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Santé Et Nutrition

This Glazed and Flaky Apple Tart Will Make You Forget All About Pie

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I’ve heard you should never wait until the day of a big, fancy dinner to try out a recipe you’ve never made before. And yet, that’s never stopped me from baking a brand new (at least to me) dessert from Bon Appétit each Thanksgiving, much to my family’s chagrin. There was the year I over-pulsed the hazelnuts for this Pumpkin-Caramel Tart and spent half an hour carefully blotting away the nut grease that kept seeping out of my oily baked crust. Then there was the time I opted for this Cranberry-Lime Pie, which looked GREAT until I tried to slice it. Can you even cut something the consistency of pudding? But on my quest for redemption in 2018, I picked this new Glazed and Flaky Apple Tart and then proceeded to break my own rule by testing it out first.

This is the part where I’m supposed to convince you that you NEED to make this apple tart, and honestly I’m not even sure where to begin. So I’ll say this: It’s likely one of the only times you’ll feel extreme satisfaction while watching something you’ve spent hours making completely crumble apart.

apple tart poached apples

Michael Graydon

Apples, face down in a complex maple syrup–brandy–vanilla situation.

If that’s not convincing, there’s this: The apples are halved and cored (no chopping! No slicing!), then roasted in a maple syrup-brandy-vanilla mixture that infuses the fruit with lots of complex, toasty flavor. These tender apples then get laid atop a delightfully crunchy bed of stir-together almond streusel. But the real pièce de résistance is that you make your own freakin’ amazing PUFF PASTRY, like some kind of dough god.

True puff pastry is made via a technique called lamination, in which pastry dough is repeatedly layered with butter then folded and rolled again and again until you end up with endless layers that tower and puff up as they bake—this is what gives croissants, palmiers, and turnovers their irresistibly buttery-crisp texture. This recipe’s streamlined method requires far fewer fold-and-rolls, but achieves a similarly impressive effect. I have no better baking skills than your hobbyist cake baker, but I came out of this tart-making experience feeling like I could school Pierre Hermé in a croissant-off, which is how I imagine this tart’s genius mastermind, Claire Saffitz, feels every day. Here’s the thing I never realized until I made this recipe: If you can make pie crust, you can make puff pastry.

apple tart process 3

Photo by Michael Graydon + Nikole Herriott, food styling by Rebecca Jurkevich, prop styling by Kalen Kaminski

To create layers and layers of flaky pastry, fold the dough into thirds like a letter then roll out into a smooth sheet with a rolling pin.

I learned a few more tricks from Claire that made my finished tart look like it belonged behind the display case at a high-end bakery. 1) She suggests using a melon baller for the most neatly cored apple halves, but I haven’t seen a melon baller since 2002 and have found that a round teaspoon also works perfectly. w) Use a ruler when slicing off thin dough strips from the sides of your tart dough to create the neatest border. 3) And don’t worry about arranging your roasted apple halves in a perfect 3×4 grid within your tart—in fact, the more askew and random they are, the prettier and more natural the final effect. As my test-run tart baked in the Test Kitchen oven at 6:30 p.m. a few weeks ago, scenting the entire room with maple and vanilla as it cooked, I kept cracking open the oven door and screaming at Claire over my shoulder, « It’s WORKING!!! »

apple tart streusel

Michael Graydon

A crunchy bed of streusel before it’s topped with baked apples.

There are few things I’ll do differently when I make this for Thanksgiving. One of them is to use medium apples as, uh, the recipes calls for, and not the cute, slightly-too-tiny apples I acquired during an apple-picking sojourn. I’ll also break up the project over the course of a couple of days. Making it all in a single day is an excellent way to procrastinate for 6 hours at work, but it wasn’t the most effective way of going about the recipe. Next time, I’ll make the dough and roast the apples a day ahead (though you can make them up to two days ahead) and assemble and bake on Thanksgiving day. I’ll then cut it into slabs and serve it with scoops of vanilla ice cream. I’ll probably eat seconds standing up in the kitchen watching my dad do the dishes and start his turkey-corn chowder with all the leftover meat. And if I’m lucky enough to wake up to thirds for breakfast, well, there’s a high chance that last night’s pint of ice cream will be joining me at the table.

glazed-and-flaky-apple-tart.jpg

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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