épices rares et vinaigres originaux

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Poivre à huître. vinaigre aux fèves tonkas, sel rose de l’Himalaya… une sélection originale.

Et si on animait de quelques «cotillons gustatifs» le menu du réveillon? Des épices rares, des vinaigres insolites, des huiles originales… peuvent venir chahuter d’une pointe de fantaisie le classicisme d’un repas. Si les sels dorés font polémique – ils sont souvent enrobés d’un additif alimentaire, le dioxyde de titane E171, aux possibles effets délétères -, d’autres produits tout aussi festifs offrent un profil plus terroir. Sélection testée et validée.

Poivre à huître. A l’exemple des marins bretons de Saint-Cast-le-Guildo, on réveille les bestioles avec un mélange de sept poivres concassés (photo): poivre noir, cubèbe, Voatsiperifery, blanc de Penja, baie Timur, baie de la Jamaïque et baie de la passion (Terre Exotique, 7,50 € les 60 g).

Sel rose de l’Himalaya. Premier charme de ces cristaux, leur couleur due à une forte teneur en fer. Deuxième attrait, un craquant agréable et un goût prononcé, idéal sur la chair d’une volaille ou une viande rouge (Eric Bur, 2,49 € les 100 g).

Vinaigre aux fèves tonkas. Elaboré par le chef Nicolas Bernardé, meilleur ouvrier de France, il s’utilise d’un trait sur des saint-jacques ou du poisson blanc cru (5,90 € les 20 cl).

Moutarde aux cèpes français et brisures de truffe noire de Provence. Un condiment au goût boisé, un peu fumé, à ajouter, par exemple, à la fin de la cuisson d’un risotto aux champignons (Maille, 41,50 € les 250 g, en édition limitée).

Poivre Neelamundi. C’est l’épice que le chef Olivier Roellinger emporterait sur une île déserte. Les grains aux reflets bleutés, piquants mais peu puissants,
de ce poivre du Kerala dévoilent des arômes de fleurs et une légère acidité tendant vers l’eucalyptus et le citron vert. Parfait sur des veloutés, des purées de légumes (5,50 € les 40 g).

Huile de pignon de pin. Extraite par pressage de graines légèrement toastées, cette huile vierge apporte une touche gourmande à l’assaisonnement d’une simple salade (Huilerie Guénard,
34,40 € les 25 cl).

Perles de vinaigre balsamique blanc. Ces minisphères gélifiées qui libèrent sous la dent un arôme de citron peuvent décorer avec goût un saumon cru (Le Comptoir Colonial, 8,70 € les 50 g).

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