Étiquette : XIe

C’est l’un des talents à suivre de la gastronomie française. À 23 ans seulement, Julia Sedefdjian affiche déjà un riche CV. Diplômée d’un double CAP cuisine et pâtisserie dans sa ville natale de Nice, elle monte à Paris à 18 ans pour travailler dans de grandes maisons. Grâce à Pôle emploi, elle entre comme commis aux Fables de la Fontaine (VIIe) pour en ressortir six ans plus tard un macaron en poche – à 21 ans, elle devient la plus jeune étoilée de France.

Après sa table Baieta (Ve), où elle revisite ses souvenirs d’enfance façon gastro (aïoli, farcis, bouillabaisse), la jeune femme, aussi sincère que réservée, vient d’ouvrir avec ses deux associés martiniquais Bô, à deux pas. Jusqu’à 1 h 30, elle y rend hommage à la cuisine antillaise (boudin, féroce d’avocat, tartare de daurade) et aux rhums.

Après cinq ans passés à Convention (XVe), qu’elle appréciait pour sa tranquillité, elle a emménagé près de la place de la Bastille. «On y trouve tout! Du marché d’Aligre au tabac ouvert toute la nuit, en passant par les magasins du Faubourg Saint-Antoine, les restos, les cinés…» Bien sûr, le Sud lui manque. Sa famille la réclame. «Je reste à Paris pour ma carrière. Un jour, je retournerai près du soleil et de la mer. Mais pas tout de suite.»

Pain noir

Je pousse jusqu’à cette boulangerie-pâtisserie artisanale d’Oberkampf pour leur baguette au charbon végétal que j’adore. De couleur noire,  elle fait toujours son effet lors des apéros à la maison. J’aime moins leurs gâteaux, un peu trop sucrés à mon goût.

Boulangerie Utopie. 20, rue Jean-Pierre-Timbaud (XIe). Tél.: 09 82 50 74 48.

Barbecue coréen

Voici une excellente table coréenne, spécialiste du barbecue. La carte est un peu chère, mais les produits sont de super qualité. La viande vient,  je crois, de chez le boucher Olivier Metzger. Le lieu est magnifique, j’ai mangé dans la salle du fond, sur des tables traditionnelles. J’en garde un excellent souvenir.

Soon Grill. 78, rue des Tournelles (IIIe). Tél.: 01 42 77 13 56.

Terrasse de choix

Je fréquente ce petit bistrot de quartier, qui a changé récemment de patron, pour sa terrasse, relativement au calme! Le chef est très sympa, et le rapport qualité-prix est bon. J’y ai notamment mangé un excellent œuf mayo revisité au tourteau.

Au Petit Panisse. 35, rue de Montreuil (XIe). Tél.: 01 43 71 37 90.

Brunch thaï

Je vais régulièrement bruncher  dans cette institution thaïlandaise le dimanche. Ils proposent une formule à 43 € avec plusieurs buffets salés et sucrés et servent notamment une soupe délicieuse. J’adore bruncher, et cette adresse change des brunchs traditionnels. La décoration un peu kitsch peut surprendre la première fois, mais là aussi ça change!

Blue Elephant.43-45, rue de la Roquette (XIe). Tél.: 01 47 00 42 00.

Calzone napolitaine

Cette pizzeria napolitaine au look new-yorkais, qui vient d’ouvrir sur le boulevard Beaumarchais à la place d’un Bar à Huîtres, sert des pizzas exquises, cuites dans un magnifique four à bois. Je prends toujours la Calzone! Le patron, Gary Dorr, est le même que chez Little Italy place de Clichy (XVIIe).

The Brooklyn Pizzeria.33, bd Beaumarchais (IIIe). Tél.: 01 48 87 98 92.

Lames affûtées

C’est dans cette boutique nippone que nous affûtons à la pierre nos couteaux pour le restaurant. Certains viennent du Japon, d’autres d’ailleurs. En tant que cuisiniers, on se fait plaisir avec les trousseaux! Et on se fait régulièrement offrir des couteaux à Noël. Le magasin a justement de magnifiques spécimens en exposition.

Japanese Knife Company. 13, rue de Cotte (XIIe). Tél.: 09 84 44 89 31.