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Santé Et Nutrition

These Well-Crafted Chile-Chicken Nachos Take Every Component Seriously

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There are impulse nachos—do I have chips? Do I have cheese?—and then there are Super Bowl nachos. Beautiful, loaded-up, fancy nachos with elaborate toppings, thoughtful construction, nay, architecture, and fresh cilantro sprigs dispersed just so. Just so… you can dive bomb into it with your greedy fingers.

When nacho expert Rick Martinez was assigned to develop a recipe that excels in every category (the stakes were high—it’s nachos), he delivered. And yes, he was wearing his signature Lucha Libre apron while doing so.

The Chile-Chicken Topping

The nachos hinge on this chile-chicken recipe that you can steal and use for tacos, burritos, rice bowls, salads, whatever. A maxed-out chile sauce (ancho and chipotle in adobo) that the shredded rotisserie chicken soaks up, transforming into something that Kroger rotisserie oven never saw comin’. Hot, sweet, and smoky chicken that stays juicy thanks to chicken stock, especially since it’s going into the oven next. It takes 30 minutes to make the chile chicken, which you can do ahead, FYI.

chicken nachos 2

Photo by Chelsie Craig, Food Styling by Kate Buckens

The chicken, ready for nachos (or whatever!).

The Cheesy Corn Topping

This is the sneaky best part. A corn salad with salty-crumbly cotija cheese, onion, and a poblano chile (or jalapeño). It brings a pop of sweet and acts as a sort of unexpected salsa that isn’t wet, and therefore won’t sog up your chips. Since it’s not corn season, you have Rick’s permission to use frozen corn, thawed and drained. Thanks, Rick!

chicken nachos

Photo by Chelsie Craig, Food Styling by Kate Buckens

The Construction Manual

This is a two-layer, two-sheet tray operation, as opposed to one tray of 50 layers. It’s easier to eat than the nacho mountain, and you can delay cooking so the second one goes in after the first tray is inhaled, ensuring “a hot, melty batch” right when you want it, which is the most sensual recipe instruction I’ve ever read. Riiiiick! You can assemble about an hour ahead and wrap the trays in Cling Wrap to really make sure you’ve concentrated all of your creative energy into the nachos before you. Now here’s the order you SHALL NOT STRAY FROM:

  1. Sturdy tortilla chips
  2. Chile chicken
  3. Corn salsa
  4. Shredded sharp cheddar
  5. Repeat
  6. After baking, fresh toppings like radishes, cilantro, pickled jalapeños, more cotija cheese

The cheddar (sharp to stand up to the spicy chicken) wilt melt and envelop everything, holding it all together under a cheese roof. It’s also your indicator for when to take the nachos out of the oven, when the cheese is bubbling and beginning to brown.

green-pico-de-gallo

Linda Xiao

Green pico de gallo!

The Side Salsa

Keep the salsa on the side (I repeat: NO SOGGY NACHOS). And sour cream, if you’re my dad and have never missed a sour cream opportunity. We have amazing recipes for smoky cashew salsa, pico de gallo, tomatillo-avocado salsa. Make ‘em ahead!

Then Serve Move

When we tasted these in the Bon Appétit Test Kitchen (yeah, somebody’s gotta do it), we served them with tongs because too many people had colds and this was our attempt to not spread germs. It works great, though! So if you’re having a ton of germy people over, use this technique and give everyone their own little party plate of nachos. Aww!

Get the recipe:

chicken-nachos-1.jpg

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Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Santé Et Nutrition

Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.
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