10 bonnes tables pour se réchauffer à Paris

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Soupes fumantes, plats réconfortants, lieux douillets: voici nos adresses du moment pour contrer les épisodes de froid qui assaillent régulièrement la capitale. Un coup de chaud au cœur, au corps et à l’esprit !

Un chocolat chaud chez Pierre Hermé

Infiniment chocolat, le chocolat chaud selon Pierre Hermé (VIIe).
Infiniment chocolat, le chocolat chaud selon Pierre Hermé (VIIe). Pierre Hermé

Le lieu. Au cœur de Beaupassage, la galerie marchande ponctuée d’œuvres d’art contemporain (Eva Jospin, Fabrice Hyber) qui convie depuis la rentrée la crème des chefs (Alléno, Pic, Marx), trône le très chic café du «Picasso de la pâtisserie». Une vaste salle décorée par Laura Gonzalez, convoquant grand comptoir central, sol en marbre, banquettes en velours rouge et tables en bois clair.

L’assiette. Ouvert dès le petit déj (viennoiseries, céréales) et au déjeuner (quiches, clubs, salades), le lieu se prête particulièrement au goûter. Histoire de se réchauffer autour de l’un des nombreux thés ou, plus réconfortant, d’un chocolat chaud «Infiniment Chocolat» (6,50 €). Intense et onctueux à la fois, sans être trop sucré, il tourne dans une chocolatière électrique derrière le bar, avant d’être servi, noir ou au lait, avec chantilly pour la version viennoise. Tant que vous y êtes, ne vous privez pas de l’une des pâtisseries signatures de la maison …

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Des fragrances pour réchauffer l’hiver

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Entre épices, vapeurs d’alcool et volutes de tabac, eaux de parfum qui invitent au voyage.

l y a un parfum d’aventure dans ces fragrances qui se brûlent aux effluves d’alcool, de tabac et d’épices pour réchauffer l’hiver et mettre les sens en fête. Il y a deux ans, Comptoir Sud Pacifique donnait le ton avec Rhum & Tabac, devenu le best-seller de la marque. «C’est un rhum très terreux, chaud, boisé, estime Thomas Fontaine, qui a œuvré sur le sujet avec Vanina Muracciole. Nous sommes dans l’univers des comptoirs coloniaux, des notes antillaises.»

SDP

Ne serait-ce qu’avec le tabac cubain, qui balance entre ambre et odeur de foin. «La structure est forte et charpentée mais, en arrière-plan, la finesse éthérée du rhum joue sa partition.» Dans son sillage, Jovoy vient de hisser les voiles sur un bateau de corsaire pour aller tutoyer les mers du bout du monde. Son Pavillon Rouge le raconte dans le feu contrôlé d’une rasade de whisky. «On a peu utilisé le whisky en parfumerie, constate le nez Marie Schnirer. Celui-ci est sexy et sensuel mais en même temps moderne et novateur.» Elle y a ajouté quelques gouttes de rhum et, pour le côté tourbé, plusieurs variétés de vétiver naturel dynamisées par un vétiver de synthèse enveloppé de l’odeur franche du cigare. «Le musc animal apporte de la sensualité et la vanille de Madagascar de la gourmandise.» Son whisky s’est frotté à la cargaison précieuse du navire. Fruits secs, lapsang souchong, benjoin sont aussi de la partie. En bon Américain qu’il est, Tom Ford a traîné ses bottes de cow-boy sur les sables brûlants des déserts du Grand Ouest. Il en résulte Ombré Leather, un cuir noir composé de patchouli et de vétiver, des bois réchauffés de cardamome et de safran.

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Celebes Wood de Mizensir, 190 €, le vapo 100 ml d'eau de parfum.
Celebes Wood de Mizensir, 190 €, le vapo 100 ml d’eau de parfum. SDP

Avec Mizensir, la marque de bougies et de parfums qu’il a créée, Albertos Morillas, auteur de fragrances à succès, nous emmène en Indonésie, sur les rivages des îles Célèbes. «J’ai voulu décrire l’intensité du soleil sur un panier d’épices.» Résultat, un jus boisé composé de cardamome, cannelle, poivre blanc enivrant dont la puissance joue du contraste avec la fève tonka et le labdanum à l’odeur sensuelle, voire sexuelle. «La vanille de Madagascar qui possède naturellement une facette presque animale, est présente mais traitée dans l’amertume. L’encens, lui, évoque une forêt sombre. Associé aux épices et à la note florale du géranium, il perd son côté mystique. Cette écriture épicée est très brute, très campée, définie avec énormément de personnalité. Ce n’est pas une odeur juste pour sentir bon.» Son sillage volontairement tenace s’adresse aux hommes – et aux femmes – au caractère affirmé.

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