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Les fulgurances de Paz Levinson

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Depuis un peu plus d’un an, elle œuvre aux côtés d’Anne-Sophie Pic, rencontrée à l’occasion du tour­nage d’un documentaire sur les femmes chefs. Elle partage son temps entre le trois-étoiles de Valence (Drôme), la Dame de Pic, rue du Louvre (Paris Ier), les autres adresses de la chef, à Londres, à Lausanne, et ses escapades chez les vignerons. Cette année, Paz Levinson a multiplié les allers-retours dans le ­Rhône, dans le Douro, au Portugal, et en Bourgogne, toujours. « J’aime frapper à la porte des vignerons après avoir découvert leur production », dit-elle.

L’Argentine travaille comme une dingue et passe le peu de temps libre qui lui reste à étudier, à rencontrer, à déguster. Elle se passionne pour le vin, pour la bière, surtout la belge, « plus précise, plus complexe », croit beaucoup au cidre, « une boisson magni­fique », met le saké à l’honneur : «Ce sont des boissons que je sers à l’aveugle pour éviter les a priori, pour que le client ait le sentiment de les découvrir par lui-même. » Elle suit avec une grande ­attention les progrès de la mixologie, peut vous parler pendant des heures de thé… Nul doute que si des extra­terrestres débarquaient avec un élixir de l’espace, elle serait la première à l’apprécier et à le mettre à sa carte.

Peu importe le flacon, pourvu qu’elle ait la fraîcheur « qui rime avec réveil des papilles, avec le sentiment d’être en contact avec quelque chose qui bouge. J’aime l’acidité, c’est la colonne vertébrale du vin, à condition bien entendu qu’elle ne nuise pas à l’équilibre. Il faut que l’attaque reste maîtrisée. À ce titre, les vins de Madère sont une belle ­réussite ». Elle est une grande fan des syrahs de Cornas et de Saint-Joseph, met Christine Vernay sur un piédestal : « J’aime les femmes qui s’occupent de leur vignoble comme d’un jardin, qui regardent la vigne comme des fleurs, avec beaucoup de sensibilité. » Elle craque encore pour « les chenins de la Loire, qui peuvent être en surmaturité et garder leur acidité ». Elle trouve que « Bordeaux n’est pas à la mode en ce moment et c’est injuste. Je vais y aller plus souvent ». Elle suit ses intuitions, ses goûts et ses envies, semble s’affranchir des codes et d’un esprit de sérieux qui a parfois nui à sa profession.

Éclectisme et trouvailles

Paz Levinson est née à San Carlos de ­Bariloche, en Patagonie, une petite ville du bout du monde connue entre autres pour son chocolat et ses chalets, comme en Suisse. Sa mère, psychologue venue de Buenos Aires, et son père, un marchand de vin originaire de Mendoza, avaient décidé de s’installer là dans les années 1970. Quatre enfants plus tard, l’aventure dure toujours. Paz, à 18 ans, hésite entre une carrière dans l’œnologie et devenir poète. « Je suis partie à Buenos Aires avec mon frère et j’ai décidé de me consacrer à la poésie. Mais je ne voulais pas en vivre, pour ne pas risquer de pervertir mon art. J’avais peur de perdre mon âme et les joies de l’écriture. En parallèle à mes études de littérature, en 2003, j’ai commencé à travailler dans un restaurant appelé “Resto”, une très bonne adresse du quartier de Recoleta. J’ai beaucoup écrit durant mes années de restauration. J’ai essayé de retranscrire ce qu’un serveur a dans la tête. Cela m’a passionnée. Quand je découvre une table, je découvre des histoires, tout en gardant mes distances. Et cela est très créatif. Resto était tenu par Maria Barrutia, chef et sommelière, qui avait travaillé avec le cuisinier espagnol Ferran Adria et Michel Bras. À cette période, Maria Barrutia ouvrait une école de sommellerie, Cave (Centro argentino de vinos et espirituosas, NDLR), qui est aujourd’hui la plus réputée d’Argentine. Elle m’a proposé d’y étudier, ce que j’ai fait. »

Le parcours de Paz Levinson dans le monde du vin est fulgurant. Elle devient meilleure sommelière d’Argentine en 2010, décroche une deuxième fois le titre en 2014. « J’ai aussi écrit beaucoup d’articles sur l’œnologie, j’ai animé des émissions de radio sur le sujet… À un moment, j’avais le choix entre me lancer dans le business ou aller voir ailleurs. » En 2012, elle boucle ses valises et part en Chine avec son mari, Miguel Angel ­Petreca, traducteur de chinois et lui aussi poète. L’expérience fait long feu. Au bout de six mois, ils débarquent à Paris, « un village, moins stressant, moins violent, plus calme que Buenos Aires ». On la retrouve à l’Épicure, le restaurant étoilé de l’Hôtel Bristol, puis chez Virtus, dans le XIIe arrondissement, avec le tandem Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, deux chefs – un Japonais, un Argentin – aux côtés desquels elle crée une carte des vins éclectique, pleine de trouvailles. Au passage, elle devient meilleure sommelière des Amériques en 2015, cinquième au concours du meilleur sommelier du monde 2016…

« Les concours m’ont appris à parler du vin. J’évite de tomber dans le commentaire analytique tout en n’étant pas trop superficielle. Je ne me contente pas de l’impression. Je cherche toujours la bonne expression pour être à mi-chemin entre technique et poésie. J’y arrive dans ma langue natale, en anglais, mais pas encore en français. » Une simple question de temps, sans doute. ­Sinon, après avoir publié trois recueils de poésie, Blume, en 1998, Un catalogo de todo lo que hay en 2008, et Falsa estepa en 2011, elle n’a plus peur de mixer œnologie et poésie. Un quatrième livre est en préparation. Tout cela ne doit surtout pas s’arrêter.

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100 emplois en péril au centre de contrôle du CN

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Le Canadien National (CN) fermerait son centre de contrôle ferroviaire à Montréal afin de centraliser ses opérations en Alberta, déplore le syndicat Teamsters Canada.
Une centaine de postes de contrôleurs de circulation ferroviaire seraient ainsi transférés dans l’ouest du pays.

«L’entreprise a déjà commencé le transfert d’une vingtaine de postes à Edmonton. Les travailleuses et travailleurs en question venaient tout juste d’être transférés de Toronto à Montréal cette année», a soutenu le syndicat dans un communiqué.

En entrevue à TVA Nouvelles, Christopher Monette, directeur des affaires publiques de Teamsters Canada, a indiqué que le CN est en train de déraciner des familles à l’autre bout du pays.

«Certaines de ces familles venaient tout juste de trouver une école ou une garderie pour leurs enfants à Montréal. On ne peut pas jouer de la sorte avec la vie des gens», a précisé le président de Teamsters Canada, François Laporte.

La majorité des contrôleurs ferroviaires au pays, donc quelque 200 contrôleurs qui travaillent pour le CN, est représentée par la Conférence ferroviaire de Teamsters Canada (CFTC). Leur rôle est de coordonner les mouvements ferroviaires, un peu comme le font les contrôleurs aériens. Ils protègent également les travailleurs sur les voies ferrées.

Le président de la CFTC, Lyndon Isaak, est d’avis que «le CN va probablement perdre des contrôleurs chevronnés et leur connaissance du réseau ferroviaire, ce qui pourrait mettre en danger les cheminots, les préposés à l’entretien des voies et le public en général».

De son côté, la direction du CN a expliqué que «pour des raisons d’efficacité et de gestion, il a été décidé que les opérations pour le nord de l’Ontario seraient contrôlées d’Edmonton à partir du printemps 2020».

«Il faut noter que ce bureau (Nord de l’Ontario) est à Montréal que depuis tout récemment puisque le CN évalue constamment ses besoins et prend des décisions sur une base opérationnelle et continue, a-t-on ajouté. Moins d’une quinzaine d’employés sont touchés par ce changement.»

L’entreprise a ajouté qu’il y avait des discussions avec le syndicat pour déterminer les modalités des relocalisations, assurant que «les employés ne désirant pas être relocalisés auront droit aux bénéfices prévus à leur convention collective».

Rappelons qu’en raison d’un ralentissement de l’économie nord-américaine, le CN a confirmé le mois dernier qu’il procède à des mises à pied au sein de ses effectifs. L’entreprise basée à Montréal n’a toutefois pas voulu confirmer les informations du «Globe and Mail» voulant que 1600 travailleurs soient mis au chômage.

Par ailleurs, l’entreprise ferroviaire a dû faire face à un conflit de travail lorsque quelque 3200 chefs de train et membres d’équipes de manœuvre du Canadien National (CN) ont déclenché une grève.

Le débrayage, qui a duré une semaine, a perturbé les activités de nombreuses industries, incluant les agriculteurs dont les livraisons de propane avaient été réduites ou même arrêtées, ce qui avait de graves conséquences sur la récolte et le séchage du grain au Québec.

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Le Canada renforce les droits des passagers aériens

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À compter de ce 15 décembre, les passagers aériens disposent de nouveaux droits en vertu du Règlement sur la protection des passagers aériens (RPPA) de l’Office des transports du Canada (OTC).

Les compagnies aériennes offrant des vols à destination/au départ du Canada doivent verser aux passagers des indemnités pouvant atteindre 1000 dollars canadiens en cas de retard ou d’annulation de vol attribuable à la compagnie aérienne (sauf pour des raisons de sécurité); fournir aux passagers des commodités en cas de retard ou d’annulation de vol attribuable à la compagnie aérienne (nourriture et boissons en quantité raisonnable; accès à des moyens de communication; et hébergement pour les retards se prolongeant jusqu’au lendemain).

De plus, les compagnies aériennes doivent prendre les mesures nécessaires pour attribuer, sans frais supplémentaires, des sièges aux enfants de moins de 14 ans à proximité de l’adulte qui les accompagne. Pour faire en sorte qu’un enfant ne soit pas assis trop loin, les parents devaient parfois payer d’importants frais de réservation de sièges. Désormais, cela n’est plus nécessaire : le règlement exige qu’un enfant de 4 ans ou moins soit assis à côté d’un parent, qu’un enfant de 5 à 11 ans soit placé dans la même rangée, séparé par un voyageur tout au plus, alors qu’un adolescent de 12 ou 13 ans ne doit pas être séparé d’un parent par plus d’une rangée.

Ces règles s’ajoutent à la charte canadienne des droits des passagers aériens (ou charte des voyageurs) qui était entrée partiellement en vigueur à l’été 2019 et qui prévoyait déjà des obligations en matière de communication claire, de surréservation, de retard sur le tarmac, de perte ou de bris de bagages et de transport d’instruments de musique.

Pour aider les passagers aériens à se retrouver dans leurs droits, l’OTC leur offre un service en ligne : il s’agit d’un guichet unique où les passagers aériens peuvent se renseigner sur leurs droits, déposer une plainte contre une compagnie aérienne et trouver des astuces pour voyager sans tracas.

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L’environnement fiscal est plus profitable aux entreprises au Canada qu’aux E. U.

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Le ministre des Finances Bill Morneau était au courant que l’environnement fiscal des entreprises ayant des activités au Canada était supérieur à celui des États-Unis _ même après les fortes réductions du gouvernement dirigé par Donald Trump _ plusieurs mois avant de donner un nouveau coup de main aux entreprises canadiennes.

L’analyse réalisée en août 2018 souligne que les réformes fiscales «avaient réduit, mais n’avaient pas éliminé» l’avantage fiscal dont jouissent les entreprises au nord de la frontière.

En novembre 2018, M. Morneau a publié un énoncé politique contenant des mesures permettant aux entreprises de passer en charge immédiate du coût total des machines et du matériel et de déduire une plus grande part du coût des biens nouvellement acquis lors de l’année pendant laquelle un investissement est effectué. Ces mesures devraient coûter 14 milliards $ sur cinq ans au Trésor public.

M. Morneau devrait présenter lundi une mise à jour qui exposera les perspectives de l’économie et des finances fédérales. Bien que peu s’attendent à des mesures comme celles annoncées dans l’énoncé économique de l’an dernier, la mise à jour dressera le tableau du budget fédéral de 2020 et devrait indiquer comment les mesures de 2018 ont été utilisées.

Les données sur l’investissement des entreprises sont mitigées depuis l’entrée en vigueur des nouvelles règles.

L’incertitude entourant le nouvel accord de libre-échange entre le Canada, les États-Unis et le Mexique (ACEUM) devrait disparaître lorsqu’il sera ratifié. Cela pourrait encourager les entreprises à utiliser davantage les règles d’amortissement accéléré, estime Brian Kingston,vice-président aux politiques internationale et budgétaire au Conseil canadien des affaires.

Selon lui, M. Morneau devrait toujours viser à abaisser le taux d’imposition combiné fédéral-provincial aux entreprises à 20 % par rapport au taux actuel d’un peu moins de 27 %, ce qui est supérieur à la moyenne des pays de l’OCDE.

«Quand on essaie d’attirer des capitaux en Amérique du Nord, en particulier dans un environnement protectionniste défendu par le président américain. Les entreprises veulent être à l’intérieur de la forteresse américaine. Le Canada, en tant que petite économie, a toujours un avantage sur les États-Unis pour se rendre plus attrayant.»

En juillet, le ministère des Finances a publié un document qui examinait le «taux d’imposition effectif marginal», qui tient compte des taxes provinciales et autres pour estimer le coût pour les entreprises de faire de nouveaux investissements. Le taux d’imposition effectif a servi de base à l’analyse de l’été 2018 qui a révélé que les taxes des entreprises du Canada étaient inférieures à celles des États-Unis, et pour les chiffres de la mise à jour de novembre 2018.

Le Canada est le seul pays à avoir adopté des mesures concernant l’amortissement accéléré en réponse aux réductions fiscales de M. Trump. Une vingtaine de pays ont préféré réduire le taux d’imposition des sociétés, mentionne Jack Mintz, expert en politique fiscale à l’Université de Calgary.

Les propres calculs de M. Mintz, qui tiennent compte de secteurs comme le pétrole et le gaz que le ministère laisse de côté, laissent entendre que le taux d’imposition effectif du Canada sur le capital était un peu plus élevé qu’aux États-Unis avant et après les changements de l’an dernier.

«Le leur était inférieur, affirme-t-il. Mais si c’était vraiment le cas, cela soulève des questions. Pourquoi prôner l’amortissement accéléré? C’est une mauvaise politique qui génère des distorsions.»

La décision américaine permettant l’annulation immédiate des coûts de certains équipements a été considérée comme la mesure la plus importante par les entreprises indépendantes au sud de la frontière, soutient Dan Kelly, président de la Fédération canadienne de l’entreprise indépendante.

La réponse du Canada a été un pas dans la bonne direction, ajoute-t-il. Mais les modifications apportées à la taxe sur les petites entreprises adoptées en 2017, la taxe fédérale sur les émissions de carbone, les augmentations des cotisations au Régime de pension du Canada pour financer ce programme ont nui aux sociétés.

«Tout cela nous a coupé l’herbe sous les pieds, dit M. Kelly. On veut stimuler l’économie d’une main, mais on la freine de l’autre. On peut ainsi comprendre pourquoi cela n’avait pas vraiment fouetté le monde des affaires.»

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