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Santé Et Nutrition

Turn This Lemony Rent Week Pasta with Leeks and Chile Flakes All the Way Up

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The term background music has always bothered me. Why would I want background music? If music is good, it should be played loudly. I’ve never understood the point of playing music softly, dulled to the point where you can hear it without really hearing it. Especially if it’s quiet music to begin with. Life is too short to play gentle music quietly.

Wait. Alex, are you using your opinions about music and volume settings as a metaphor to lead us into some kind of culinary exploit?

You’re goddamn right I am. Because I think about food in exactly the same way I do quiet music: Just because you’re presented with less, that doesn’t mean that you shouldn’t absorb every ounce of it to the fullest. Whether the music is raucous or tender, whether the ingredients are opulent or humble, play it loud. And seeing that it’s Rent Week, we’re going to be turning up the volume on a humble list of ingredients. We’re making a simple, lemony leek pasta with anchovies and chile flakes. Don’t go running at the mention of anchovies—I promise this isn’t a fishy pasta. Just throw on this Loud Little Vibrations playlist I made for you (completely free of charge) and grab some leeks.

Speaking of, leeks are without argument the most undervalued allium around. They provide that sweetness we love, without any harsh bite. And they’re affordable! Which is why leeks are getting the spotlight in this Rent Week pasta dish. We’re going to sauté them and fry them into a nice crispy topping. But first we have to slice them.

Slice 3 large leeks in half lengthwise. Thinly slice one of the halves widthwise so you have a bunch of small, crescent-shaped pieces of leek. We’re going to fry these. Cover the bottom of a skillet in olive oil and heat it over medium heat. Drop the thinly sliced leeks into the oil and let them fry until they start to turn golden-brown. Once this happens, turn off the heat and transfer the crispy leeks onto a paper towel with a slotted spoon. We’ll come back for those when we serve our pasta. But before we get to pasta, you need to zest 1 lemon with a Microplane. Save the lemon. We’ll come back for that too.

ortiz anchovies

Yup, these are the ‘chovies. You need them. They’re good. I swear.

Fill your pasta pot with water (Don’t forget to season that water with kosher salt) and cook on high heat. While the water comes to a boil, let’s get back to the rest of the leeks. Slice the remaining leeks into slightly broader crescents than the leeks we fried, about ½” wide. In a Dutch oven, heat 3 Tbsp. of butter over medium-low heat and add the sliced leeks, stirring them so they’re coated in butter. Add a pinch of kosher salt, two hefty pinches of red pepper flakes, a generous glug of white wine (whatever you have lying around will do), ½ of the lemon zest, and 5 anchovy fillets.

Fine. Let’s take a minute and talk about anchovies. I understand why people are turned off by a ‘chovy. But just because you add anchovies to something doesn’t mean the dish is instantly going to taste really fishy. You won’t turn into a slimy fish if you eat or smell this pasta. I promise. The anchovy provides a deep umami flavor to the sauce. Nothing overwhelming. Just a backbone of flavor to make this pasta taste like a hell of a lot more than it actually is. We need the anchovy. And it’s best if you use olive oil packed anchovies with a resealable lid.

Drop your pasta into the boiling water, and stir the leeks so that the anchovies dissolve into the sauce. There! They’re gone! You can’t even see them anymore. Squeeze the juice of the lemon you grated earlier into the sauce and stir. Keep the sauce over low heat, simmering until your pasta finishes cooking.

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Photo by Alex Lau

Look at your pasta. Isn’t it lovely?

And by finishes cooking, I mean is just short of al dente. We’re finishing it in the pan, so we want to be able to cook it just a tad longer. Add about 1 cup of the pasta water to the Dutch oven, and transfer the pasta to the Dutch oven using tongs or a spider. Add 2 Tbsp. of butter and toss the pasta. Normally, you’d add some grated Parmesan here too to really thicken your sauce. Seeing as it’s Rent Week, that’s totally optional. Just a little finely grated Parm goes a long way in the sauce, but the butter, wine, pasta water, and lemon will do their fair share if you don’t have Parm on hand.

Once the pasta is coated in a glossy sauce, it’s topping time. Plate your pasta in a shallow bowl and hit it with a sprinkle of the remaining lemon zest, a pinch of red pepper flakes, and some of the crispy leeks we started with. If you’ve got more grated Parm around, go for it, but like I said earlier, it’s Rent Week. I’m not made out of cash. Or Parmesan.

And now that you’re eating the pasta, that music you’ve had turned up while you were cooking is pretty hard to hear. Everything else is pretty hard to hear. Because for being such a quiet list of ingredients, what’s happening in that bowl is pretty damn loud.

In more of a soup-ish mood? We’ve got that too:

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.
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