Au jambon ou aux champignons, au roquefort ou façon Suzette (saveur mandarine), deux ou trois crêpes, successives et bien garnies, suffisent pour un repas complet… et surtout chaud, voire brûlant. À l’heure du goûter, la dernière descente achevée, c’est la crêpe nature qui s’impose, plus ou moins parsemée de sucre… glace. Là, aucune hésitation : un cidre sera son meilleur complice. Dans ce cas de figure, j’ai un faible pour le demi-doux d’Éric Bordelet, un cidre de pomme à servir comme un vin blanc, autour de 8°. »S’il s’agit d’un repas propre à redonner des forces, une crêpe fourrée de jambon et garnie d’un oeuf au plat fera un plat principal aussi séduisant que calorique. Tout cela appelle un vin de fraîcheur, assez puissant. Un champagne de caractère, aromatique et fruité, dont la vivacité allégera le gras de l’ensemble. La cuvée Grand Cru blanc de blancs d’AR Lenoble répond exactement à ces critères ; et son équilibre entre élégance et puissance lui permettra d’enchanter toute la soirée, de l’apéritif au dessert. Mais on peut aussi varier les plaisirs. Avec une crêpe chocolat-banane-chantilly (un grand classique), la mâche et la persistance gusto-olfactive augmentent. Il faudra un complice complexe, et surtout puissant. Je vois bien là un pinot gris d’Alsace, un vendanges tardives assez jeune, comme celui du domaine Kientzler.

Ma sélection

Éric Bordelet : www.ericbordelet.com
Domaine André Kientzler
Champagne Lenoble : www.champagne-lenoble.com