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Santé Et Nutrition

Dominique Crenn Slayed 2018 | Bon Appetit

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On November 29, Dominique Crenn slayed the dragon with three heads. Well, it wasn’t that violent. Instead of a sword, there were tweezers. Menus in stanzas. Food that brought people to tears. Her years of hard work, her unique vision, were finally recognized when she earned her third Michelin star for her San Francisco restaurant Atelier Crenn the only way she knows how: being her damn self. The headline read, “DOMINIQUE CRENN IS THE FIRST AMERICAN WOMAN TO EARN 3 MICHELIN STARS.” And by slaying the three-starred dragon, it can now be officially normal for a female chef to stack Michelin stars like the rest of them.

When Crenn was awarded Best Female Chef by The World’s 50 Best Restaurants in 2016, she denounced the sexist category as “stupid,” and later wrote an op-ed in the San Francisco Chronicle about the lack of gender diversity in restaurant kitchens. While all press around the Michelin award focused on the FEMALE news (she was the first woman in America, and one of only a few in the world, to win three stars), this award celebrated her food, and her vision. She was inundated with flowers and emails from young female cooks, pumped up by her win, by her example. Can’t this just be normal already?

Crenn’s wine bar, Bar Crenn, grabbed a star as well—not a bad haul for the French-born chef whose first fine-dining gig was at Jeremiah Tower’s Stars. (Coincidence? I think so!) I spoke to Crenn a few weeks ago, right before she turned off her phone and spent the weekend in complete chill mode: spa, sauna, massage, facial, “hours of nothing,” and time at her farm in Sonoma. This year she was in a focused place, and perhaps the Michelin inspectors noticed, she said. A former inspector sent her a note of congratulations that spilled some beans: We’ve been following your career since 2006, she wrote. You’ve been on our radar for 12 years, and we’ve seen you grow, but we also saw you stay true to who you are.

Crenn felt seen. They get it. I’m not budging. Her food is meticulous, inspired, and surreal. At Atelier Crenn, the menu is a long poem that comes to life on the plate. The meal unfolds, dishes that look like little birds’ nests and potted plants. If magical realism were a genre of food, it would apply here. But behind the scenes, the chefs at Crenn’s restaurants sing and dance in the kitchen all the time (follow along on IG). “I created my own world! People who know me closely know I’m very silly, I’m very goofy, I bring that to my space.” I asked her if any past kitchens she worked in broke into dance parties, which got a quick, Uh, no. “I left a company that was very dismissing,” she said.

Her latest, Bar Crenn, was inspired by post-WWII Parisian cafés, places where people gathered to drink and talk about culture, politics, what the hell is going on in this crazy world. “It was a hard time in the story of the world,” she said, “but it was also a time when amazing art came out. We are also living in a time that is not easy.” Not a lot of restaurateurs plan new spots thinking about the context of the current time, their restaurant’s place in the world right now. Crenn’s head works differently. “People are very disconnected from each other, I wanted a place where people have a glass of wine, be loungy, and talk to each other.” And maybe, she hoped, that creative space would inspire something beyond the meal. “I didn’t know if people would get it,” she said, “but Michelin did, Esquire, USA Today…”

Before 2018 ended with a three-star bang, she was already snagging best-of lists, a James Beard award, and the cover of San Francisco Magazine’s best chefs awards issue, in which she won restaurateur of the year. She was hosting a female chef centric dinner series with Resy, speaking out about #MeToo in the restaurant industry, working on a memoir, a documentary, and planning her next move. There’s got to be at least 25 other things I missed.

Now she’s got her sights set beyond the Michelin man. Some big upcoming projects are sizzling, but unannounced as of yet. “It’s interesting to realize your purpose in life. Mine isn’t cooking,” she says. “Cooking is a platform. My purpose is trying to understand humanity and be a part of this moment in time, forging a better world for the next generation. It’s tricky right now—we’re in trouble. I’m trying to do everything I can for my community, for the next generation. You have to keep that brightness inside of you, and be engaged with others. If I didn’t have that, I’d die.”

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Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.
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