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Santé Et Nutrition

The Reverse-Sear Chuck Steak Is the Biggest, Cheapest, and Most Foolproof Steak You’ll Ever Cook

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Basically editor Amiel Stanek spends all day every day trying to help readers get dinner on the table as quick and efficiently as possible. So when he gets to cook at home, he likes to slow things down and be a little…extra. Welcome to Not So Fast, a column about what he’s cooking.

You know what I love? Steak. And you know what else I love? Cooking a big, thick steak for a bunch of my friends, not spending that much money on it, and doing it in such a way that practically guarantees that it turns out a perfect wall-to-wall medium-rare—all without sweating and stressing over the stove. Cool, right?

But, Amiel, you might be thinking to yourself, Steak is expensive! Like, payday-on-my-birthday expensive! And I get hives just thinking about trying to get that internal temperature to sweet perfection!

Well, friend, that’s because you’ve never met the reverse-sear chuck steak. But I’m going to introduce you.

This miracle of a non-recipe relies on two foundational ideas. The first is that, contrary to popular belief, anything can be a steak if you cook it like one. While the cuts of beef in the butcher’s case that are actually labeled “STEAK” tend to be pretty expensive, there are plenty of others that, while traditionally used for braising or slow-roasting, are actually delicious when cooked to a juicy medium-rare and sliced thinly. In this case, we’re talking about chuck roast, a big, honkin‘ chunk of meat that’s usually long-simmered for pot roast. Chuck roasts usually clock in at around two and a half pounds, which is more than enough to feed six hungry people. While it definitely has more chew than, say, filet mignon, it more than makes up for in affordability and beefy flavor.

The second is that the conventional approach to cooking a thick steak (blasting it with high heat to form a beautifully-burnished crust, and then reducing the heat to allow the internal temp to come up more gradually) is tricky, inefficient, and pretty intimidating for all but the most seasoned cooks—and that a practically foolproof alternative exists. That method is called the “reverse-sear,” and while I certainly didn’t invent it, I am pretty obsessed with it. As you may have guessed, it involves flipping the usual method on its head.

You start by cooking a big piece of meat very gently in a low oven until the entire thing is almost at your desired internal temperature, and then searing it in a screaming-hot pan just before serving to get the external browning you’re after. The best part? You can do stage one well before any of your guests show up and then, come showtime, disappear into the kitchen, move on to stage two, and emerge five minutes later with a giant platter of perfectly cooked meat. It isn’t the fastest way to cook a steak—you’re going to want at least a two hour runway before dinner time for a piece of meat this large—but it is prooooobably the best. Here’s how it’s done.

First things first: There are a few tools that are non-negotiable here. A sheet pan. A wire rack of some sort that fits into said sheet pan, which keeps air circulating around the whole steak. A decent instant-read thermometer.

Take your 2½-lb. chuck roast out of the fridge and unwrap it. Look at that Big Boy! Handsome Boy! So beefy and bold and streaked with fat! Using a meat mallet or an empty bottle of wine, give it a few good thwacks so that it loosens up a bit and is a nice, even two inches thick. Now, give Handsome Boy a literal shower of kosher salt—each and every side, way more than seems reasonable or humane. (It’s a big piece of meat and can take it!) Preheat the oven to 225°F, place the meat on a wire rack set into a sheet pan, and let it sit out at room temperature for a half hour to an hour. [Room-temperature meat will always cook more evenly than fridge-cold.(https://www.bonappetit.com/story/room-temperature-meat-tempering))

reverse sear steak

Photo by Chelsie Craig

Handsome Boy! Beautiful Boy!

When you’re ready to cook, use paper towels to dry the meat off as thoroughly as humanly possible. Pop the whole steak-rack-pan situation into the oven. Keep the steak in the oven until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of the meat reads between 115°F and 120°F. This actually takes quite a bit of time—usually about an hour and 10 minutes total for me—but I start checking every 10-15 minutes after the first 45 or so. It’ll look preeeetty weird, kinda grey and funky and maybe not that appetizing, but this is just stage one! Once you’ve reached the desired temperature, you can let the steak kick it at room temperature for up to two hours before moving on to stage two—and that’s plenty of time to take a shower, prep the other dishes that you’re serving, whatever. (But you can also sear it as soon as it comes out of the oven if you want!)

Once it’s go time, put a big skillet (cast-iron is ideal) on the stove, crank the heat, and really let that thing get crazy hot. The cool thing about this method is that the exterior of your steak has lost a lot of moisture during stage one, jump starting the browning process; you’ll get the deeply caramelized color you’re after in as little as a minute per side. Drizzle a bit of neutral oil over the steak, and rub it all over so that it’s coated. (Less oil in the pan, less smoke in your kitchen.) Transfer the steak to that now-hot pan, and sear it on each side for about one minute, or until all sides are crusty and gorgeous. (You could also toss a knob of butter and some herbs in at this point and do a quick bastey-baste, but that’s totally optional.) When it’s finished, transfer the steak to a cutting board, because it’s slicing time!

reverse sear steak 1

Photo by Chelsie Craig

That’s the stuff: Wall-to-wall rosy pink, with as little grey as possible.

Another wild thing about this method? You don’t even need to rest the steak before cutting into it—how cool is that?? Grab a sharp knife and slice the meat as thinly as possible, discarding any big chewy chunks of fat or gristle (there will be some). Unlike some other steak-steaks, the chuck roast is comprised of a few different muscles, so you may need to change your knife angle as you go, and don’t be afraid to get handsy with it. Pile all of that rosy-red meat on a big platter, hit it with some flaky salt, some freshly cracked pepper, and maybe a drizzle of grassy olive oil if you’re feeling fancy.

And there you have it folks: the reverse-seared chuck steak in all its glory. Go forth and eat more steak.

Once you’ve got the reverse-sear bug, check this recipe out:

reverse-sear-rib-eye-roast-with-fennel-and-rosemary

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.
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