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Santé Et Nutrition

Maple Syrup: Your Most Pressing Questions, Answered

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Do you only break out the maple syrup for pancake Sundays? Then you’re missing out on the full potential of this liquid gold. A natural sweetener with depth and complexity, maple syrup goes with way more than breakfast. Here we present a collection of tips, techniques, and trivia that will help you pick out a bottle and use it for all it’s worth. (And if you, like us, were ever wondering why so many bottles have a seemingly useless, teeny tiny handle, well—read on to know why.)

How do I pick the right syrup?

We strongly recommend 100 percent maple syrup. Syrup has a terroir, just like wine, coffee, and chocolate. Not only do the two sugar maple cultivars produce different-tasting syrup, but the syrup is dependent on the air, water, and soil, varying greatly region to region and season to season. Taste syrups from different regions to find out what you like best.

Why is it so pricey?

Syrup is so expensive because it takes 40 gallons (!) of sap to make one gallon of syrup. Sugaring season runs for just about two months, from early February to late March, in a very small region of the world, predominantly in the Northeastern United States and Canada, which means the supply is limited. But don’t worry: Bottles are available year-round.

Where should I keep it?

To protect against fermentation and molding, keep open bottles in the fridge for up to a year. For indefinite storage, stow syrup in the freezer (it’s too sugary to solidify).

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Photo by Winnie Au

Flights of maple syrup.

What do all the grades mean?

Formerly divided into grades A, B, and C, the bottles at the store today are all Grade A, with USDA descriptors that clearly spell out the hue and intensity. Confused? Just remember: Darker syrup means bolder flavor. Here’s a breakdown.

Golden color, delicate taste: Fruity and subtle, it’s easily overshadowed but makes the best substitute for white sugar when baking.

Amber color, rich taste: Popular for all-around use, it’s the ideal table syrup for pancakes and French toast.

Dark color, robust taste: Bold in flavor, it holds its own in savory dishes like braises and in whiskey cocktails.

Very dark color, strong taste: With the most powerful maple flavor, it delivers the biggest bang for your buck—use sparingly!

Uh, what’s pancake syrup?

Pancake syrup is corn syrup with artificial flavor and color, whereas maple syrup is 100 percent boiled maple sap with 33 to 35 percent water.

Can I replace sugar with maple syrup?

To substitute maple syrup for sugar in a recipe, follow these rules from Baking with Less Sugar by Joanne Chang. In general, one cup of syrup is equal to one cup of sugar. But decrease the amount of liquid by 3 Tbsp. for each cup of syrup used. If baking, reduce your oven temp by 25° to prevent burning (since syrup caramelizes faster than sugar). Unless your recipe already calls for an acidic ingredient like buttermilk or sour cream, add 1⁄2 tsp. baking soda with the syrup. And experiment at your own risk!

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Photo by Alex Lau, food styling by Chris Morocco, prop styling by Emily Eisen

Maple syrup makes a good marinade for anything from chicken to tofu.

Is it only for drizzling?

Nope! Try adding a touch of maple syrup to savory foods; its earthy caramel flavor complements bitter, spicy, and salty notes. We like adding it to barbecue sauce, sautéed bitter greens, squash soup, marinades, and mustard vinaigrette.

What else can I do with it?

Make a crunchy maple topping for yogurt or oatmeal: Toss 1 cup toasted seeds or nuts + 3 Tbsp. maple syrup + 1⁄2 tsp. kosher salt on a parchment-lined rimmed baking sheet and bake at 350° for 15–20 minutes. Let cool, then break into pieces. Store in an airtight container for up to a week.

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Photo by Chelsie Craig, Food Styling by Dana Bonagura

These guys are Maple-Roasted Carrots.

Any other ideas?

Dress up any roasted vegetable with an easy maple glaze: Whisk together 2 Tbsp. each maple syrup, unseasoned rice vinegar, and soy sauce, and 1⁄2 tsp. red pepper flakes. Season with salt. Drizzle over vegetables and toss to coat in the last 5–10 minutes of roasting.

Use it to sweeten switchel, a refreshing drink made with apple cider vinegar and fresh ginger.

Or use maple syrup to add a glaze-y shellac to pork chops, salmon, bacon, chicken, tofu, carrots, or brussels sprouts.

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Photo by Chelsea Kyle

To have on hand at all times.

Do you have a favorite brand?

Hidden Springs Amber Rich Organic Maple Syrup, with its toasty flavor, is our favorite for everyday use.

Buy it: $8 for a half pint at springsmaple.com.

Okay, but what’s up with that little handle?

It harks back to times of yore, when syrup was collected in big earthenware vessels on which handles were critical. Today, it’s just a miniaturized sign to us consumers that what we’re getting is a real deal. This sort of design that contains just-for-show characteristics of the original is called a “skeuomorph.” (Use that on your next crossword!)

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Santé Et Nutrition

Démystifier la dyslexie

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(EN) Les enfants entament une nouvelle année scolaire au cours de laquelle ils vont se faire des amis, s’adapter à leurs nouveaux enseignants et faire face à de nouveaux défis. Certains d’entre eux auront plus de difficultés que d’autres, mais comment savoir si un trouble d’apprentissage ne nuit pas à votre enfant et à sa capacité de réussir ?

L’un des troubles les plus fréquents est la dyslexie. Environ 15 % des Canadiens en sont atteints et pourtant, selon une étude récente, moins d’un tiers d’entre nous serait capable d’en reconnaître les signes.

Bien que la dyslexie ne se guérisse pas, il est possible de la contrôler grâce à une détection précoce et à un enseignement adéquat. C’est pourquoi il est important de pouvoir reconnaître la dyslexie.

Voici ce qu’il faut savoir :

Qu’est-ce que c’est ? La dyslexie est un trouble d’apprentissage qui se caractérise par des difficultés à identifier les sons produits en parlant et à reconnaître les lettres, les mots et les chiffres. Le cerveau interprète mal les sons, les lettres et les chiffres quand il les assemble et en arrive souvent à tout mélanger, ce qui est déroutant pour la personne. La dyslexie touche tout le monde de la même façon, sans considération de genre et peu importe le milieu socio-économique ou l’origine ethnique de la personne.

Que peut-on faire ? Si vous pensez que votre enfant peut être dyslexique, n’attendez pas pour réagir. Il existe de nombreux tests à passer en ligne qui peuvent vous aider à l’identifier. Si vous croyez que c’est le cas, demandez à accéder à des ressources supplémentaires à votre école ou communiquez avec un tuteur spécialisé en littératie structurée. Faites appel à des groupes d’entraide pour en apprendre davantage.

Comment favoriser la réussite ? « Ce n’est pas parce qu’une personne a reçu un diagnostic de trouble d’apprentissage qu’elle ne peut pas réussir dans la vie. Ses apprentissages se font tout simplement d’une manière différente », explique Christine Staley, directrice générale de Dyslexia Canada. « Une détection précoce et un enseignement adéquat en lecture sont essentiels pour contrôler la dyslexie et ouvrir la voie à un brillant avenir. »

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Santé Et Nutrition

Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

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(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façon efficace, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d’utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l’installer afin d’être prêt en cas d’urgence :

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d’une goupille de métal et d’un levier de commande, aussi durable qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d’un manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est chargé. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d’utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être rechargés par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir : Tous les extincteurs de feu sont vendus avec des instructions d’utilisation. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n’y a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d’incendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l’incendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.

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Comment aider un bébé à développer son goût

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(EN) Un bébé qui n’est pas encouragé à manger une variété d’aliments dès son plus jeune âge aura de fortes chances à devenir un enfant difficile qui n’acceptera que ses plats préférés, comme des croquettes de poulet ou des hotdogs.

Pour faire en sorte que votre bébé soit ouvert et enthousiaste lorsque vient le moment d’essayer de nouveaux aliments, Nanny Robina, l’une des plus grandes expertes en matière d’éducation des enfants au Canada, vous propose des conseils pour faire de votre un enfant un gourmet aventureux :

  • Offrez de la variété. Restez constants et introduisez autant de nouveaux aliments que possible, ainsi que des collations colorées et attrayantes.  Offrir au bébé une variété de saveurs et de textures et même des aliments qui fondent facilement dans la bouche est un excellent moyen de s’assurer qu’il demeure ouvert à une variété d’options.
  • Mangez avec lui. Asseyez-vous près de votre bébé et mangez à côté de lui. Les enfants imitent souvent ce qu’ils voient, alors manger avec eux et leur montrer à quel point vous appréciez le repas en lançant quelques exclamations du type « Hummm! C’est vraiment bon! » peut avoir d’excellentes répercussions. Nanny Robina ajoute que leur donner des collations faciles à saisir, comme des barres tendres faciles à mâcher, est une autre façon de les encourager à essayer des nouveautés et à manger seuls.
  • Soyez patients. Les goûts de votre bébé sont peut-être limités et difficiles à élargir, mais poursuivez son éducation sans baisser les bras. Il est utile de toujours avoir quelques options prêtes à manger sous la main comme les fondants de smoothie PC Biologique : Ils fondent facilement dans la bouche et sont offerts en deux délicieuses saveurs, dont banane, mangue et fruit de la passion, puis banane et fraise.

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