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Santé Et Nutrition

You Should Be Making Pie for Dinner

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Every Wednesday night, Bon Appétit food director Carla Lalli Music takes over our newsletter with a sleeper-hit recipe from the Test Kitchen vault. It gets better: If you sign up for our newsletter, you’ll get this letter before everyone else.

I made this vegetarian galette a lot when it was first published, oh, four-and-a-half years ago. It has a flaky, whole-wheat crust (health halo!) and is filled wilted greens and caramelized mushrooms, with creamy ricotta atop and below. Imagine a savory pie bedazzled with all the flavors of a ravioli filling. Yes: I made it for potlucks. I made it for weekend dinner. I made it for brunch. I understood even then that I had a major advantage over most of our readers because I had gotten to taste-test it in the test kitchen before I made it at home (again and again). Risk-free cooking: I knew the recipe was a winner.

Want this letter before it hits the website? Sign up for our newsletter!

Turns out that convincing other people that they should drop everything and make a whole-wheat crust, then fill it with ricotta, sautéed greens, and browned mushrooms before baking all those ingredients into a savory pie is a tougher proposition. That’s where I come in!

First of all: You’re going to be eating so much meat between now and New Year’s Day. Let’s get some roughage in there.

Second: The crust can be made in a food processor. Food processor! Ever heard of it? Dump in flours and salt. Add butter. Pulse, pulse, pulse. Add vinegar and ice water. Toss, toss. Smush into a disc. Badda bing, badda boom, you’re done. (Also: If you don’t have whole wheat flour, you can use 100 percent all-purpose.) That was the hard part, and it’s already over!

basics-veg-pasta-cook-mushrooms.JPG

Photo by Alex Lau

Shiitakes are a great mushroom for this galette.

Third: Brown some mushrooms. I’ll admit, I am not, repeat not a huge fan of those ordinary-looking button mushrooms in the photo, and would use some frilly oyster mushrooms, maitakes, or shiitakes for this, but for real, anything will work. A few minutes over medium-high heat with some olive oil, salt, and pepper is all you need. In the same pan, sauté some garlic and Swiss chard (or kale, or spinach, or savoy cabbage) with a little garlic, salt, and pepper. That’s it.

Now: Roll out the dough (the recipe says to do this on floured parchment paper, which is a layer of fool-proofing that eliminates any possibility that the dough will stick to the countertop and makes it easy to get the dough onto the baking sheet). Onto the dough goes some ricotta. Then the greens and the ‘shrooms, then more ricotta, and then you bake it.

I like things that go in the oven for a few, because it allows a little window of time to put my tiny kitchen back together and wash whatever pots and pans I’ve used. This is also a great time to tear some herbs and send someone you live with to the store to pick up a lemon—that’s the basis for a fresh herb salad for topping the earthy forest flavors happening in the galette.

Strategically speaking, it would be overambitious and unrealistic to make the dough on the same night that you want to eat the galette. But maybe you work at home, so you can do this when you’re procrastinating around lunch time. Maybe you’re an actor-waiter or a group fitness instructor and you don’t have to go to work till 4 o’clock—you have time during the day! If you’re a teenager who loves to cook, get the dough ready when you get home from school and let it chill till your parents get home from work and the rest of the family will love you, unless they hate vegetables in which case the entire galette is yours! Or you can do this first step on the weekend and then swing right into your veg-forward dinner another night of the week. I’m just trying to cover all the bases here.

crispy fried egg

Photo by Ted Cavanaugh

A fried egg on top turns a slice of galette into a full meal.

If a slice of veggie pie is not your idea of dinner, make this your side dish. Or bulk it up by serving it with a fried egg on top. Cut it into thin wedges and tell people it’s an appetizer. There are a lot of reasons to make pie for dinner. The number one reason for not doing it is because you haven’t had it before, and once you get over the hump, you won’t have that excuse. I hope I’ve been convincing. If not, the galette will speak for itself.

Get the recipe:

Swiss Chard and Mushroom Galette

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Santé Et Nutrition

Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Santé Et Nutrition

Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.
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