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Santé Et Nutrition

Chef Mashama Bailey Honors Zora Neale Hurston With a Southern Feast

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Rumor has it, the cornbread got her walking.

Zora Neale Hurston’s mother had gone out to the yard to do some laundry and left her daughter inside with a crumbly golden square to munch on. Suddenly, a wild hog broke into the house and went straight for the cornbread. Not about to be hog bait, the toddler hoisted herself up against the arm of a chair and started shuffling as fast as her tiny legs could carry her, leaving a trail of crumbs in her wake.

“She got up and tried to run away from the pig!” Mashama Bailey says with a laugh. “Apparently that’s how she learned to walk. It’s one of those things about her childhood: cornbread and buttermilk.”

Bailey, the James Beard-nominated executive chef and partner at The Grey in Savannah, Georgia, found the anecdote in Valerie Boyd’s seminal biography of Hurston, Wrapped in Rainbows. It was just one of many books she read to prepare for cooking a lunch honoring the late literary icon, who has been called the most significant black woman writer of the early 20th century. She was also one of the most controversial, due to the particular way she chose to celebrate black culture: writing in dialect and refusing to champion desegregation.

“I’m not really from the South,” Bailey tells me. “My mom was raised in Georgia but I was born in New York. Zora grew up in coastal Florida and then moved to Harlem [where she became a pivotal figure in the Harlem Renaissance]. I felt like even though we went opposite ways as far as destination, our stories concerning food were quite similar.”

That’s why, when John T. Edge called her up asking if she’d like to prepare lunch for 350 people based around a literary figure for the annual Southern Foodways Alliance fall symposium in Oxford, Mississippi, Bailey chose Hurston. “Zora left the South to support herself, but she never ran away from it,” Bailey says. “She told real stories of her place, and she had a real connection to working-class folks. She exploded the reality of Southern living for her time.”

mashama bailey lunch

Photo by Hilary Cadigan

The tablescape, with pages from Hurston’s books.

Inside a high-ceilinged former power plant nestled beside Oxford’s historic main square, long communal tables are set for a feast. Shamrock green table clothes are spread beneath a runner made of pages pulled from Hurston books and glued together, their edges scalloped like lace. Clusters of lemons, pears, and oranges strewn with baby’s breath frame platters piled with pulled rabbit, bread and butter pickles, and pillowy hot buns fresh from the oven.

Bailey’s first course is titled “Jook Snacks” as a nod to the ramshackle establishments where southern black folks, barred from most restaurants under Jim Crow, would gather to eat, drink, and dance. “Zora wrote beautifully about juke joints and the people who gathered there,” the menu reads. We make miniature sandwiches out of the buns, slathering them with homemade preserves and piling them high with tender strands of rabbit meat. Pickle chips add a sour snap.

“The menu is very homey,” Bailey says. “One thing about Zora is that she had a very sensitive stomach. I think because she was so controversial in her time, that’s where all of those things went. If you’re always anxious or always putting yourself out there, it has to go somewhere.”

The meal strikes an interesting balance between Bailey’s interpretations of Hurston, a mysterious figure dead 58 years, and the chef’s own life. The Savannah-style red rice with shrimp and stewed okra that comes next feels particularly potent. “I took some of the things that I liked about her, and took some of the things that I liked about being in Savannah, and made something new out of it,” Bailey says. “I’m trying to channel myself, if I was her. What would I want on my table? What would I have in my refrigerator? What would I cook for my guests?”

mashama bailey lunch 2

Photo by Hilary Cadigan

Smoked whiting and grit cakes.

The answer: smoked whiting layered over creamy grits cakes; Tabasco-braised collards with smoked pig tails (perhaps a nod to that cornbread-hungry hog); and sweet potatoes, ash-roasted and bathed in a deep, smoky mole. Guests reach across the tables to heap food onto mismatched china plates with floral patterns straight out of grandma’s dining hutch.

“I think when you have conversations with people that you are comfortable with, food always comes up,” Bailey says. “And I thought that was interesting, and so embedded into Zora’s writing. You can tell where a person’s from by what they eat.” The chef reminds me that Hurston herself once opened a small restaurant, and always grew her own vegetables. Then she harkens back to her own upbringing in the Bronx, where her Georgia-born mother would serve roast chicken and rice, gravy and greens every Sunday for supper. Those meals wove themselves into her roots, and even back then Bailey would refer to herself as a Southerner, once-removed. Food, family, literature, politics, the struggle to find one’s place in the world: They’re all connected.

For her finale, Bailey nods to Hurston’s most famous work, controversial in its time but found now on most high school reading lists: Their Eyes Were Watching God. Cornmeal buttermilk tea cakes, in honor of protagonist Janie’s one true love (the flawed yet thoroughly human Vergible “Tea Cake” Woods), set beside sticky peanut brittle and candied pears. “These were some of Zora’s favorite things,” Bailey tells me. “They signify courtship, love, a sweet treat for your sweet.”

When the meal is over I meet Bailey under the tent in the parking lot that’s served as a sprawling outdoor kitchen. She’s breathless with relief as satisfied diners shake her hand. I ask her to explain in as few words as possible why she chose to center perhaps the biggest lunch she’s ever served around Zora Neale Hurston. She doesn’t skip a beat.

“Because of black girl magic.”

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Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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