Connect with us

Santé Et Nutrition

Eating Eggs with a Fork? You’re Doing It Wrong

Published

on

[ad_1]

Every Wednesday night, Bon Appétit food director Carla Lalli Music takes over our newsletter with a sleeper-hit recipe from the Test Kitchen vault. It gets better: If you sign up for our newsletter, you’ll get this letter before everyone else.

I’ve got a soft spot for this special scramble

Scrambling an egg is like skinning a cat. There’s more than one way to do it.

Maybe that’s too broad and/or too gruesome. If I had to put scrambled eggs into just two categories, there are scrambles you serve with a fork, and those that are best eaten with a spoon. The distinction is purely stylistic and a matter of personal taste, but for whatever reason, it seems like our society really puts the fork scramble on a pedestal. I say it’s time for that to change.

Want this letter before it hits the website? Sign up for our newsletter!

I grew up on fork scrambles, and I never had a reason to complain. I knew how to make my mom’s slow-cooked scramble, which is excellent, and I knew knew never to order scrambled eggs in a diner, because they’re always terrible. I was sure that covered it. Like all radical opinions formed late in life, I hadn’t given any thought to what I’d been missing until a seismic event caused me to reconsider my deeply held beliefs (about eggs). That milestone moment was the day I met and interviewed Jean-Georges Vongerichten, the famous French chef with the namesake restaurant and the very blue eyes.

I went to see JGV, as he’s known, because I wanted to know how he made his legendary, buttery, very runny style of scrambled eggs. He complied, and invited me to come to Jean-Georges, the restaurant, in the middle of lunch service on a weekday, to make eggs for me in his open kitchen surrounded by busy cooks. I spent the first several minutes of our interview attempting to wedge myself into a narrow space between the end of a counter and a trash can. While I was doing that, Jean-Georges, the man, got out a small saucepan, a fat piece of unsalted butter, a whisk, and a container of whipped eggs. The eggs had to be completely smooth, he said, so that there were no visible bits of cooked whites in the finished dish, and he told me that they used an immersion blender to do big batches for service. The other trick, he told me, was to start the eggs in the pan with most of the butter—everything cold—and then slowly heat it up, whisking constantly.

scrambled eggs step 2

Photo by Ted Cavanaugh

Okay, let’s pause right there. For everyone out there accustomed to making a standard batch of light-and-fluffies, dry-and-rubberies, or soft and ribbonies, you know they start the opposite way—in a preheated skillet with foaming butter. Non this time.

Back to JG. The pan was over very low heat. The Frenchman was whisking. He added a pinch of salt. The butter was sort of mushing around. Nothing happened for a couple of minutes. While nothing was happening, he told me that this was how his mother used to make eggs. He told me that what he was doing would make them very light, since the whisking was incorporating air into the eggs. He said the movement would prevent the curds from forming long strands, and instead they’d take on an incredibly smooth, fluffy, finely textured finish. I watched as the egg mixture began to very gradually thicken. It looked like very loose polenta. He kept whisking. He told me that you could finish the eggs with crème fraîche, or cream cheese, or stir in chives or basil, but that the simplest way was with just butter. After a few more seconds, the eggs took on a porridge-y consistency. He immediately dropped another knob of butter into the pan and removed it from the heat… yes, still whisking.

Now, because we were in a fancy restaurant, the next thing he did was spoon the scrambled eggs into an expertly hollowed-out egg shell, top them with whipped cream, and then he capped the whole thing off with a very generous spoonful of black Sturgeon caviar (from California) out of an impressively large tin. Then he gave the whole thing to me, with a spoon.

Moi?! Oh boy, oh boy. I sunk that spoon right through the caviar, and the cream, and into the puddle of eggs, and the bite I got was rich and eggy and hot, cool and creamy, salty and slippery. Whatever JG was saying at that point, I wasn’t hearing, because spoon eggs were happening to me and the noise my brain was making was deafening.

The bad news is that I never got to have the soft scramble like that again, because all the other times have been in my own house and there’s never been a giant can of caviar in this place and I would feel pretty crazy putting whipped cream on my morning eggs. The good news is that the spoon eggs are also very magical without any of these accoutrements, eaten without fanfare out of a bowl. I made them so often at one point after learning this technique that when I’d ask my son how he wanted his eggs, he’d say “the soft way,” and I knew what he meant.

soft-scrambled-eggs-with-fresh-ricotta-and-chives

Lisa Hubbard

At home, with practice, I learned that patience was key. You have to beat the eggs long enough to fully incorporate the yolks and the whites before you start cooking, and you can’t half-ass it. If you rush the cooking process by raising the heat, the bottom will scorch and the eggs will never take on that coveted custardy texture. Go low, go slow, and don’t stop whisking. Slide them off the heat if you feel like it’s going too fast, then slide them back on. A couple of minutes might go by and they may look almost the same as they did when you started, but suddenly the aroma of cooked egg will rise from the pan. You’ll smell it before you see it, and that’s when you should add the end-game butter (or creme fraiche, or cream cheese and chives). Make sure you’ve got buttered toast and a bowl and spoon ready. A fork would be about as useful as a cat in a snowstorm.

Get the recipe:

The Softest Scramble (aka Spoon Eggs)

[ad_2]

Source link

قالب وردپرس

Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

Published

on

By

(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

Continue Reading

Santé Et Nutrition

Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

Published

on

By

(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

Continue Reading

Santé Et Nutrition

Comment aider un bébé à développer son goût

Published

on

By

(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

Continue Reading
Actualités4 semaines ago

Ces légendes du baccara vous dévoilent leurs secrets

Affaires4 mois ago

Retard de vol : le devoir de la compagnie envers ses passagers

Anglais11 mois ago

Nostalgia and much more with Starburst XXXtreme

Opinions11 mois ago

Même les jeunes RÉPUBLIQUES se lassent du capitalisme, selon les sondeurs américains — RT USA News

Opinions11 mois ago

« Aucune crise climatique ne causera la fin du capitalisme ! »

Opinions11 mois ago

Innovation : le capitalisme « responsable », faux problème et vraie diversion

Opinions11 mois ago

Vers la fin du Capitalocène ?

Opinions11 mois ago

Le “capitalisme viral” peut-il sauver la planète ?

Opinions11 mois ago

Livre : comment le capitalisme a colonisé les esprits

Opinions11 mois ago

Patrick Artus : « Le capitalisme d’aujourd’hui est économiquement inefficace »

Opinions11 mois ago

Zemmour candidat “sous-marin” pro-Macron, ce complotisme autorisé…

Opinions11 mois ago

La durée des vols bientôt divisée par deux. Merci le capitalisme !

Opinions11 mois ago

Economie politique. «Brevets et capitalisme»

Opinions11 mois ago

Le Parti communiste d’Afrique du Sud a cent ans

Opinions11 mois ago

Le wokisme est un anti-libéralisme

Opinions11 mois ago

Au moment où la critique du capitalisme ultralibéral et financiarisé obtient un plus large consensus, il devient crucial de ne plus se limiter à elle : aujourd’hui, l’enjeu cardinal est celui de l’alternative à un modèle discrédit.

Opinions11 mois ago

Ce que le capitalisme fait aux femmes

Mode11 mois ago

Louis Vuitton crée Charlie, sa première basket unisexe et écoresponsable

Mode11 mois ago

L’Événement Evening Dresses Show Retourne À Salerno Du 1 Au 3 Septembre 2021 Inaugurant La Saison Internationale Du Prêt-À-Porter

Mode11 mois ago

LVMH continue son ascension, tiré par son activité Mode et Maroquinerie

Anglais4 années ago

Body found after downtown Lethbridge apartment building fire, police investigating – Lethbridge

Styles De Vie4 années ago

Salon du chocolat 2018: les 5 temps forts

Anglais3 années ago

This B.C. woman’s recipe is one of the most popular of all time — and the story behind it is bananas

Santé Et Nutrition4 années ago

Gluten-Free Muffins

Santé Et Nutrition2 années ago

Comment aider un bébé à développer son goût

Anglais3 années ago

27 CP Rail cars derail near Lake Louise, Alta.

Anglais3 années ago

Man facing eviction from family home on Toronto Islands gets reprieve — for now

Santé Et Nutrition4 années ago

We Try Kin Euphorics and How to REALLY Get the Glow | Healthyish

Anglais3 années ago

A photo taken on Toronto’s Corso Italia 49 years ago became a family legend. No one saw it — until now

Anglais3 années ago

Ontario’s Tories hope Ryan Gosling video will keep supporters from breaking up with the party

Anglais4 années ago

Condo developer Thomas Liu — who collected millions but hasn’t built anything — loses court fight with Town of Ajax

Anglais3 années ago

This couple shares a 335-square-foot micro condo on Queen St. — and loves it

Styles De Vie4 années ago

Renaud Capuçon, rédacteur en chef du Figaroscope

Anglais4 années ago

Ontario Tories argue Trudeau’s carbon plan is ‘unconstitutional’

Mode3 années ago

Paris : chez Cécile Roederer co-fondatrice de Smallable

Styles De Vie3 années ago

Ford Ranger Raptor, le pick-up roule des mécaniques

Affaires3 années ago

Le Forex devient de plus en plus accessible aux débutants

Technologie3 années ago

YouTube recommande de la pornographie juvénile, allègue un internaute

Anglais4 années ago

100 years later, Montreal’s Black Watch regiment returns to Wallers, France

Anglais4 années ago

Trudeau government would reject Jason Kenney, taxpayers group in carbon tax court fight

Trending

Situs sbobet resmi terpercaya. Daftar situs slot online gacor resmi terbaik. Agen situs judi bola resmi terpercaya. Situs idn poker online resmi. Agen situs idn poker online resmi terpercaya. Situs idn poker terpercaya.

situs idn poker terbesar di Indonesia.

List website idn poker terbaik.

Permainan judi slot online terbaik

slot hoki gacor