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Santé Et Nutrition

How to Make Easy Shortcut Puff Pastry at Home

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My job is to convince more home cooks out there to cook without fear. And while I have no problem confidently coaching you through how to poach an egg or make a soup, I have a secret: I’m terrified of dough. Much like dogs, dough can smell this fear, which is the likely reason why, after countless failed attempts at fluffy breads, flaky pies, and chewy pizzas, I’ve developed an extreme aversion to recipes that ask me to make dough.

But a few weeks ago, as I reached into the oven and pulled out the Glazed and Flaky Apple Tart I spent the better part of a day making, I was forever changed. Maple-and-vanilla roasted apples sat atop a puffy, flaky rectangle of Shortcut Puff Pastry that I, YES I, had made. I counted at least 11 distinct, flaky layers in the tart base. « LOOK AT MY LAYERS!!! » I would shout to anyone within earshot. The buttery-yet-light, flavorful pastry broke into a thousand little flaky shards with each bite. I was hooked.

Chicken Pot Pie

ALEX LAU

The flaky blanket on top is all the convincing I need to make more chicken pot pie.

Ever since that day, I’ve been itching to make and freeze another batch or two of Shortcut Puff Pastry so I can practice rolling and folding the butter-studded dough. (The roll-and-fold process is what encases all those pieces of butter between layers of dough—as the water in the butter evaporates in the oven, the dough separates into its many layers.) I’ve also become obsessed with searching this website for all the excuses I can find to use puff pastry: Chicken pot pie. Crispy cheese twists that would go very well with an icy martini. Little hand pies stuffed with spiced lamb and currants, because you can 100 percent use puff pastry anywhere you’d use regular pie crust. This insane carrot tart spread with a thick layer of ricotta. A Butternut Squash Tarte Tatin with a puff pastry base—another Thanksgiving contender.

You may be wondering how I, who can’t even tell when I’m working with dead yeast (did you know that yeast expires, because I didn’t), managed such a feat of butter-and-flour architecture. Well, Shortcut Puff Pastry is engineered to be many times easier than traditional puff pastry (which is one of the more time-consuming pastry projects you can commit to), and the difficulty-to-deliciousness ratio makes it entirely worth trying yourself rather than buying frozen puff pastry at the supermarket. All credit for this recipe goes to my guru in life and pastry, Claire Saffitz, who showed me the entire puff pastry process from start to finish.d me the entire puff pastry process from start to finish.

puff pastry fold

PHOTO BY MICHAEL GRAYDON + NIKOLE HERRIOTT, FOOD STYLING BY REBECCA JURKEVICH, PROP STYLING BY KALEN KAMINSKI

Claire demonstrates how to fold the pastry into thirds, right before rolling it out—again.

Watching Claire make her shortcut dough (which she developed to be much easier and faster than the “real” lamination method that professionals use to make croissants and such), the thing that struck me most was that she knew within seconds of feeling the dough between her fingers whether it was the correct consistency or not. The dough was a bit too crumbly at first, so in went an extra drizzle of water. “There we go,” she said as the clumps of dough started to come together in fist-sized balls. “That’s starting to feel familiar.” I watched her use long, confident rolls to coax the lumpy mass into a perfectly smooth rectangle.

But here’s the real thing Claire taught me in all this: Being a more confident baker doesn’t always mean being a slave to a recipe. Sometimes, you need to allow yourself to simply trust your instincts. Every time I used to embark on a dough project, I would painstakingly measure out each gram of flour and add exactly the amount of water called for, not a milliliter less or more, because PRECISION. Well, it turns out your dough doesn’t really give a crap about precision. Sometimes it’s just going to want more liquid, or flour. If it looks and feels dry as sand even though you measured your ingredients exactly, go ahead and add more water.

And if something goes still awry, the worst that happens is you’re left with a tray of less-than-perfect pastry that was meant to live out its days dipped in a bowl of ranch or smeared with Nutella for a standing-around-the-kitchen snack. And if that’s failure, I can live with it.

Get the recipe:

shortcut-puff-pastry-beauty.jpg

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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