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Alexandre Mazzia, le savant de Marseille

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Avec ses prises de risques, ses alliances aussi insolites que réussies, ce chef de 42 ans porte une vision très personnelle de la haute cuisine.

Ce n’est sans doute pas un hasard si la cuisine d’Alexandre Mazzia s’épanouit dans un port – Marseille. Il fallait bien une ville comme celle-ci, ouverte au monde mais pas commode à conquérir, propice aux passions en tout genre, pour qu’un chef intransigeant et bourlingueur, qui a grandi au Congo, fasse étinceler ses assiettes. Le salut gastronomique ne réside pas forcément dans l’obsession locavore: on a bien le droit de vouloir aussi dévorer la planète tout entière.

Avertissement: Mazzia ne donne pas dans le prêt-à-avaler, ne brosse pas ses clients dans le sens du poil, envoie des compositions saisissantes mais pas aguicheuses tout au long de menus qu’il appelle «voyages» et qui sont strictement organisés par lui: pas possible de folâtrer à la carte chez AM, 25 couverts, décor ascétique dans une rue sans charme. Vous voilà prévenus. Peut-on reprocher à un chef d’avoir un style tranché, de ne pas piquer ses idées dans les marmites de ses confrères, de nous sevrer de homard pour nous obliger à aimer le hareng?

Il cherche la castagne avec le piquant, l’amer, le presque cru, et, à la fin, c’est le gourmand curieux qui gagne

Le guide Gault&Millau, qui a généralement du nez pour flairer avant beaucoup d’autres les talents dont on entendra parler, a fait d’Alexandre Mazzia son «cuisinier de l’année 2019». Il faut voir le récipiendaire, concentré comme un joueur d’échecs, au passe derrière une petite plate-bande d’intérieur dans laquelle il prélève au dernier moment pousses et fleurs, pour se faire une idée du bonhomme.

Que mange-t-on sur ses tables de bois débarrassées de nappes? Des choses souvent inédites, des alliances insolites mais pensées: on ne cherche pas ici à créer un buzz par le biais d’une querelle artificielle sur la couleur d’une blanquette. Ni à entretenir une fièvre esthétique sur Instagram. On propose au palais d’autres façons de savourer le comestible. Un exemple, qui ne saurait résumer tout le savant travail d’Alexandre Mazzia mais l’illustre bien: son sablé anguille chocolat. Si ce genre de fantaisie ne rime à rien, elle voue son créateur à la mer des sarcasmes. Or, figurez-vous que c’est bon. Peut-être même génial. L’amertume du cacao sur le gras du poisson, la touche de piment qui enflamme le mélange comme la bougie du moteur à explosion fait vrombir la machine, la texture idéale de la bouchée font de cette trouvaille une révélation.

Alexandre Mazzia manie le piment avec délectation, il a parfois la main un peu lourde, mais, encore une fois, pourquoi lui reprocherait-on de secouer ses clients quand on absout des chefs consensuels qui rassurent les leurs à coups de louches de crème fraîche? Notre Marseillais, lui, cherche la castagne avec le piquant, l’amer, le presque cru, et, à la fin, c’est le gourmand curieux qui gagne. Il y a sûrement des réfractaires à cette approche radicale. Ils ne pourront pas dire, cependant, qu’on a cherché à les gruger: le style Mazzia respire la sincérité.

Une inclination marquée pour le fumé

Le grand «voyage» du dîner est un repas séquentiel. À chaque escale déboulent trois petites assiettes ou bols à déguster. Beaucoup de poisson et de légumes, presque pas de viande. Des épices, une inclination marquée pour le fumé. Quelques répétitions pardonnables. Et, surtout, des fulgurances complexes qui vous laissent pantois.

Ainsi de la «semoule/fleur d’oranger/wasabi/garum/soupe de carapaces», combinaison peu flatteuse à l’œil – on est dans le beigeasse Minitel – mais sidérante en bouche: voici un couscous ferme et un peu fou résistant à un tsunami iodé. Ou des «œufs de truite et saumon sauvages marinés au saké/lait fumé», sorte de loch Ness délectable à la texture extraordinaire que soulignent quelques éclats de noisette.

Biscottes végétales.
Biscottes végétales. Alexandre Mazzia

Autres très grands moments gustatifs: «moules/maquereau/hareng/coco/betteraves/lait de roquette». À cette escale, la marée était en vert et les poissons bleus, négligés par trop de grandes tables, tenaient leur revanche gastronomique dans un duel fraternel. La «langoustine/manioc/carottes lait de poule», relevée de vinaigre de riz et de cumin, saupoudrée d’une «texture végétale» comme d’une sèche giboulée de thé matcha, tient de la sorcellerie. On retrouve le déroutant ping-pong sucré/iodé de la semoule et de la bisque, dans une version surpuissante tenue par ce lait de poule à la carotte et le manioc, très peu usité sous nos latitudes. À côté, sur un galet vernis, le «pop-corn d’algues/citron-géranium» se mange avec les doigts et offre la surprise inouïe, une fois passée l’explosion croustillante, d’une chair de crustacé chaude mais refusant d’être cuite. Les petits «cèpes/poutargue/sucs de volaille grillés/jus saté» tiennent la route, surtout grâce à une texture toujours hypermaîtrisée.

Certes, des séquences volent un peu moins haut. La «brioche “tropézienne”/sardine/lard de Colonnata/pamplemousse», dont on saisit l’idée, est un poil étouffe-chrétien. La cuisson du merlu de ligne était, ce soir-là, par trop appuyée. Le «gambero rosso/avocat/chou-fleur fumé/jus de tête/piment» était redondant après la magistrale leçon de langoustines.

Mais quelle claque que ce tapioca épicé servi à côté du merlu, faux caviar, vraie merveille, qui défie la dent et libère des saveurs venues de nulle part!

N’allez pas croire que Mazzia est un illusionniste qui trempe des légumes dans le cacao pour que des gogos crient au génie. Non, car là aussi, c’est pensé, pesé, contrôlé

Avant les desserts proprement dits, un sorbet framboise-harissa fait figure de promesse: on ne s’endormira pas cuiller en main. Promesse tenue. La trilogie glacée «mangue/safran/ananas» est de haute race, avec l’apprivoisement hardi du divin pistil. Il faut s’attarder sur le «chocolat/navet/bacon», pour l’aborder avec la même circonspection que l’anguille de tout à l’heure. N’allez pas croire que Mazzia est un illusionniste qui trempe des légumes dans le cacao pour que des gogos crient au génie. Non, car là aussi, c’est pensé, pesé, contrôlé. Tout simplement, c’est délicieux et, au restaurant, c’est bien cela qui différencie le talent de la pitrerie culinaire – bien que celle-ci, parfois, pour peu qu’elle soit présentée de manière pittoresque, soit curieusement portée au pinacle par d’aucuns.

Donc, le navet prend sous le couteau de Mazzia la forme d’une petite hostie, très fine, très blanche, légèrement amère, délibérément impie dans sa communion avec un chocolat parfait auquel le bacon a transféré son goût fumé. Le beau est intelligible sans réflexion, disait Kant. Le bon, c’est pareil: peu importe la composition d’un plat, ce qui compte, c’est l’effet immédiat qu’il produit. Et le «chocolat/navet/bacon», pour peu que vous aimiez le chocolat, est un chef-d’œuvre. La «texture “cannelé” au café/kiwi/café hibiscus», le «citron/goyave/gingembre», la «confiture de lait/thé vert matcha» relèvent également d’un répertoire sucré de premier ordre.

On ne se nourrit pas chez Alexandre Mazzia: on y plonge, et un courant vous emporte. Ne luttez pas. C’est cet abandon qui vous nourrira.

AM par Alexandre Mazzia. 9, rue François-Rocca, 13008 Marseille. Tél.: 04 91 24 83 63. Six menus, de 57 à 170 € (pas de carte). Fermé dimanche et lundi.

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MAPEI Canada inaugure l’agrandissement de son usine à Laval, au Québec

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LAVAL, QC, le 15 sept. 2023 /CNW/ – MAPEI Inc., un renommé fabricant de produits pour l’industrie du bâtiment au Canada depuis 1978 faisant partie du Groupe MAPEI, a inauguré hier soir l’agrandissement de son installation phare à Laval, au Québec, lors d’une cérémonie qui célébrait l’ouverture officielle de la nouvelle usine de production de poudre et du nouvel entrepôt.

Marco et Veronica Squinzi, PDG du Groupe MAPEI, ainsi que Simona Giorgetta, actionnaire et membre du conseil d'administration. (Groupe CNW/MAPEI Inc.)
Marco et Veronica Squinzi, PDG du Groupe MAPEI, ainsi que Simona Giorgetta, actionnaire et membre du conseil d’administration. (Groupe CNW/MAPEI Inc.)

« Maintenant que les lignes de poudres et d’adjuvants sont opérationnelles, MAPEI Laval figure parmi les usines les plus grandes et les plus technologiquement avancées du réseau de MAPEI Amérique du Nord », dit Marco Roma, directeur général de MAPEI Canada. « Cette nouvelle installation nous permet de répondre aux besoins croissants du nord-est du Canada en matière de matériaux de construction, d’adjuvants pour béton et d’agents de mouture pour ciment », ajoute-t-il.

Entre autres, l’augmentation de la production à Laval créera un effet d’entraînement qui permettra une production plus équilibrée au Canada.

« En améliorant notre capacité à déplacer la production en conséquence pour une plus grande localisation entre nos usines du Québec, de l’Ontario et de la Colombie-Britannique, nous pouvons réduire notre empreinte carbone partout au pays en effectuant des livraisons plus rapides sur des distances plus courtes lors du transport des fournitures vers les chantiers de construction », dit M. Roma.

Maximiser l’utilisation de matériaux locaux fait partie du pilier MAPEI qui vise à améliorer la durabilité dans le domaine de la construction. Cela fait partie de la philosophie qui a permis à MAPEI de participer à la construction et à la rénovation de certains des bâtiments et infrastructures les plus remarquables du Canada, allant du Centre aquatique Minoru à Richmond, en Colombie-Britannique, au Centre Avenir à Moncton, au Nouveau-Brunswick, en passant par la station Union à Toronto, en Ontario, pour n’en nommer que quelques-uns.

« Notre présence au Canada est née d’une occasion liée aux Jeux olympiques de Montréal qui ont eu lieu en 1976 », disent Marco et Veronica Squinzi, PDG du Groupe MAPEI. « Nous avons été appelés à fournir des produits pour l’installation des pistes d’athlétisme olympiques. Nous avons eu un effet tellement positif au pays que nous avons décidé en 1978 d’investir et d’ouvrir, ici même à Laval, notre première usine hors de l’Italie. Ce fut le début de notre stratégie d’internationalisation qui définit toujours l’entreprise aujourd’hui. Au cours des cinq dernières années, nous avons décidé de diversifier les marchés en ajoutant des lignes de produits qui n’étaient pas offertes au Canada à l’origine, mais qui étaient déjà bien étendues et rigoureusement testées par MAPEI en Europe, comme les additifs et les revêtements de sol industriels. Voilà ce qui a mené au projet d’agrandissement. »

« MAPEI Amérique du Nord avance à grands pas », dit Luigi Di Geso, président-directeur général de MAPEI Amérique du Nord. « Cet ajout répondra à une croissance qui a commencé ici même, dans une installation alors modeste qu’on ne reconnaitrait pas aujourd’hui, et qui était pourtant à la fine pointe de la technologie il y a quelques années seulement. »

La nouvelle ligne de production de poudre produira annuellement 30 000 tonnes par quart de travail. La nouvelle ligne de production d’adjuvants produira annuellement 7 000 tonnes par quart de travail. L’agrandissement de l’espace d’entreposage pourra dorénavant rendre plus efficace la distribution de toute cette production : 4 715 m² (50,750 pi²) supplémentaires s’ajoutent aux 11 892 m² (128,000 pi²) que constituent l’usine de polymères, le centre d’excellence en R. et D. pour la construction en béton et le siège social canadien, qui sont également sur place.

« Avec 11 lignes de produits couvrant tous les aspects de la construction, MAPEI Inc. est prête à atteindre des sommets encore plus élevés que jamais en aidant à construire le Canada de manière plus durable, et ce pour de nombreuses années à venir », ajoute M. Di Geso.

Parmi les invités d’honneur qui ont pris la parole au cours de la cérémonie, Son Excellence Andrea Ferrari, Ambassadeur d’Italie au Canada, et l’Honorable Tony Loffreda, Sénateur au Sénat du Canada.

L’année 2023 marque le 45e anniversaire de MAPEI au Canada, sous le nom de MAPEI Inc. En plus de l’emplacement à Laval, MAPEI Canada possède des installations de production à Maskinongé, au Québec, à Brampton, en Ontario, et à Delta, en Colombie-Britannique, ainsi qu’un centre de distribution à Calgary, en Alberta. Elle peut également se vanter de ses Services techniques, présents partout au pays et sans égal dans l’industrie. Pour plus de renseignements, consultez le www.mapei.ca.Au sujet de MAPEI

Fondée en 1937 à Milan, MAPEI est aujourd’hui l’un des principaux fabricants mondiaux de produits chimiques pour l’industrie du bâtiment et a contribué à la construction de certaines des créations architecturales et d’infrastructure les plus importantes au monde. Avec 102 filiales exerçant leurs activités dans 57 pays et 90 usines de fabrication dans 35 nations, le Groupe MAPEI emploie environ 11 900 personnes dans le monde. Les fondements du succès de l’entreprise sont la spécialisation, l’internationalisation, la recherche et le développement, ainsi que la durabilité.

MAPEI Amérique du Nord, dont le siège social est situé à Deerfield Beach, en Floride, compte les filiales MAPEI Corporation (pour les États-Unis), MAPEI Inc. (pour le Canada) et MAPEI Caribe (pour Porto Rico et les autres îles des Caraïbes). Celles-ci regroupent 28 installations où travaillent environ 1 800 employés. Les installations MAPEI sont certifiées selon les normes de qualité ISO 9001 et ISO 14001. MAPEI est un fabricant soucieux de l’environnement qui réinvestit 5 % de ses recettes dans la R. et D., et qui offre également de la formation aux architectes, aux entrepreneurs, aux installateurs et aux distributeurs par l’entremise de l’Institut technique MAPEI. Pour en savoir plus sur MAPEI, consultez le www.mapei.com ou composez le 1 800 42-MAPEI (1 800 426-2734).

SOURCE MAPEI Inc.

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Le Gala Elles reconnaissent célèbre les femmes remarquables de l’industrie de la construction

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MONTRÉAL, le 18 sept. 2023 /CNW/ – Les Elles de la construction sont fières d’annoncer le retour du Gala Elles reconnaissent, un événement destiné à célébrer les femmes exceptionnelles qui ont joué un rôle primordial dans l’industrie de la construction. Cette soirée promet glamour, réseautage et reconnaissance, offrant aux invitées une opportunité unique d’assister à une cérémonie de remise de prix spéciale mettant en valeur les femmes les plus remarquables et influentes du secteur. Le Gala aura le privilège de compter sur deux présidentes d’honneur : Lyne Laperrière, Directrice des ressources humaines chez Demospec Groupe, et Danièle Henkel, Présidente de Henkel Média et Fondatrice des entreprises Danièle Henkel Inc.

Le Gala Elles reconnaissent se tiendra le jeudi 5 octobre 2023, de 17h30 à 21h, au Théâtre Paradoxe situé au 5959 Boulevard Monk, Montréal, QC, H4E 3H5. Des discours mettront en lumière le parcours inspirant et les obstacles surmontés par des femmes pour réaliser leurs rêves dans le domaine de la construction.

« Le Gala Elles reconnaissent est une opportunité de favoriser le réseautage et de renforcer les liens au sein de notre industrie en rassemblant des professionnels influents et des entrepreneurs inspirants. Cet événement a pour objectif de reconnaître et de célébrer les réalisations exceptionnelles des femmes dans l’industrie de la construction. Depuis des décennies, elles ont joué un rôle significatif dans le succès et l’innovation de ce secteur, et il est grand temps de leur accorder la reconnaissance qu’elles méritent amplement. »
– Lyne Laperrière, Directrice des ressources humaines, Demospec Groupe

« Nous sommes fiers d’honorer ces femmes qui ont apporté une contribution inestimable au secteur de la construction et qui sont une source d’inspiration pour les générations futures. Le Gala Elles reconnaissent est une occasion unique de célébrer leurs réalisations et de se laisser inspirer par leurs brillants parcours. »
– Danièle Henkel, Présidente de Henkel média et Fondatrice des entreprises Danièle Henkel inc.

Le Gala Elles reconnaissent est soutenu par de nombreux commanditaires, dont Groupe RP. Pour de plus amples informations, rendez-vous sur le site web officiel de l’événement sur www.ellesdelaconstruction.com.

SOURCE Les Elles de la construction

Renseignements: Relations de presse ; Yasmina Wahdani, 514-209-0799, ywahdani@exponentielconseil.com ; Gaëlle Gilles, 438 404-3553, communications@ellesdelaconstruction.com

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Préparez votre maison pour l’hiver afin d’éviter les réclamations d’assurance

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(NC) Se prélasser au coin du feu. Construire un fort dans la cour enneigée. Regarder un bon film au chaud. Au Canada, on peut faire une foule de choses agréables quand on passe l’hiver à la maison. Mais présenter une réclamation d’assurance habitation n’en fait pas partie.

Suivez nos conseils pour bien préparer votre maison pour un autre hiver enneigé et en profiter pleinement sans vous inquiéter des imprévus.

Inspectez, dégagez et nettoyez l’extérieur de la maison
Vous assurer que l’extérieur est bien entretenu est une étape clé de la préparation de votre maison pour l’hiver. Avant que les températures glaciales ne deviennent une réalité quotidienne, débarrassez-vous des feuilles et autres débris qui se sont accumulés dans les gouttières pour empêcher la formation de barrières de glace pendant l’hiver. Videz et fermez les conduites d’eau extérieures pour éviter les dégâts d’eau causés par le gel et l’éclatement des tuyaux.

Il est maintenant temps d’inspecter les coupe-froid autour des portes et des fenêtres. Trouver et réparer les fissures et les interstices aide à prévenir les pertes de chaleur et la hausse de votre facture d’électricité, tout en préservant l’intégrité architecturale de votre maison.

Vérifiez la sécurité à l’intérieur de la maison
La sécurité incendie et la qualité de l’air à l’intérieur de la maison sont importantes tout au long de l’année, mais l’ajout d’une vérification à votre liste de préparation pour l’hiver peut vous assurer que tout est en parfait état.

Vérifiez le fonctionnement de vos détecteurs de fumée et de monoxyde de carbone. Et pendant que vous y êtes, prenez note de la date d’expiration de chaque détecteur. Selon le modèle, on devrait les remplacer tous les cinq à dix ans.

Ensuite, assurez-vous que vos extincteurs sont en bon état de fonctionnement et facilement accessibles. Si vous n’en avez pas, ajoutez-les en priorité à votre liste d’achats. En compagnie des autres membres de la famille, prenez le temps d’apprendre quand et comment vous en servir correctement.

Par souci de sécurité, vous pouvez également envisager de vous procurer une trousse de mesure du radon à long terme, qui comprend un détecteur. La ventilation, les points d’entrée, les drains et même la composition du sol peuvent avoir des répercussions sur votre exposition au radon, un gaz potentiellement cancérigène créé lorsque l’uranium présent à l’état naturel se désagrège. L’étage le plus bas de la maison est l’endroit idéal pour installer un détecteur de radon. Surveillez-le régulièrement pour votre sécurité et celle de votre famille.

Inspectez votre générateur d’air chaud et vos autres appareils de chauffage
Compte tenu de l’arrivée imminente de l’hiver et du temps froid, il est essentiel de faire des vérifications de routine et de voir à l’entretien de votre générateur d’air chaud pour vous assurer qu’il fonctionne efficacement et en toute sécurité, afin que vous puissiez rester bien au chaud pendant toute la saison froide.

Pour procéder vous-même à une inspection de base, vérifiez que la zone autour du générateur d’air chaud est exempte d’objets et de débris, examinez les tuyaux et les raccords pour déceler tout signe de dégradation et assurez-vous de remplacer les filtres selon le calendrier recommandé par le fabricant. Une inspection et un nettoyage annuels par une équipe technique d’entretien qualifiée sont aussi recommandés.

Si vous avez des appareils de chauffage au bois et des foyers dans votre maison, vous devriez retenir les services d’une équipe d’inspection de cheminée certifiée pour les examiner et les nettoyer avant de commencer à les utiliser. Cela réduit le risque d’incendie lié à une cheminée.

Découvrez d’autres conseils sur la façon de protéger votre maison tout au long de l’année au cooperators.ca.

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