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Santé Et Nutrition

We’re So Over the Wet Brine. Over It!

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Every Friday morning, Bon Appétit senior staff writer Alex Beggs shares weekly highlights from the BA office, from awesome new recipes to office drama to restaurant recs, with some weird (food!) stuff she saw on the internet thrown in. It gets better: If you sign up for our newsletter, you’ll get this letter before everyone else.

The countdown to turkey time

Let me guess. *Waves hand over crystal ball that’s actually an onion on a plate. * You hate the taste of dry, rubbery, bland turkey. Yet it feels inevitable. As if the universe pre-determines it—like the delayed flight that has you sitting on the tarmac for two hours every year. But no! Not this year, folks. This year the dry brine is going to save us all. Andy Baraghani, who “won the Oscar” aka was assigned the turkey recipe for the Thanksgiving issue, has a simple salt and sugar mix that you rub all over the bird a day before roast time and it results in juicy, skin-crackling goodness. (Don’t forget a side of Andy’s umami gravy, too.) Don’t ask about a wet brine–it waterlogs your bird, makes a watery mess, and we’re over it. Over it!

Get the recipe:

dry-rubbed-roast-turkey.jpg

Want this letter before it hits the website? Sign up for our newsletter!

radicchio salad with sour cream ranch process

PHOTO BY MICHAEL GRAYDON + NIKOLE HERRIOTT, FOOD STYLING BY REBECCA JURKEVICH, PROP STYLING BY KALEN KAMINSKI

I’ll tell you what I’m not making

A salad. Last year, I brought a beautiful radicchio salad with honey vinaigrette to my friend Justin’s Thanksgiving feast (he smokes a turkey in his Big Green Egg—epic), and NO ONE ATE IT. A huge bowl of perfectly dressed leaves was left untouched, as if it was decorative purple potpourri. Even I didn’t have room on my plate and had prioritized green bean casserole for my obligatory vegetable. So this year, I’M NOT MAKING A SALAD. However…this new recipe with sour cream ranch (*swoons *) is incredible and I’m making it for a dinner party this pre-T weekend, along with a big roast beef (recipe coming soon!).

Get the recipe:

radicchio-salad-with-sour-cream-ranch.jpg

Lol

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Art news

hopper chop suey

Edward Hopper’s 1929 painting “Chop Suey” (of me and my friend Laura talking about where to find the cheapest therapy while waiting for our dinner check) sold for $91.9 MILLION.“Really, $100 million for a Hopper? I don’t know how they come up with these valuations,” Howard Rehs, a New York gallerist who presumably never orders the chicken because he can make that at home, told the New York Times. Art historians like Judith A. Barter point out that none of Hopper’s paintings in restaurants and diners actually contain food. She told Christie’s the artist was “famously uninterested in food, Hopper and his wife often made dinner from canned ingredients. What he found important were the spaces where eating and drinking took place.” $91.9 million is a lot of baked beans!

Favorite pizza toppings

pizza topping security

This week, Christina Chaey sent me a screenshot as she applied to be a United Airlines MileagePlus member “of course.” One security question was, bafflingly, “what is your favorite pizza topping?” and the options revealed an underside of the American public that usually lives in the shadows. Who are these people with MASHED POTATOES on their pizza? Shrimp is an option but not CLAMS?? Where in the Sam Hill are the anchovies??? Zucchini is too watery for pizza! “I’ll take a half za’atar, half prawn,” SAID NO ONE. I don’t know about you, but this security question leaves me feeling more unsafe than ever.

rachel-cranberry-linzer-tart-newsletter.png

Overheard at BA:

“Why didn’t you do the over-under?” That was Adam Rapoport asking Rachel Karten why her stunning lattice-crust cranberry tart wasn’t properly latticed, which is because it’s more of a cookie dough, not pie, with pecans that make it hard to maneuver. We booed and hissed and sent him away—it was a BEAUTIFUL lattice. Even Claire commented, “She is PERFECT.” Has Adam ever made a tart? NO. (Note about this recipe: you can cover all kinds of mistakes, like cracks in dough and improper lattices, with a dusting of powdered sugar. It looks elaborate but it’s more accessible than you think. And so tangy! We ate it for breakfast.)

Get the recipe:

cranberry-linzer-tart.jpg

Innovations in apples

apple

This week we got a box of HIDDEN ROSE apples all the way from Oregon, a crazy variety that’s yellow-red ish on the outside, like a leaf in transition, and BRIGHT MAGENTA inside. “I thought you were holding a bloody steak,” said Alex Delany when he saw me chomping into one from across a room. “Or a bloody heart!” someone else morbidly noted. They’re pretty normal apple tasting, like a Fuji, with a hint of lemon and watermelon Sour Patch, though a little mealy inside. They’d had a cross-country trek, after all. “A glamour apple,” quoth Amiel Stanek.

Chicken Pot Pie

ALEX LAU

Unnecessary food feud of the week

At 5:58 p.m. on Tuesday, Molly Baz waltzed down our row of cubicles with a chicken pot pie in one hand, a tub of Vaseline in the other. “That’s for lubin’ up your lips because you’ll be smackin ‘em so much,” she announced. A debate broke out about whether she should use turnips or carrots in the upcoming Basically recipe—this initial version had turnips. Team carrots wanted them for color, and because it’s a more common ingredient. Team turnips didn’t want the sweetness from carrots, and wanted turnips to get their due. Carla Lalli Music declared, “Turnips? That’s food for rabbits. No one actually likes turnips. They make you gassy.” Chris Morocco told Molly he prefers daikon, which Molly huffed “isn’t even a turnip! That’s a radish!” Alex Delany thinks Basically readers are more likely to cook with carrots than turnips; he shook his head and walked away. Chaey announced, “Turnips aren’t basic,” and then whispered that she still prefers them. Someone said, “Free the ’nip!” I just kept repeating the word “turnip!” intermittently hoping to influence people subliminally. Elyse Inamine noted that turnips helped soak up the pot pie’s creamy goodness better than carrots would. And guess what. TURNIPS WON. “It’s not about not liking turnips,” Molly explained, “it’s about whether they belong in pot pie.” And they certainly DO. Thoughts?

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Santé Et Nutrition

Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Santé Et Nutrition

Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.
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