Étiquette : râmen

Le râmen, kézako? Importé de Chine au début du XXe siècle, ce mets très populaire au Japon (et à travers le monde) se compose de nouilles à la farine de blé, de bouillon de viande ou poisson (à la sauce soja ou au miso), de légumes et d’herbes. Plat complet, peu onéreux, nourrissant et réconfortant, le râmen (prononcer «lamen») se décline en de nombreuses recettes, à base de viande de porc, choux, calamars, algues nori, œuf mollet, pousses de bambou, germes de soja, oignon vert, gingembre, champignons…

Voici cinq adresses, situées dans l’incontournable «Little Japan» parisien autour de la rue Sainte-Anne (IIe), mais aussi dans d’autres quartiers qui modernisent le genre, où faire «zuzutto» (le bruit effectué au pays du soleil levant quand on aspire les nouilles) dans la capitale.

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Le plus couru: Ippudo

Débarquée en 2016 dans un Paris qui l’attendait de pied ferme, l’enseigne nippone fondée en 1985 à Hakata, et qui compte plus de 240 restaurants dans le monde, est devenue le symbole de l’enthousiasme occidental pour le râmen. Dans ses trois adresses parisiennes au look pop minimal mais soigné, le personnel salue à l’unisson en japonais et le client choisit son bouillon au porc (classique, moderne ou épicé), au poulet ou, notre favori, végétarien, et la fermeté de ses nouilles (de fondantes à fermes). Efficace mais sans finesse.

Ippudo. 14, rue Grégoire-de-Tours (VIe). Tél.: 01 42 38 21 99. 74-76, rue Jean-Jacques Rousseau (Ier). Tél.: 01 42 86 08 85. Et 6, place J. Bonsergent (Xe). Tél.: 01 40 18 40 81. Tlj. Env. 20€.

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Le plus bistrot: Sanjo

Ce «bistrot à râmen» ouvert par un ex-styliste affiche un décor brut (pierre grattée) du meilleur effet, avec un comptoir en acier où s’installer pour observer le chef confectionner ramen et autres hors d’oeuvres de haute volée (dont une étonnante mozzarella «zuke»). Côté râmen, la maison se spécialise dans le tonkostsu (bouillon au porc), servi avec nouilles maison, algue nori, champignon noir, œuf poché et poitrine de cochon. Bien vue, la demi-portion pour les petits appétits en complément d’une entrée.

Sanjo. 29, rue d’Argenteuil (Ier). Tél.: 01 40 28 08 78. Tlj sf dim. Env. 15-20€.

Le plus chic: Ryukishin

Déjà vu à Osaka, Milan ou encore Valence, ce spot nippon au décor boisé, inauguré cet été en bordure de «Little Japan», a la particularité de servir des bouillons légers et digestes au goût de volaille, cuits pendant plusieurs heures et assaisonnés avec des huiles et sauces maison (dont une à base de moules). Trois bouillons sont proposés – clair (tchintan), corsé (païtan) ou vegan -, garnis de poulet et canard braisé, oignons rouge, ciboule ou autres tempuras. Gyozas et poulet frit (kara-ague) complètent la carte. Limpide et apaisant.

Ryukishin. 59, rue de Richelieu (IIe). Tél.: 01 77 15 41 76. Tlj sf dim (jusqu’à 21h30). Env. 15-20€.

Le plus déco: Kodawari Ramen

Petit coup de coeur pour le look de cette table de Saint-Germain-des-Prés, qui recrée l’agitation des ruelles tokyoïtes bardées de gargotes («Yokocho»), grâce à des lanternes en papier, noren (rideaux en tissu), fils électriques qui pendouillent et autres enseignes lumineuses. Et dans l’assiette? Du très bon avec des nouilles confectionnées avec une farine minotée par la maison dans les Ardennes, qui baignent dans de savoureux mais légers bouillons de poule fermière (clairs, épais ou au sésame noir).

Kodawari Ramen. 29, rue Mazarine (VIe). Tlj. Env. 20€.

Le plus SoPi: Ito Chan

D’abord Izakaya, ce petit local tout en long a été transformé en cantine après lé déménagement juste à côté du restaurant. Sur place ou à emporter, South Pigalle s’y régale de son unique Râmen Ito (11€) avec ses nouilles, ses deux tranches de chashu (porc), barbotant dans un grand bol de bouillon savoureux et parfumé (poivre, gingembre, nori, ciboule, épinards, soja…). Selon l’appétit, vous pouvez aussi y adjoindre en supplément œuf mollet (+ 1€), maïs (0,50€) ou kimchi (1,50€).

Ito Chan. 2, rue Pierre-Fontaine (IXe). Tlj sf dim. et lun. Env. 15€.

Pour quelques bols de plus…

Hakata Choten. Avec son décor tout en rouge et noir, cette cantine spécialiste du râmen dans le quartier Sainte-Anne (dédoublée aux Halles depuis 2017) est aussi connue pour ses gyozas, élus meilleurs du Japon.

Hakata Choten. 53, rue des Petits-Champs (Ier). Tél.: 01 40 20 98 88. Et 16, rue de la Grande Truanderie (Ier). Tél.: 01 40 13 95 32. Tlj. Env. 15€.

Kotteri Ramen Naritake. Créé il y a 20 ans au Japon, et ouvert en 2011 à Paris, ce petit restaurant à la devanture orange, lui aussi spécialiste des râmen, sert des nouilles maison et des bouilons au soja ou au miso.

Kotteri Ramen Naritake. 31, rue des Petits-Champs (IIe). Tél.: 01 42 86 03 83. Tlj sf dim. Env. 10€.

Higuma. Avec trois adresses à Paris autour du quartier Sainte-Anne, cette enseigne bon marché au cadre fonctionnel est entièrement dévolue aux râmen (une dizaine de propostitions) et aux gyozas.

Higuma. 27, boulevard des Italiens (IIe). Tél.: 01 40 07 11 81. Tlj. Et 32 bis, rue Saint-Anne (Ier) ; 163, rue Saint-Honoré (Ier). Env. 10-€.

Sapporo. Ambiance tokyoïte garantie avec cette cantine qui se revendique spécialiste du râmen (une quinzaine de recettes) mais qui sert aussi donburi, riz au curry, nouilles sautées et autres yakisoba…

Sapporo. 37, rue Sainte-Anne (Ier). Tél.: 01 42 60 60 98 . Tlj. Et 276, rue Saint-Honoré (Ier). Env. 10€.

Hokkaido. Cantine sur deux étages fréquentée du quartier Sainte-Anne, on y savoure gyozas, katsudon, raviolis et autres nouilles sautées, ainsi que des râmen simples ou plus garnis. Une valeur sûre.

Hokkaido. 14, rue Chabanais (IIe). Tél.: 01 42 60 50 95. Tlj sf mer. Env. 10€.

Dosanko Larmen. Une autre cantine de Little Japan, déclinaison parisienne d’une chaîne nippone spécialisée dans le râmen (ou larmen), qui le propose en une vingtaine de recettes customisables.

Dosanko Larmen. 40, rue Sainte-Anne (IIe). Tél.: 01 42 61 11 59. Env. 10€.

Zen. Un décor épuré et pop, blanc et vert acidulé, qui tranche par rapport aux voisines effervescentes de la rue Sainte-Anne et une carte portée sur les sushi, gyoza et tonkatsu, mais sans négliger les râmen.

Zen. 8, rue de l’Echelle (Ier). Tél.: 01 42 61 93 99. Tlj. Env. 10€