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Santé Et Nutrition

Neil Patrick Harris and David Burtka Make Ina Garten’s Guacamole for Taco Tuesdays

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In honor of Ina Garten’s guest editing week, we asked chefs and celebrity fans to share their favorite Barefoot Contessa recipes as part of our series “How Easy Is That?.” Below, a conversation between actor Neil Patrick Harris and his husband, chef and actor David Burtka, about why they love Ina’s guacamole recipe—and how it won them a competition at Survivor host Jeff Probst’s house.

 
 

Neil Patrick Harris: I am from Albuquerque, New Mexico, so Mexican food is deep within my familial heritage. Chips and salsa, guacamole, and nachos are sort of like a thumb-in-my-mouth, blanket-wrapped-around-me comfort food. And I have strong opinions about it. So once David and I started dating, he quickly realized that it needed to be a household staple. We tried all kinds of guacamole recipes, and the one we took a shine to was Ina Garten’s, which seems so abnormal. It didn’t seem like it fit based on where she’s from. But her appreciation of the simplicity of it, I think, makes it a really terrific recipe. We’ve had really good luck with it.

David Burtka: We make a lot of Ina’s recipes, like her coconut muffins, Mediterranean orzo salad, and tomato soup, but we make the guacamole recipe more than any other. The one thing that sets it apart from others, and makes it the real winner, is that she uses lemon and not lime. It gives it that zip. There’s something about the sour mixed with the fat and the salt that just makes it a home run. It’s just kind of a perfect recipe. The other reason I think this recipe is so good is because there’s no cilantro! Cilantro is so polarizing for people. Either people love it or they hate it. You can always add it later, but this is a good base to make sure everyone is happy.

Harris: Also, guacamole should not be overly mixed in my opinion. Like with a good pico de gallo, it’s best when it’s chunky and you can appreciate the individual tastes as well as how they come together. I love what Ina suggests: cutting the avocados in half, coring them, scooping into a bowl, and then using a knife and just cutting them almost like a chessboard. You dice them inside the bowl while turning the bowl 90°, and then repeating, so you don’t have to mash them. They turn into small little pieces which match the size of the tomato that you diced as well, and you wind up with this really fresh taste and appearance.

Harris: One night, we went to Jeff Probst’s house—of Survivor fame—and he was having a proper game night. One of the games was a guacamole-off and everyone brought their different versions of guac. We won with Ina’s recipe. Everyone wanted to know what our secret was!

Burtka: We brought it in one of those old Molcajetes with homemade chips. I don’t like to do the triangles—I do them in strips so you get a long piece that curls up really nicely. If we buy store-bought chips, we get a mix of different colors: blue corn, yellow, and white. It mixes up the colors and textures and is pretty on the plate.

Harris: You know what else I made for David? When we first started dating, I tried to impress him with my chile con queso recipe at a Superbowl party. The recipe was so easy and great: equal parts Velveeta Mexican cheese and Pace Picante sauce, medium. You cube up the Velveeta, dump in the sauce, and microwave it in 30-second increments. It’s a little bit of a gut rot, but it’s really delicious. I think David was offended that I thought that was an actual recipe, and that’s when he said, “Why don’t we move towards guacamole, where you actually have some work to do?” And then we found Ina’s recipe. So we owe our relationship to her. Thanks, Ina.

 

Ina Garten’s Guacamole

From The Barefoot Contessa Cookbook
Makes 3 cups

We use a knife to chop the avocados, which makes a chunky dip. It is very important to use Haas avocados from California. They’re not the pretty green ones you see in the market, but the earthy brown ones. They are ripe when they just give to the touch. I am not a cilantro fan, so add it if you love it. Serve at room temperature with yellow or blue corn chips.

A customer once asked us, “How do you get the guacamole green?” Of course we wondered what color it should be, but I think she wanted to know how we got it so green. We keep it green by storing it with plastic wrap pressed directly on top. Air will turn it brown, so the less air contact, the better. I believe it’s only a myth that an avocado pit will keep the guacamole green. Lemon juice does the best job.

4 ripe Haas avocados
3 tablespoons freshly squeezed lemon juice (1 lemon)
8 dashes Tabasco sauce
½ cup small-diced red onion (1 small onion)
1 large garlic clove, minced
1 teaspoon kosher salt
1 teaspoon freshly ground black pepper
1 medium tomato, seeded, and small-diced

Cut the avocados in half, remove the pits, and scoop the flesh out of their shells into a large bowl. (I use my hands.)

Immediately add the lemon juice, Tabasco, onion, garlic, salt, and pepper and toss well. Using a sharp knife, slice through the avocados in the bowl until they are finely diced. Add the tomatoes. Mix well and taste for salt and pepper.

Recipe reprinted from The Barefoot Contessa Cookbook. Copyright © 1999 by Ina Garten. Photographs copyright © 1999 by Melanie Acevedo. Published by Clarkson Potter/Publishers, an imprint of Penguin Random House LLC.

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Santé Et Nutrition

Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.
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