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The Wildair Restaurant Salad Is My Favorite Salad in NYC, and I Can Finally Make It at Home | Healthyish

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The first time I ordered this dish at Lower East Side wine bar Wildair, it appeared as a light green shell, barely visible under creamy squiggles, with pebble-like pistachios and wayward herbs sticking out the top—it looked more like a terrarium than something I was supposed to eat.

The terrarium turned out to be one of the most well-composed restaurant salads I had ever had. The dish—which is served at both Wildair and its sister spot next door, Contra—ticks all of the boxes; Two kinds of crunch (lettuce + pistachios), creaminess (the BUTTER-based dressing; more on this soon), freshness (chives and chervil), and a lingering hit of acid (lemon). And the whole thing is presented on a sturdy bed of Little Gem lettuce, giving it both visual appeal and hand salad convenience. The Wildair menu is riddled with hits (see: pork milanese, chocolate hazelnut tart, fried squid), so the fact that this salad is the dish I think about all the time feels like a feat.

So imagine my delight when I received a copy of A Very Serious Cookbook, Wildair and Contra chefs Jeremiah Stone and Fabian von Hauske Valtierra’s hit list of recipes from their restaurants, and found the Little Gem salad recipe right there on page 50. Even better, I discovered that the recipe was super simple, and I already had 95 percent of the ingredients (lemons, butter, an egg, olive oil) at home.

Von Hauske Valtierra says that the dish was born from leftover leaves they had after picking out the hearts of Little Gems for another dish and a desire to serve a self-contained starter that could be eaten with your hands (though you can use any kind of sturdy lettuce as a base).

The secret ingredient, of course, is the butter, an ingredient that you rarely see in salad but that plays a pivotal role in this one. To make the dressing, some of the Little Gem leaves are cooked in butter, a technique the two chefs discovered at Noma in Copenhagen. “You just get a little more depth and roast-y flavors from cooked lettuce,” says Stone. Second, the residual butter from the pan is blended with the cooked lettuce, along with an egg yolk, salt, and pistachios, to make a dressing that’s thick and rich but still tastes clean. Stone says the butter, as opposed to mayonnaise, “has a little more texture to it, and gives the dressing a starchiness” that goes nicely with the juicy lettuce.

At the restaurant, the dressing gets generously scrawled with a squeeze bottle (or you can just spoon it) on top of pieces of Little Gem lettuce that have been drizzled with lemon juice, olive oil, salt, and pepper. The salad is finished with some pistachios and fresh chopped chives and chervil to complete that forest-y look.

But the salad’s bucolic appearance also plays a very practical purpose. Because of the way the salad is structured, every bite brings the perfect ratio of greens to dressing to nuts to herbs.

That’s why Stone says the dish is so beloved. At first glance, it appears very high-concept, like a plating gimmick in a fine dining restaurant. “But it’s actually pretty straightforward,” he says. At the end of the day, it’s just a well-dressed salad. “It doesn’t really look like how it eats.”

Get the recipe:

little-gem-salad-with-pistachio-cream.jpg

The best part of this dish is that the leaves here are intact, so they don’t get dressed in a conventional way—kind of a more elegant wedge salad. Plus, we snuck butter into your salad, so be grateful.

SEE RECIPE

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Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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