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Santé Et Nutrition

This Kimchi Udon Recipe Is My Desert-Island Pantry Dinner

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Welcome to Never Fail, a weekly column where we wax poetic about the recipes that never, ever let us down.

I recently started watching a Korean cooking show on Netflix called Chef & My Fridge, in which Korea’s top chefs have 15 minutes to cook a dish for a celebrity guest using the contents of the celebrity’s personal refrigerator (yes, they physically transport the physical refrigerator to the film studio.) In the first episode, one chef turns a package of cinnamon cookies, a block of tofu, and a bottle of soy milk into a churros-inspired dessert of fried tofu cubes in a crunchy cinnamon coating with a sweet soy milk sauce. This got me thinking: Were the Bon Appétit Test Kitchen to have its own version of this brilliant show, the undisputed master of my fridge would be senior food editor Andy Baraghani and his Kimchi Udon with Scallions.

These ethereally simple noodles save me on the days when I’m too lazy to cook for longer than 15 minutes and too impatient to order takeout (this is a place I often find myself.) They require just eight ingredients that are in my kitchen at all times, and have no business tasting as delicious as they do given how easy they are to make. (They also feel like Andy made these just for me, based on the contents of my home refrigerator.)

Were Andy to do a quick scan of my fridge, he’d find the following ingredients: unsalted butter, kimchi, a tub of gochujang (the spicy-sweet Korean hot pepper paste), chicken broth, eggs, and a few dying scallions he would give me a whole lotta side-eye for.

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Chung Jung One

Gochujang: Your pantry needs it and doesn’t even know it.

Next, he’d check my freezer and find the huge stash of frozen noodles I always have for bulking up a bowl of soup, toss in a quick takeout-style stir-fry, or to simply eat on their own mixed with a ton of ginger-scallion sauce. I buy the fat white udon noodles that come in three-pound bags from the freezer aisle of H-Mart, though you can also find them at other Asian supermarkets. They’re pre-cooked, which means all that stands between you and a bowl of glorious noodles is the 45 seconds you need to reheating them in some boiling water. Trust me: You want to keep frozen noodles around at all times.

Here’s the real genius of this recipe: It coaxes a handful of humble pantry staples (butter, kimchi, gochujang, and chicken broth) to produce maximum flavor in minimal time. You heat up some butter in a skillet until it’s sizzling, then throw in a handful of roughly chopped kimchi and a spoonful of gochujang. As the kimchi softens and the sugar in the gochujang caramelizes in the bubbly butter, you’re hit with an incredibly potent aroma that gets even more intense when you add some rich chicken broth. In the time it takes to bring a pot of water to a boil and flash-cook the noodles, the butter and broth mixture reduces and melds together to create a sauce that is further improved by the addition of MORE BUTTER. This may seem excessive, but that little bit of extra fat is critical to creating that velvety, perfectly emulsified crimson sauce that clings to every strand of udon. Break the egg yolk with your chopsticks or fork and mix it in there for even more glossy-saucy action (a poached or fried egg would also be great.)

In keeping with « Chef & My Fridge » rules, the whole dish takes about 15 minutes to cook, which you can easily confirm by, you know, making them. Right now. Time yourself, and thank me later.

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.
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