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Santé Et Nutrition

Ina Garten Makes Baked Alaska Cool Again

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Ina Garten is Bon Appétit’s guest editor this week. Take a look into her pantry, read celebrity and chef odes to their favorite Ina recipes, watch her and food director Carla Lalli Music make chocolate-pecan scones, and read more from her guest-editing week here.

 
 

Staring into a bowl of egg whites, I felt a sudden surge of anxiety. During the hop from one half of a cracked eggshell to the other, I had accidentally let the yolk drop, and completely ruined a batch of meringue that I was making…with Ina Garten. “Maybe we can fish it out?” I stammered. She calmly corrected me: “One drop of yolk will keep the meringue from whipping. Don’t worry, it happens to everyone. Just start over.”

Before this day in Ina’s East Hampton kitchen, baked Alaska wasn’t on my radar. It seemed like an entirely unapproachable and totally outdated dish from the canon of 1950s Americana cuisine. But that’s not how Ina saw it.

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Photo by Emma Fishman

The raspberry sorbet and vanilla ice cream soften slightly and swirl together, saturating the pound cake underneath.

“I wanted to take a complicated recipe and make it as simple as possible,” she said of her single-serving, raspberry-vanilla version, which appears in her newest cookbook, Cook Like a Pro. Garten has always been known for simple home cooking, but with this book—her 11th—she aims to elevate everyday cuisine with “pro tips” culled from decades of her own experience, plus advice from chefs like Yotam Ottolenghi and Jean-Georges Vongerichten. Little tricks like cutting carrots on a diagonal before roasting or swooshing hummus on the bottom of a Mediterranean salad are just a few of the techniques she offers. “It should look professional, but you don’t need to be a pro to make it,” she said. Of all the recipes that made it into the book, the baked Alaska was the one Ina struggled with most to make doable at home.

Sometimes Garten gets a recipe right in two tries; other times it takes 24. Baked Alaska took her 15 attempts. The biggest hangup for her and her assistants, Lidey Heuck and Barbara Libath, was figuring out the two-flavor ice cream combination. “You don’t want one flavor to hit you in the head and another one to get lost.” She tried passionfruit and vanilla, which was a little too sweet, and contemplated coffee and chocolate, but ultimately went for raspberry and vanilla, an ode to her love of raspberry crème, in a swirled scoop.

The next part of the process was to eliminate the grandiose, intimidating elements and offer some shortcuts to make things easier. That included the suggestion to purchase good-quality raspberry sorbet and vanilla ice cream (according to Garten, Talenti and Häagen-Dazs make the best, respectively) for the filling and store-bought pound cake for the base. “It’s such a small part of the dessert that it’s not worth making from scratch,” she says of the latter. She advises to make sure it’s the best quality possible, which means it should be “nice and brown, and look like it’s oozing butter.”

As for that meringue, Garten tested three major types—French with egg whites and granulated sugar, Italian with sugar syrup, and Swiss with the sugar heated in a double boiler before whipping—before settling on the last. She most appreciated how its “marshmallow-like” texture held up best after baking, a less intimidating final step than a go with a blowtorch to brown the top. Together, we babysat the meringue until it came to temperature—she advises investing in a candy thermometer to make sure it reaches exactly 120°F—before whipping it into stiff, glossy peaks.

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Photo by Emma Fishman

Garten went sharp with meringue peaks so they brown in the oven.

After the mixture cooled slightly, Garten filled a pastry bag and piped big, dramatic stars atop her marbled ice cream ball while I swooshed mine with an offset spatula. When developing the recipe, she tried six different styles of piping, but decided to let readers choose their own adventure. The only thing that mattered was making sure the entire filling was encased in meringue before putting it in the oven, so none of the ice cream melts out and the exterior can get bronzed.

“Make as many peaks as possible, because those are what get the most color in the oven,” she instructed. “It’s going to be messy, but that’s okay—I’m a messy cook,” she said, unphased as meringue spilled out of the bag and down her hand. “Do it when nobody’s looking for the first time—don’t do it for a dinner party. I know I cook and talk for a living, but it’s really hard to do. I don’t wanna be piping when friends are watching!”

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Photo by Emma Fishman

A drizzle of raspberry sauce—made with seedless jam, raspberries, and sugar—finishes the dish with a pop of color.

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Photo by Emma Fishman

If Garten was serving baked Alaska at a party, she’d serve them on one of the vintage cake stands she’s collected over the years. Here they are on display in her study.

Watching Garten cook on TV comes with witnessing her seemingly effortless East Hampton lifestyle—the spotless white kitchen, her friends who drop by for dinner with a floral arrangement in hand, and her loving husband Jeffrey who dubs every dish his “favorite”—and as I walked through her gardens later that afternoon, picking fresh shishito peppers, the word “aspirational” very much came to mind. But with her recipes, it all somehow feels within reach: For the Barefoot Contessa, accessibility and wow factor are not mutually exclusive.

After pulling the dessert from the oven, we surveyed our work. “It’s like that scene with Julia Child and Martha Stewart making croquembouche,” she said. “Did you ever see that bit? Martha’s looked like she’d done it with a precision instrument, and Julia looks at Martha and goes, ‘Mine looks like a pile of rocks.’” She laughed heartily, then reassured me that she couldn’t tell the difference between my attempt and hers.

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Photo by Emma Fishman

Garten and I enjoy the fruits of our labor.

I had nothing to compare it to, having never tried a baked Alaska before, but it struck a nice balance of tart and sweet. I was skeptical we’d be able to make this dessert in the five hours I was scheduled to be with Ina; it took less than an hour.. But that’s the Garten magic—she strives to demystify a perceived challenge and empower readers to cook something new.

“Recipes should be impressive, not intimidating,” she said. “When someone gets to a trickier part of a recipe, I want to make it feel like I’m standing right there next to them, helping them through their problems.” And, if you can’t have Ina Garten by your side in the kitchen, rest assured, store-bought ice cream is just fine.

 

 

And read more from Ina Garten’s guest editing week here!

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.
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