Recette : la tarte au potimarron et noix de pécan

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“Cette tarte est un clin d’oeil à mes années passées aux Etats-Unis. Il est également possible de la réaliser avec de la citrouille ou du butternut.”


Préchauffer le four à 210 °C. Couper le potimarron en morceaux et le placer sur une plaque allant au four. Verser l’huile d’olive en filet sur le tout et enfourner 15 à 20 minutes. Sortir la plaque du four et laisser les morceaux refroidir. Baisser la température du four à 180°C et placer 250g de noix de pécan et les flocons d’avoine sur une plaque allant au four.

Les faire toaster une dizaine de minutes en mélangeant le tout à mi-temps. Laisser refroidir 5 minutes, puis, dans un robot, mélanger les noix de pécan, les flocons d’avoine, le beurre, le sucre en poudre et 1 pincée de sel. Placer ce mélange sur le fond d’un moule à tarte avec ses doigts. Placer le moule au congélateur 10 minutes, puis enfourner 15 à 20 minutes et réserver.

À l’aide d’une grande cuillère, prélever la chair cuite du potimarron et l’écraser
en purée (il en restera certainement, à garder comme base pour une soupe ou une purée à mélanger avec d’autres légumes). Dans un grand contenant, mélanger la purée de potimarron, la crème liquide, le lait, les œufs, 70 g de sucre brun, 1 cuillère à café de cannelle, le gingembre, les clous de girofle en poudre et 1 pincée de sel. Verser ce mélange sur la pâte précuite et enfourner 40 minutes.

Cette tarte est un clin d’œil à mes années passées aux États-Unis. Il est également possible de la réaliser avec de la citrouille ou du butternut.

Pendant ce temps, dans une poêle, mélanger 100 g de sucre brun, 1 pincée de sel et 2 cuillères à café de cannelle. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau et faire frémir (jusqu’à la dissolution du sucre). Ajouter 50 g de noix de pécan et mélanger sans cesse pendant quelques minutes afin de bien recouvrir les noix du sirop. Verser les noix de pécan sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Servir tiède ou à température ambiante. Juste avant, parsemer la tarte de noix de pécan caramélisées.


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