Behind every good culinary tradition is a great sauce: simple in theory, but so precise, they often require patience and practice to master. While French chef Marie-Antoine Carême is recognized as the first to identify four sauces as the foundation of culinary basics, it was French chef Auguste Escoffier who added hollandaise, to what became known as the “five mother sauces” when he published them in recipe form in his Le Guide Culinaire in 1903.
It’s no surprise that some of the world’s top chefs, like Thomas Keller, Hugh Acheson, and Paul Kahan all use sturdy, reliable All-Clad pots and pans in the kitchen. The brand’s reputation for even heating, durability, and craftsmanship make them an obvious choice, especially when a delicate roux is at hand. With gorgeous All-Clad sauce pans and sauciers at the ready, learn how to make the five most essential sauces in the culinary game, and impress all your friends at your next dinner party.
Hollandaise
This creamy yellow sauce appears to be quite simple–its only ingredients are egg yolks, lemon juice, water, salt, and butter. In reality, however, it’s a process to master, as the key lies in the timing and the whisking. If it was up to Thomas Keller (take it away, Tom!), he’d prefer to make his hollandaise straight out of a saucier. We recommend the c4 Copper 2.5 Quart Saucier. The eggs can be whisked into a condensed surface area, allowing for a nice emulsion. Once you’ve perfected your hollandaise, serve it with everything from eggs to asparagus to artichokes.
Espagnole
This brown sauce is often paired with meat dishes like roast lamb or as the base of a beef bourguignon. A rich, flavorful espagnole starts with browned mirepoix (carrots, celery, and onions), brown beef or veal stock, and fond (deglazed brown bits) from beef bones. From there, tomato purée or paste is added, and the whole sauce is thickened with a dark brown roux. A sturdy 3-quart pan like the c4 Copper 3-Quart Sauce Pan is optimal for consistent, even heating.
Béchamel
While all the mother sauces have a distinct decadence about them, béchamel may very well be the most mouthwatering of the group. You know it as the sauce that takes your macaroni up a notch, or as the secret weapon in your latest lasagna. And like the other four, this creamy white sauce has basic ingredients: butter, flour, milk, salt, and pepper (though we add Parmesan, cayenne pepper, and nutmeg to ours for a flavorful twist). Craft the sauce in a medium to large saucepan, like the 2-Quart Stainless Saucier which with its wide mouth and curved sides, allow for good mobility while whisking and adding ingredients.
Velouté
While velouté is a flavorful sauce in its own right, often served over poached or steamed fish or chicken, it’s also often used as a building block to gravies and other mixtures like bisque or pot pie. It starts with a white roux, and is then mixed with a light stock from fish, chicken, or veal, making it an easy addition to rich-in-flavor recipes. Use the c4 Copper 2-Quart Sauce Pan to make a large batch and keep on hand, so the next time you need to whip up a comfy, cozy chicken pot pie, you’ve already done half the work.
Sauce Tomate
You don’t have to stroll the aisle at your local grocery store to know that there are about a million iterations of tomato sauce. Traditionally, however, tomatoes would be simmered with onions and garlic, and cooked down until thickened to one’s liking, or with a roux. The classic French version, sauce tomate, is also flavored with pork and aromatic vegetables. Because of its versatility, we say skip the small saucepan and whip up a big batch with the Stainless 5.5-Qt Dutch Oven. You can freeze what you don’t immediately eat—and voila! Old World meets New in a matter of minutes.
(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?
L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.
Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.
Voici ce qu’il faut savoir :
Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.
Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.
Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »
(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.
Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :
Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.
Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.
Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.
Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.
(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.
Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :
Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes. Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.