Every Wednesday night, Bon Appétit food director Carla Lalli Music takes over our newsletter with a sleeper-hit recipe from the Test Kitchen vault. It gets better: If you sign up for our newsletter, you’ll get this letter before everyone else.
The best turkey is grilled turkey
I got a message from a friend last night asking for my all-time Thanksgiving hit list, and since we are officially within the three-week training period leading up to the holidays, I figured we should just jump right in.
There are a lot of recipes that Bon Appétit has published over the years that have weaseled their way into my family’s holiday menu, and some of them have even been invited back. There’s the famous salted butter apple galette; the already-legendary-even-though-they-were-just-published burnished potato nuggets (check them out below); the world-famous hasselback butternut squash; and these sticky, garlicky sweet potatoes that my father now demands every year. But the one dish that I will literally never not make—even if it means we have two competing birds on the table—is a barbecue-inspired, spiced, brined, and smoky grilled turkey. It is, as the kids say, legit.
This recipe wins at everything because it optimizes every element of turkey cookery and fool-proofs the entire process. I can prove it!
True or False:
Turkey is bland False! Turkey is bland when you don’t season it. This turkey is blanketed with hot paprika, mustard powder, ground cumin and cayenne, light brown sugar, and salt. (Okay, fine, I skipped one ingredient: dried savory. With all due respect to Rick Martinez, the ace food editor who created this edible creature, dried savory is ridiculous and no one is going to go buy it. I prefer to use dried oregano. My house, my rules!) This spice mix sits on the turkey for a half-day, but I’ve done it overnight to no ill effects.
The turkey hogs all the oven space Not when it’s grilled, it doesn’t! Cooking your turkey over live fire is a brilliant decision on so many levels. For starters, it puts you, the cook, in the great outdoors, where you can both appreciate nature and avoid pesky family members and guests that you’ve had enough of. It’s the holidays, after all. If you love everyone who’s coming over, then they can join you at the grill. Maybe they’ll bring you a hot cider or a beer. Between you and me, you don’t even need to stay out at the grill the whole time, since the turkey cooks with the grill lid closed, and doesn’t need to be flipped once. Don’t tell anyone that, make them think you’re doing extremely important pitmaster stuff that only you can do, and it would be a lot better for everyone’s dinner if they could fetch you another beer, thanks. Smoke and turkey meat are a match made in heaven—there’s a good amount of richness in turkey meat (especially in the legs and thighs) that makes it particularly well suited to wood-charred flavor.
Cooking turkey takes all day Not true this time! Giant whole turkeys take a long time to roast, no doubt, a problem that is worsened when Great Aunt Jeanette puts a still frozen bird in the oven. Our cooking process is hastened dramatically because we call for a split turkey, and those halves, with all their exposed surface area, only need an hour on the grill. One. Hour!
Turkey is dry Gigantic turkeys that roast for a million hours are dry. Split turkeys that are brined, then cooked over moderate heat for 60 minutes, are juicy to the bone, with tobacco-colored skin and smoky-spicy meat.
Everyone will get mad if I do something “non-traditional” Extremely false. There is plenty of butter, parsley, sage, rosemary, cranberry, sweet potato, white potato, and stuffing on the table. This particular turkey has some spice, yes, but it’s 100 percent complementary to everything else on offer, and if my own personal focus group is any indication, absolutely no one will have a problem with having one new thing in the mix. If someone you love really wants a classic bird, that’s fine, too. Give them this crowd-pleasing recipe and let them have at it. After all, the oven’s free!
(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?
L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.
Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.
Voici ce qu’il faut savoir :
Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.
Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.
Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »
(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.
Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :
Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.
Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.
Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.
Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.
(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.
Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :
Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes. Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.