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New York,capitale mondiale du cocktail au cognac

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Les États-Unis restent le premier pays consommateur de l’eau-de-vie charentaise. Les marques de luxe y entretiennent activement le goût des Afro-Américains pour leurs breuvage. Sans oublier les autres communautés. Tournée dans la ville.

23 heures, en août dernier, du côté de Soho, à Manhattan, le set de Pusha T vient de se terminer et les platines refroidissent. Le rappeur gangsta remonte dans sa Ferrari noire et s’assoit côté passager. Le chauffeur démarre. Son «posse» (équipe), composé d’une belle bande de garçons poseurs affublés de chaînes en or assez grosses pour retenir un paquebot à quai, prend place dans un van rutilant et le suit. Maître d’œuvre de la soirée qui se termine: Hennessy, marque adorée du monde du rap et de l’univers hip-hop en général. En salle et au bar, ce soir-là, les commandes tournaient autour de l’Old Fashioned, du Remington Steele et du Peach Side Car, trois cocktails faisant la part belle au cognac.

Un mode de consommation et un public inimaginables en France, où les flacons de ce spiritueux, souvent oubliés sur les étagères des débits de boissons, rappent plutôt avec la poussière et l’oubli. Depuis au moins un siècle, en partie par rejet des alcools comme le whisky, trop associés à l’univers conservateur blanc, mais aussi par goût, la communauté afro-américaine a fait du cognac sa boisson fétiche. Encore aujourd’hui, les références aux grandes marques sont aussi fréquentes dans les textes des rappeurs que les taxis jaunes sur Bowery street ce soir-là. Et cela malgré le retour en force des alcools blancs depuis les années 2000. Fort opportunément, la maison charentaise entretient la flamme du rap.

«La culture du cocktail a été réinventée à New York dans les années 1980 par Sasha Petraske, au Milk & Honey. Ensuite le reste des États-Unis, Londres et les autres grandes capitales ont suivi.»

Jordan Bushell, spécialiste new-yorkais

Plus tôt dans la journée, dans ce même quartier, à l’angle d’Elizabeth Street et Broome Street, dans le cadre d’une autre collaboration avec Hennessy, l’artiste portugais Vhils dévoilait un mural, soit une fresque de plus de vingt mètres carrés, représentant TJ Mizell, jeune DJ, figure de la génération montante et par ailleurs fils de Jam Master Jay, membre du trio Run DMC, décédé dans des circonstances tragiques en 2002. La marque mondiale, qui peut se targuer d’une belle constance de son eau-de-vie en termes de qualité, sait décliner un message adapté au public de chaque continent, voire de chaque ville.

Cocktail Whizz Kid au Black Tail, le bar du Pier One, à la pointe sud de Manhattan.
Cocktail Whizz Kid au Black Tail, le bar du Pier One, à la pointe sud de Manhattan. Soul Brother

À New York, Babel contemporaine, aux côtés des Afro-Américains, clients fidèles,de nouvelles populations gagnent en influence. Ainsi la communauté hispanique fait-elle rayonner sa culture. La présence de Hennessy depuis deux siècles au Mexique a sans doute constitué un bon postulat. Restait à construire un discours le plus pertinent possible. Comme au Black Tail, le luxueux bar d’inspiration cubaine du Pier One, installé à la pointe sud de Manhattan, où se mélangent banquiers de Wall Street, branchés et touristes. Ici, la carte des cocktails fait cohabiter, parfois au sein d’une même recette, le cognac, le whisky, la cachaça. Le tout associé au gingembre, à la vanille et aux agrumes. Dans le genre, le Whizz Kid est une réussite.

Soul Brother

Aux États-Unis, la mixologie est la meilleure amie du cognac. «La culture du cocktail a été réinventée à New York dans les années 1980 par Sasha Petraske, au Milk & Honey, explique Jordan Bushell, spécialiste new-yorkais. Et puis le reste des États-Unis, Londres et les autres grandes capitales ont suivi.» Comme New York se réinvente en permanence, l’art du cocktail suit le mouvement. Au Broken Shaker, établissement au style tropical perché sur une terrasse au quinzième étage, sur Lexington Avenue, les deux propriétaires, Gabriel Orta et Ela Zvi, veulent donner au cocktail l’image d’un «fun drink». Le tandem importe dans la Grosse Pomme un concept déjà testé à Miami à base de chemise à fleurs et d’ambiance caribéenne. Ici, Even, le chef barman, sert de délicieuses préparations au cognac sucrées et épicées à souhait. Idéal pour la fin de journée.

Le Broken Shaker sur Lexington Avenue a fait des cocktails au cognac <br/>une de ses spécialités.
Le Broken Shaker sur Lexington Avenue a fait des cocktails au cognac
une de ses spécialités. Soul Brother

À Manhattan, la communauté asiatique a, elle aussi, adopté l’esprit de la Charente. Le serveur d’Osamil, restaurant et bar coréen de la 31e rue, propose un excellent K-Town Side Car à base de Hennessy VSOP, de pêche de vigne, de jus d’ananas et de sirop de coriandre. Un peu plus loin, Chez Cote, autre restaurant coréen, dans un esprit plus sophistiqué, le cocktail Reserve#2 (cognac, whisky, liqueur de Bénédictine et bitter) arrive en accompagnement de viandes épicées, comme avec ce korean bacon, poitrine de porc croustillante, ou ces Sweet & tangy chicken nuggets, des bouchées de poulet caramélisé. L’accord parfait.

Chez Cote, restaurant-bar coréen, dans la 22e Rue.
Chez Cote, restaurant-bar coréen, dans la 22e Rue. Soul Brother

Chaque année, selon nos sources, New York absorbe plus de 10 millions de bouteilles de cette seule marque charentaise. Les boutiques et épiceries diverses font le gros du marché. Mais la part des bars, restaurants et surtout des clubs est loin d’être négligeable. Et comme les phénomènes de mode américains finissent toujours par traverser l’Atlantique, il y a fort à parier que bientôt la France va redécouvrir le cognac.


4 RECETTES DE COCKTAILS AU COGNAC

Laura Stevens

SIDE CAR -Inventé au début du siècle dernier, certains le considèrent comme un Daïquiri qui aurait mal tourné, le cognac se substituant au rhum et le cointreau au sirop de sucre. Mais c’est beaucoup plus que cela.

Ingrédients 
3,5 cl de cognac Hennessy
2,5 cl de triple sec
2,5 cl de jus de citron jaune
1 cl d’eau minérale très fraîche
Frapper tous les ingrédients avec de la glace et filtrer dans un verre à Martini.

Laura Stevens

SUMMIT – Mis au point par les plus grands professionnels de la mixologie, il est aussi simple à réaliser que délicieux.
Ingrédients:
3,5 cl cognac Martell
1 zeste de citron vert
1 tranche de racine de gingembre
5 cl de limonade ou bière ou 7up ou Sprite
Mélanger avec de la glace et filtrer dans un verre à whisky.

Laura Stevens

CENTAURE – Une version light du précédent. Très rafraîchissant.
Ingrédients:
4 cl de cognac VSOP Rémy Martin
10 cl de ginger ale
1 zeste de citron
Mélanger et servir sur glace.

Laura Stevens

FEATHER IN THE CAP – Un cocktail complexe, riche en saveur, qui magnifie les arômes de l’eau-de-vie.
Ingrédients:
4 cl de cognac Frapin VSOP
0,5 cl de Grand Marnier
1 cl de crème de figue
1 cl de crème d’abricot
2 cl de Manzanilla Sherry
2 gouttes d’Angostura Bitters
1 zeste de citron
Mélanger, servir dans un verre glacé. Ajouter un zeste de citron.

Cocktails réalisés par Mido Yahi au Café Moderne,19, rue Keller (Paris XIe).

CARNET D’ADRESSES

Broken Shaker, 23 Lexington Avenue.
Black Tail
,Pier One.
Osamil
, 5 W 31st Street.
Cote
,16 W 22nd Street.

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Place aux guinguettes dans le Sud-Ouest

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Après une première destination réussie pour les guinguettes de Montréal au parc de l’Ancienne-cour-de-triage dans le Sud-Ouest, c’est au tour de Griffintown d’accueillir cette fête estivale.

C’est l’organisme à but non lucratif (OBNL), le Village de Noël de Montréal, qui est derrière ce concept de fête gourmande, culturelle et artisanale sur le bord de l’eau.

Après de nombreux évènements préparés pendant la saison hivernale, comme au marché Atwater et au Quartier des spectacles de la Place des arts, le Village de Noël de Montréal souhaitait développer des activités pendant l’été.

«Au marché de Noël, c’est pas mal ça qu’on fait aussi. [On offre] une programmation culturelle variée et on met en relief l’artisanat et la gastronomie locale», explique la directrice générale de Village de Noël de Montréal, Line Basbous.

Ce nouvel évènement estival permet également à l’OBNL de conserver son personnel et de recruter de nouveaux employés tout au long de l’année.

Concept des guinguettes

Une guinguette est un cabaret populaire français, à l’image d’une station balnéaire estivale. À Montréal, quatre guinguettes mobiles sont prévues.

Le nouveau restaurant conçu pour l’événement, Merci Tata, accueille la population dans une ambiance décorée et festive sur le bord de l’eau, soit via le canal de Lachine, le fleuve Saint-Laurent et la rivière des prairies.

«C’est une conception alimentaire qui intègre l’événement. C’est la station gourmande qu’on retrouve dans toutes les guinguettes», précise la directrice générale.

Succès

Du 12 au 27 juin, le parc de l’Ancienne-cour-de-triage dans le Sud-Ouest a accueilli la première guinguette mobile.

«Quand on a commencé le montage [du site] la semaine qui a précédé le lancement, les gens s’arrêtaient pour poser des questions. On a senti qu’il y avait un certain enthousiasme pour le projet», note Mme Basbous.

Lors des dix jours d’opération de la guinguette au parc de l’Ancienne-cour-de-triage, située le long du canal de Lachine, environ 7000 personnes ont profité des installations de la première édition.

Retour

La guinguette mobile reviendra dans le Sud-Ouest. Un peu plus à l’est, cette fois, elle prendra place jusqu’au 25 juillet à la place des Ouvriers au parc Lien Nord, en bordure du canal de Lachine, au début de Griffintown.

Plusieurs artisans locaux seront sur place afin de présenter leurs cosmétiques, décorations, vêtements, bijoux et produits alimentaires.

Même s’il est encore tôt pour se prononcer sur un possible retour des guinguettes et de son restaurant Merci Tata l’an prochain, l’intérêt se fait sentir par la population.

«On voit bien qu’il y a un enthousiasme pour ce projet. On espère pouvoir le faire durer année après année», souligne Mme Basbous.

Une guinguette stationnaire pour l’été est présente au parc Jean-Drapeau jusqu’au 3 octobre. Une guinguette mobile est également prévue à l’Îlot John Gallagher dans Verdun en août.

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«La belle tournée»: des artistes tombés amoureux de Montréal!

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Claudia Bouvette et Luis Clavis ont composé à distance la chanson «Kodak jetable», qu’ils interpréteront à «La belle tournée», où la région montréalaise sera en vedette, lundi soir. 

Un duo mitonné alors qu’elle séjournait chez sa mère, à Bromont, et que lui était dans son studio de Montréal, pendant le premier confinement du printemps 2020.

Outre cette langoureuse pièce, Bouvette et Clavis ont en commun d’être natifs de l’Estrie et des Cantons de l’Est, Bromont pour elle, Sherbrooke pour lui, d’avoir adopté Montréal au début de leur carrière… et d’en être tombés amoureux.

Luis Clavis s’y est établi après le cégep avec ses comparses de Valaire et Qualité Motel, tandis que Claudia Bouvette avait 15 ans quand elle a participé à «Mixmania 2» et a dû pour ce faire s’installer pendant deux mois dans un loft du Vieux-Montréal. Elle a ensuite décroché rôles et engagements qui l’ont amenée de plus en plus souvent dans la métropole.

Début vingtaine, elle louait un premier logis dans Villeray et, depuis cinq ans, l’artiste de 26 ans est une fière résidente d’Hochelaga-Maisonneuve, un quartier qu’elle estime de plus en plus tendance, tout en demeurant accessible.

«Je me souviens, au début, quand j’habitais dans le sous-sol de mon « chum », dans Ahuntsic, je ne pouvais pas passer plus qu’une semaine à Montréal, car je trouvais ça trop intense, a raconté Claudia. J’avais besoin de retourner à la campagne, d’être dans un train de vie un peu moins bruyant et rapide. Après, je suis devenue plus autonome, et j’ai vraiment eu la piqûre. Maintenant, c’est l’inverse: je dois me forcer pour aller voir ma famille à Bromont!»

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De l’univers du cirque à celui de la restauration

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« Quand je suis passé chez le notaire, mes genoux ont flanché. Je me suis dit : est-ce que je viens de faire la plus grande connerie de ma vie ? Mais finalement, ç’a été une bonne décision », raconte en riant Peter Balov, propriétaire du nouveau Bistro Sofia. 

Quelques mois plus tard, assis devant son établissement, en plein cœur de la Petite-Patrie à Montréal, il savoure maintenant le moment. Le Québec est déconfiné, son bistro est sur le chemin de la rentabilité, mais le saut vers la restauration a été parsemé de doutes.  

« Je suis foncièrement un nomade. J’ai toujours travaillé dans le monde du cirque et du théâtre, en sonorisation, puis comme directeur de production. Je voyageais partout dans le monde avec ma conjointe qui a été longtemps acrobate. Puis, la pandémie est arrivée, ma vie a basculé », raconte-t-il. 

D’un dépanneur… à un restaurant ! 

Lors de cette semaine fatidique du 9 mars 2020, il est en tournée en Iowa. Le spectacle est annulé en quelques heures, il doit rentrer en catastrophe à Montréal et réinventer sa vie professionnelle. 

« On a fait une réunion sur Zoom avec les collègues. Et là, un artiste m’a demandé : que vas-tu faire ? À la blague, j’ai dit, je vais m’acheter un dépanneur, on aura toujours besoin de dépanneurs ! Et c’est resté dans ma tête, c’est devenu une petite épicerie, puis un café, puis je suis arrivé avec l’idée d’un restaurant », dit-il. 

Une cuisine typiquement bulgare

Il décide alors d’ouvrir un bistro qui va mettre en valeur une cuisine qui célèbre ses origines. « Je suis né en Bulgarie et je suis arrivé à Montréal en 1994. Donc, je voulais un restaurant qui représente ce que je suis », relate Balov. 

Son but ? S’approvisionner avec des produits bulgares, mais aussi des aliments frais du Québec. « J’ai toujours aimé le marché Jean-Talon. Donc, on achète là-bas, mais on fait une grande place à la cuisine des Balkans ». 

Sur le menu du restaurant qui a ouvert en décembre dernier, on retrouve des mezze, des grillades et salades. Après des mois d’incertitudes, la clientèle augmente de semaine en semaine. « Il y a eu un excellent bouche-à-oreille et je souhaite vraiment que les gens se sentent bien ici », dit-il.  

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