03

Photo by Caleb Adams

The glaze is really something to look at.

Finally, the dry ingredients—flour, baking powder, and salt—are added in two increments, with a small amount of milk in between. Again, this ensures that the dry ingredients are absorbed completely by the butter-sugar-egg mixture; if you dump them all at once, the batter could end up lumpy. By this point, you’ve created all the air you need, and it’s critical to not overmix the batter once it smooths out. Overmixing will deflate those lovely bubbles you worked so hard on, and it will also activate the gluten in the flour, which is the stretchy-chewy protein that could cause the cake to become tough.

While the oven bakes, make the icing, which is a miraculous 3-ingredient concoction: powdered sugar, lemon juice, and thin strips of lemon zest. Okay, TBH I found it a little challenging to cut wide strips of lemon zest into extremely thin slices, and I’m pretty comfortable with my slicing-and-dicing abilities. If you’re concerned that your knife and/or your skills are dull, finely grate the zest instead.

When the cake comes out of the oven, you get to poke holes all over it and pour even more lemon juice into it. I was worried that this step was going to make for a soggy middle, but it didn’t. The steamy heat inside the cake absorbed the juice, adding another layer of fresh lemon flavor to the finished product. Do not skip! When completely cool, pour the lemon icing over the top, then stand back and marvel at the slow rivulets of glaze that run down the sides. You’ve created a moist, rich, but still blissfully light and tender cake that delivers citrus flavor on three dimensions: Cooked zest; fresh juice; sugared zest.

As I forked into my thick slice of cake, I wondered if this would work with lime instead of lemon, and I think it most certainly would. Orange? A little sweeter, but yeah, will work. Mixed citrus in the winter months? Give it a try, and let us know how it turns out!

Grab the recipe here:

Basically-Lemon-Pound-Cake-03.jpg

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.
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