Le Bon, La Butte, fleur de bistrot de Montmartre

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C’EST NOUVEAU – Un carré de copains bien du métier investit les petits pavés de Lepic avec une belle volée de recettes néoclassiques.

Genre: un carré de copains bien du métier et enchantés de se retrouver investissent les petits pavés de Lepic pour une fleur de bistrot lâchant sa belle volée de recettes néoclassiques, à deux doigts de s’envoler sur certaines assiettes (la poule au pot, la composition de légumes d’hiver).

Prix: env. 35-40 € sans les vins. Brunch à 27 € (dim.). Velouté de lentilles à l’oseille: un automne en cuillère. Poule au pot Henri IV et ses légumes: quelle belle idée! Poire pochée au cassis sur crémeux au café et pastis: un peu trop d’infos pour un dessert.

Avec qui? Pas un truand…

Bonne table: au rayon banquette.

Service: entre velours et véloce.

Le Bon, la Butte. 102 ter, rue Lepic (XVIIIe). Tél.: 07 67 45 20 71. Tlj sf lun., mar. et du mer. au sam. (déj.). Métro : Lamarck-Caulaincourt.

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Cocotte et tire-bouchon, beau calibre bistrotier de la Butte

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LA CRITIQUE D’EMMANUEL RUBIN – La rencontre de deux frangins lyonnais et de deux jeunes pointures de fourneaux parigots pour une pleine cuisine de la repartie.

Lorsque deux frangins lyonnais, montés à Paris pour tenter une aventure de comptoir, rencontrent deux jeunes pointures de fourneaux parigots, cela donne parfois ce genre de beau calibre bistrotier. Lequel ajuste, entre petit bonheur de parquet et crépitantes pierres rustiques, une pleine cuisine de la repartie. Un ton autant qu’une touche. De celle qui excite et l’encornet et le tartare, en conciliant l’un et l’autre dans une liaison concombre-sésame. De celle qui réplique cocos de Paimpol et pickles de fenouil au flanc d’un maquereau, sauce aux prunes en avisant des travers de porc, huile d’olive et fleur de sel au cacao d’une ganache. À Lamarck, prêt, foncez!

Avec qui? Copains, compères, poteaux.

Une, deux, trois assiettes… Œuf miso, purée de pomme de terre, champignons grillés: habile rencontre. Tartare d’encornet, concombre et sésame: fringant. Croquettes de pieds de porc, gribiche: compulsif. Du sucré pour la route? Tartelette rhubarbe: le goûter s’invite au zinc.

Service? Frétillant.

L’addition? De 35 € à nettement plus, selon les flacons, l’envie, la compagnie.

Quelle table? Vu l’agencement en couloir, sans préférence!

Cocotte et tire-bouchon. 184, rue Cardinal (XVIIIe). Tél.: 09 53 35 42 83. Tlj de 17  h à 2  h. Métro: Lamarck-Caulaincourt. 

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