Spiced Chicken Wings Recipe | Bon Appetit

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Mix oregano, granulated garlic, paprika, sugar, 4 tsp. salt, and ½ tsp. MSG in a small bowl. Arrange chicken wings on a foil-lined rimmed baking sheet. Season all over with spice mix. Let sit at room temperature 30 minutes, or cover and chill up to 2 days.

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Kimchi Jjigae Recipe | Bon Appetit

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Slice pork belly into long strips about ½ » thick, then thinly slice strips crosswise. Heat a small pot over medium. Add pork belly and cook, stirring often, until some fat has cooked out into the pan and meat is cooked through but not browned, about 3 minutes. Pour off all but 1 Tbsp. fat (if needed). Add onion and cook, stirring often, until translucent, about 5 minutes. Add kimchi and juices and cook, stirring occasionally, until liquid evaporates and kimchi is softened, about 5 minutes.

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Tomato-Curry Chicken Recipe | Bon Appetit

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Meanwhile, while the chicken cooks, melt 1 tablespoon of the butter in a small saucepan, over medium-high. Add the rice, the ginger coins, and a large pinch of salt and cook, stirring, for 1 minute. Pour 1 ¼ cup of water into the saucepan and bring to a boil. Cover and reduce the heat to a gentle simmer. Cook until the grains are tender and the water is evaporated about 15 minutes.

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Quick-Cooked Kale Recipe | Bon Appetit

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Trim woody ends from kale stems. Remove ribs and stems from leaves and thinly slice crosswise. Coarsely chop leaves; keep separate from stems. Heat grapeseed oil in a large skillet over medium. Cook stems, tossing occasionally, just until crisp-tender, about 3 minutes. Add leaves a handful at a time, tossing and letting wilt slightly before adding more; cook until all of the leaves are wilted, about 2 minutes. Add garlic, perilla oil, and soy sauce and cook, tossing often, until leaves are soft, about 3 minutes. Season with salt if needed.

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Coffee Crème Caramel Recipe | Bon Appetit

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Preheat oven to 325°. Place a 9″ pie dish or 1½-qt. loaf pan next to the stove. Cook lemon juice, remaining ⅔ cup sugar, and ¼ cup water in a small saucepan over medium-low heat, stirring constantly, until sugar dissolves, about 5 minutes. Do not rush this step; if liquid boils before sugar dissolves, the caramel will never darken. Once syrup turns clear, stop stirring and increase heat to medium. Cook, swirling pan every few minutes, until caramel is deep mahogany and wisps of smoke appear. Immediately pour into pie dish. Quickly tilt pan to coat bottom and a bit of the way up the sides with caramel. Set inside a roasting pan or other ovenproof dish with high sides.

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Sesame-Scallion Sauce Recipe | Bon Appetit

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Purée scallions, parsley, vinegar, grapeseed oil, sesame oil, and honey in a blender until smooth. Add half of chile and blend until incorporated; add water a teaspoonful or so at a time if sauce is too thick (should be the consistency of heavy cream). Taste sauce; chiles range in spiciness. Add more if desired, blending again to incorporate; season with salt.

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Sheet-Pan Chicken Meatballs Recipe | Bon Appetit

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Mix chicken, egg, scallions, garlic, ginger, panko, sesame oil, pepper, remaining 1½ tsp. salt, and ¼ cup water in a medium bowl. Using wet hands, form into twelve 1½ »-diameter meatballs. Arrange on baking sheet; brush with some of the reserved glazing mixture. Bake until meatballs are cooked through, 14–18 minutes. Remove from oven; heat broiler. Brush meatballs with remaining glazing mixture; broil until broccoli is charred and meatballs are browned in spots, about 5 minutes.

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Beet Chocolate Cake Recipe | Bon Appetit

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Heat chocolate, oil, vanilla, and salt in a medium heatproof bowl set over a saucepan of barely simmering water, stirring often, until chocolate is melted. Let cool, stirring occasionally, until mixture is thickened and cool enough to touch, 10–15 minutes.

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La fierté, c’est bon pour tout le monde

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C’est la rentrée parlementaire à Québec cette semaine, et François Legault saute sur toutes les occasions qui se présentent pour marteler qu’il souhaite faire de la « fierté nationale » le thème principal de son mandat comme premier ministre. De prime abord, il pourrait s’agir là d’un projet rassembleur. S’aimer soi-même, valoriser ses identités, sa culture, sa langue : voilà une aspiration humaine universelle, s’il en est une.

L’affirmation du fait français peut même se rapprocher, en théorie, de la préservation des langues autochtones, qui font depuis mardi l’objet d’une loi fédérale.

Tous deux visent après tout l’épanouissement de peuples minoritaires. J’en ai discuté avec Olivia Lya Thomassie, une cinéaste inuite de 20 ans qui partage son temps entre Montréal et Kangirsuk, au Nunavik.

À travers son art et ses engagements, Olivia travaille activement à faire rayonner sa culture. Pourtant, elle hésite d’abord à me parler de l’importance de l’inuktitut.

« Je suis arrivée à Montréal au milieu du primaire, et on m’a mise dans une classe d’accueil, avec des élèves immigrants en francisation, me raconte-t-elle. Ça m’a beaucoup appris sur la diversité du monde. Mais dans ce contexte, je ne maîtrise plus aussi bien ma langue aujourd’hui. »

Si elle avait continué son parcours scolaire dans le Nord-du-Québec, la situation n’aurait pas non plus été facile. Les jeunes Inuits fréquentent l’école dans leur langue maternelle jusqu’à la troisième année du primaire, puis l’enseignement se poursuit en français ou en anglais. Pour plusieurs, le choc culturel et linguistique à la quatrième année est brutal, et il contribue au taux de décrochage vertigineux dans la région.

La commission scolaire Kativik milite pour une éducation prolongée en inuktitut, mais les ressources manquent. Pour les jeunes qui persistent dans le système scolaire et continuent leur cégep « au Sud », rester en contact avec leur culture est un combat de tous les instants. Olivia suit d’ailleurs des cours d’inuktitut à l’Institut Avataq, et cherche à passer le plus de temps possible au Nunavik.

La situation est encore plus difficile là où les Premières Nations sont encerclées par d’autres populations depuis des siècles, ainsi que dans l’Ouest canadien, où le drame des pensionnats autochtones s’est fait sentir le plus longtemps. Selon les critères de l’UNESCO, plus du deux tiers des 70 langues autochtones au Canada sont en danger. Si 29 % des Autochtones parlaient l’une de ces langues en 1996, ils n’étaient que 16 % à pouvoir faire de même en 2016. La promotion de l’identité, et de la fierté, dans ce contexte, prend une dimension urgente.

En toute logique, les Québécois ancrés dans leur francophonie devraient être plus solidaires qu’ils ne le sont du combat des Premières Nations, des Métis et des Inuits pour la survie de leurs langues. Pourtant, l’affirmation québécoise se traduit encore trop souvent par une indifférence ou une vision caricaturale de la fierté, de l’histoire et de l’héritage des minorités et des peuples autochtones ancrés dans le territoire.

Vu les injustices vécues par les francophones aux mains de l’État canadien, pourquoi devraient-ils en faire subir à leur tour ?

Le problème survient lorsqu’on aspire non pas à s’affirmer soi-même, mais à dominer les autres. Alors, on perd de vue qu’on a tous, justement, le même besoin de reconnaissance.

La CAQ tombe dans ce piège à pieds joints. Ce besoin de protéger sa fierté — ou son ego — a notamment poussé Legault à censurer la réalité pourtant largement documentée de l’islamophobie, et ce, au lendemain de l’anniversaire de l’attentat de la mosquée de Sainte-Foy. La promotion des « valeurs » est aussi invoquée pour justifier un projet de loi qui bloquerait à des minorités religieuses l’accès à des carrières dans l’enseignement, la police ou la magistrature. Et encore la semaine dernière, en congrès militant, Legault faisait la promotion de limites plus strictes à l’immigration, car il y aurait là une « question d’être fier de sa langue ». Comme si, pour célébrer sa francité ou son identité, il était nécessaire de nier les réalités ou de limiter les droits politiques de son prochain.

La bataille linguistique qui forge la vie d’Olivia est un autre exemple de cette fierté nationale qui peut écraser plutôt que solidariser. Quand l’État québécois a voulu jouer un rôle plus actif au Nunavik, on a insisté sur l’offre de services en français afin de contrer la place de l’anglais dans des communautés habituées de traiter avec Ottawa. Les ressources en inuktitut, au Nunavik comme à Montréal ? On a commencé à s’en préoccuper que très récemment.

J’ai demandé à Olivia une définition personnelle de la fierté identitaire. Elle m’a alors parlé de l’intelligence et de la complexité de sa langue, du génie et de l’innovation scientifique en territoire polaire, de la créativité des artistes, des réactualisations constantes de la tradition. Elle a insisté sur l’importance de connaître et de célébrer sa culture dans un contexte où les stéréotypes et le racisme érodent l’estime de soi, les liens sociaux, et la résilience collective. Pour Olivia, être ancrée dans son identité, c’est « se faire du bien ». Guérir, grandir.

Il me semble que si on campe sa fierté ainsi, il peut y en avoir pour tout le monde. Legault pourrait choisir de donner à son projet politique une tournure beaucoup plus mature. Il s’agirait de se montrer conscient et respectueux des différents combats pour l’épanouissement culturel et linguistique qui se déroulent ici même, là où on se pense encore trop souvent seuls « maîtres chez nous ».

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Lamb Tagine Recipe | Bon Appetit

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Heat oil in a large Dutch oven or other heavy pot over medium-high. Working in batches, cook lamb, turning occasionally, until browned on all sides, 12–14 minutes total. Using a slotted spoon, transfer lamb to a plate. Add yellow onion and 2 Tbsp. water to pot and cook, stirring occasionally and scraping browned bits from bottom of pot, until onion is slightly softened, 8–10 minutes. Add ginger, garlic, bay leaves, raisins, and ⅓ cup almonds. Cook, stirring occasionally, until garlic is softened, about 3 minutes.

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